名餐厅的招牌必点，教你秘方在家做！5元搞定一大盘！

说起交流省钱小妙招，我想起一个菜粉小可爱曾说，正是平日一点点攒钱的“抠门”，才有交首付的大方，不由竖起大拇指：

讲真，别小看在家做饭省的钱。

我周围很多朋友决定攒钱，都是从少去外面吃一顿饭开始。

尤其是大家热衷于打卡的网红餐厅，吃多了也就摸清了他们的套路：

家常食材+创新做法+精致摆盘=高价位菜。

少去下馆子，可不等于吃得不好。

从餐厅“偷”些特色菜回来复刻，就是我惯用的尝鲜思路。

今天就给大家分享一道，我最新的复刻成果——

一口酥豆腐

一口酥豆腐，是去老牌粤式茶楼陶陶居，几乎每桌必点的一道招牌菜。

乍看就是一盘平平无奇的炸豆腐，没有任何色彩的点缀。

等送进嘴巴里，才感受到极致酥脆的外壳下，那细嫩得将近融化的雪白豆腐。

酥松与嫩滑的交叠，在舌尖跌宕起无与伦比的美妙口感~

单吃就足够惊艳，蘸上泰式甜辣酱，又是一重美味境界。

35块一份的一口酥豆腐，破解一下秘方，在家5元就能搞定！

内层的嫩，选择一盒质地细腻的内脂豆腐就足够。

外皮酥的重头戏，全靠裹的一身秘制炸粉。

其实嫩豆腐水分大，一般不易做脆皮，这也是一口酥常年做招牌菜的原因。

但有阿菜出马，多番调试，给大家试出来了炸粉的配比。

用到的诸如低筋面粉、土豆淀粉、泡打粉之类，都是好买的常用品。

秘诀就一条：照着抄作业！别替换，别减少！

这层炸粉，经过两次裹粉后，不仅能给滑如水的豆腐带来酥脆的口感。在油炸过程中，还能外隔油内隔水。

炸出来的豆腐，外壳清爽不油腻，里层的水分也不渗出，真正做到“一口酥”。

- 一口酥豆腐 -

[ 食材 ]

内酯豆腐一盒（约400g ） 中筋/低筋面粉50g 粘米粉50g 土豆淀粉50g 无铝泡打粉12g

鲜蔬粉1小勺 盐1/2小勺 七味粉1.5小勺 食用油 适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将内脂豆腐切成2cm的小方块

嫩豆腐质地嫩滑易碎，操作时力度一定要轻

豆腐要买新鲜的，最好不要冷藏，否则会有酸味

2.制作炸粉：密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉，盖上盖子用力摇匀后待用

若家里有椒盐粉，可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味

3.豆腐分2-3批，放入炸粉中滚一圈，让豆腐的表面均匀地沾上粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉

等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉

二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水份同时，增加酥脆口感

建议裹粉时，一次别放太多豆腐，让豆腐有充足的空间滚动

5.锅中倒入1/2满的食用油，中火烧至4成热（约130℃）后转小火

裹好粉的豆腐，沿着锅边轻轻放入油锅，小火炸至表面微微发黄，捞出沥干油份

油温一定要控制好，如果油温过高豆腐崩开，十分危险

建议用大锅炸香酥豆腐，一锅搞掂一盘豆腐，香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软

6.再将油温升至至5、6成热（约160℃），放入豆腐复炸至金黄色，捞出即可

想要“一口酥”，还得趁热吃！

出锅10分钟内，是感受它入口即化的最佳时间。

表皮极其酥脆，咬开后，内里嫩滑的豆腐像汁水一样biu出来，滑入口腔，轻轻一抿就化了。

如果有重口味的小可爱，多做1步，还能将这道经典粤菜秒变“川味”！

豆腐切片，同样蘸粉炸，最后浇上一层鱼香肉末酱汁。

脆嫩之余，香辣入味，下饭无敌~！

复刻菜，已成为我不定期出现的老栏目了。

可能还是会有小可爱说，看完之后，反而更想直接买来吃了。那就当我为原作做的微小贡献吧。

但复刻真正持续吸引我的乐趣，还是一种学习和创新，以及做完之后，由衷产生一种“我也能做得不错嘛”的自豪感。

嘴馋的时候不必每次都下馆子，自己多多尝试下厨，虽然味道不一定惊艳，但或许能从中收获更大的快乐~