王刚的美食精选 篇一百三十三：厨师长教你：“青椒烧带鱼”的家常做法，汤汁浓郁，色味俱佳

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【青椒烧带鱼】

【青椒烧带鱼】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备冰鲜带鱼1条，斜着把鱼头切下来，再将带鱼的尾巴切掉，然后从尾部开始将鱼鳍撕下来。

【2】去除鱼鳍之后在鱼的肛门切一刀，用1双筷子从刀口的地方插进去，去除内脏之后再剁成小块。

【3】剁成小块之后放入盆中加入清水清洗干净备用，同学们切记，这一步我们只需要清洗鱼肚中间的黑膜，清洗干净之后捞出，下一步开始准备腌制。

【4】准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱几根拍散之后揉搓备用。

【5】盆中加入食用盐1小勺（约1克），加入适量的料酒（约15克），然后拌匀腌制10分钟备用，下一步开始准备辅料 。

【6】准备青椒1个去籽之后切成小片备用，能吃辣的同学也可以用二荆条代替，准备红椒半个切片备用，最后准备几根小葱切成小段备用，下一步开始制作 。

开始制作

【1】 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的猪油下锅（约35克），中途加入少许植物油。

【2】油温烧至5成热之后锅离火，然后把切好的青红椒下锅炸至断生，青红椒炸至断生之后捞出备用。

【3】然后将腌制完成的带鱼依次下锅，带鱼下锅之后开中小火煎8分钟，这一步的目的是把带鱼煎至干香。

【4】初始阶段锅中会有大量水分蒸发（约4分钟），同学们切记，带鱼没有煎干之前切勿翻动，否则未定型的带鱼会碎。

【5】煎至6分钟左右再用锅铲翻动，带鱼煎至干香之后加入适量的大蒜炸香。

【6】大蒜炸香之后将其全部捞出备用，然后加入腌鱼的小葱和姜片炸香，这一步的目的是取其香味。

【7】姜葱炸干之后捞出丢弃不用，然后加入切好的葱段爆香。

【8】 中途加入适量的蚝油（约3克），加入适量的生抽酱油（约5克），再加入适量的啤酒下锅（约100克），加入少许清水之后开始调味。

【9】锅中加入老抽2克调色，加入白糖1勺（约2克），加入少许食用盐（约0.5克） ，加入少许胡椒粉，加入少许陈醋（约1克）。

【10】 然后下入炸好的带鱼和大蒜粒，转小火烧5分钟把带鱼烧至入味即可。

【11】 5分钟之后加入适量的水淀粉勾芡，勾好芡之后再加入断生的青红椒。

【12】将其翻炒均匀之后即可出锅装盘。

【13】一道非常美味的青椒烧带鱼就制作完成。

技术总结

第一

处理带鱼的时候最好用筷子搅动扯出内脏，这样的好处是让带鱼保持完整。

第二

煎带鱼必须小火慢煎，带鱼没有定型干香之前切勿搅动，否则容易碎不成型。

第三

烧制的时候加入少许陈醋可以软化鱼骨和鱼肉，使其成菜之后更加的入味。

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