过年的味道开始于腊味

记忆中的年味，是从腊味开始的，家家户户的屋檐下多了一些美味的颜色。而这一串串色彩诱人的腊肠、腊肉渐渐透出油光，开始散发香气，让整个家里都充满了浓浓的年味，也就意味春节近了。

从我记事起，乡下就有冬至杀猪、“煍”腊肉过年的习俗。一方面，这是冬至节祭祖的需要；另一方面，还因为“煍”的腊味，到过年食用才正当美味。以前我家杀冬至猪，总要留下些上好的五花肉，劈成等宽等厚的长条，用大大的塑料盆堆放好，再用食用盐细细地抹个遍，盖好腌制备用，防止家里的小猫小狗偷腥。等再过几天，把家里的多余的肉用保鲜袋装好放进冰柜或者冰箱后，才抽空上火去“煍”腊肉。

有腊味才有年味儿

天气一冷

吃货们对于腊味的渴望疯狂增长

谁不想在冬天吃几口

油亮亮、香喷喷的腊味呢？

要想做好腊味，首先肉质一定要新鲜！当天屠宰，当天腌制，干燥多风的环境下挂晒晾干，肉质才能紧致鲜韧，减少后期腊味酸败。盐和酒是制作腊味的灵魂，是两味主料。盐有防腐和调味的作用，使肉的水分排出，肉质收缩紧实；酒有去腥和增香的作用。有的地区制作时会加入白糖，提升肉质的嫩滑和保鲜。

腊味怎样吃更科学？

1、控制饮食用量

腊味虽然美味，但由于“盐”值和脂肪含量双高，长期食用，易增加高血压和心血管疾病的风险。建议成年人每次食用腊味不超过150克，每月食用次数不超过3次。

2、选择烹饪方式

烹饪之前对原材料进行清洗、浸泡、水煮，让过多的盐、糖和脂肪溶于水，并利用高温杀死细菌和病毒。

优先选择清蒸、干炒和焖煮等烹调方法，油炸等烹饪方法会给致癌物的产生提供条件，尽量不选择。

3、搭配合理餐食

建议搭配青椒、芹菜、蒜苔、萝卜、洋葱、大蒜等食材一同食用。餐后喝茶或吃些水果也是不错的选择哦。

4、储存注意事项

低温、干燥的环境适合腊味的保存。建议将腊味洗净，保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室。

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。腊味不仅仅是餐桌上的一道佳肴，更是一种家的味道，故乡的记忆。春期期间，在肥西乡村，家家户户的餐桌上都有一道美食，那便是腊味。