无花果的挑选与保存

无花果的挑选与保存

无花果是一种冷门但极好吃的水果，我是因为去新疆旅游才爱上它的。新鲜的无花果软糯香甜，有一种独特的清香，完全不同于其他水果。但无花果很娇气，挑选和保存都需要一点技巧。

挑无花果先看颜色。常见的无花果有绿色和紫色两种，成熟的无花果颜色均匀，绿色品种呈黄绿色，紫色品种呈深紫色。如果颜色发青，说明没熟透；如果颜色发暗、表皮皱缩，说明熟过头或者不新鲜。其次捏一捏，成熟的无花果捏起来微软有弹性，但不会太软。如果硬得像石头，说明没熟；如果软得一碰就破，说明已经烂了。

新鲜度的判断还要看果蒂和切口。果蒂应该是绿色新鲜的，切口平整不发黑。无花果的表皮如果有裂纹，那是成熟过程中自然开裂的，不影响食用，有时候裂纹越多的反而越甜。但如果裂纹处有霉斑或者发酵的味道，就不要买了。

无花果是水果中极难保存的，室温下放两天就开始腐烂。买回家最好当天吃完，如果吃不完，用厨房纸包好放冰箱冷藏，能延长一两天。但冷藏会改变口感，变得不那么软糯。我还试过把无花果对半切开烘干，做成无花果干，能保存很久，甜味也更浓缩。

吃法上，新鲜无花果直接吃最好，剥皮或者不剥皮都可以，皮很薄不影响口感。无花果配奶酪是经典组合，软糯的果肉和咸香的奶酪形成对比，味道很高级。还可以做无花果沙拉，和芝麻菜、核桃、山羊奶酪一起拌，淋一点蜂蜜和橄榄油，是很棒的轻食。烤无花果也很惊艳，对半切开刷一点蜂蜜，烤箱烤十分钟，焦糖化的表面和温热的果肉，冬天吃特别幸福。

需要注意的是，无花果含糖量很高，糖尿病患者要严格控制量。另外无花果含有蛋白酶，有些人吃了可能会口腔发痒，那是轻微过敏，停吃就好。无花果通便效果很好，肠胃敏感的人一次别吃太多。

无花果的产季很短，夏末秋初这几周，遇到了就好好珍惜。那种天然的甜蜜，是工业化种植的水果给不了的。