青椒炒牛肉，绝了！

青椒炒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香辣开胃。下面分享一个简单易学的做法，同时附上让牛肉嫩滑的小技巧：

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食材准备（2人份）

• 牛肉200克（建议用牛里脊或牛腿肉）

• 青椒3-4个（可选辣度适中的青尖椒或普通青椒）

• 姜3片切丝

• 蒜3瓣切片

• 生抽1勺（腌制牛肉用）

• 老抽½勺（调色用）

• 料酒1勺

• 淀粉1勺

• 白糖½勺

• 盐、胡椒粉适量

• 食用油适量

步骤详解

1. 处理牛肉

• 牛肉逆着纹理切薄片（逆纹切能切断纤维，更嫩），加1勺生抽、½勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许胡椒粉和糖，抓匀后加1勺油锁住水分，腌15分钟。

2. 准备青椒

• 青椒去籽切块或条，用少量盐抓匀（可去除涩味，保持翠绿）。

3. 快炒牛肉

• 热锅冷油（油稍多些），大火下牛肉快速滑散，变色后立刻盛出（避免炒老）。

4. 炒香配料

• 留底油爆香姜蒜，加入青椒中火翻炒至断生（约1分钟）。

5. 混合翻炒

• 倒入牛肉，加少许盐和糖调味，大火快速翻炒均匀即可。

✨关键技巧

• 牛肉嫩滑秘诀：淀粉+油腌制锁水，热锅快炒。

• 火候控制：全程大火快炒，避免牛肉变柴。

• 青椒处理：提前用盐抓可去生涩味，保持脆爽。

变式建议

• 嗜辣可加小米椒或豆瓣酱提味。

• 喜欢酱香可出锅前淋少许蚝油。

这样炒出的牛肉嫩滑入味，青椒清脆微辣，超级下饭！试试看吧～ 😋