红烧鱼的做法

一、选鱼与处理

重点讲解如何挑选新鲜活鱼，以及去鳞、去内脏和清洗血水的技巧，强调去腥的关键步骤，为后续烹饪打下基础。

二、煎鱼不破皮

详细描述热锅凉油、擦干鱼身水分以及控制火候的技巧，确保鱼皮完整金黄，这是红烧鱼卖相好的核心秘诀。

三、调汁与焖煮

介绍经典红烧汁的比例调配，涵盖生抽、老抽、糖和料酒的使用，并说明中小火焖煮入味及最后大火收汁的时机把握。