一只百万元的天价烤乳猪，在哪里才能吃到呢？

前同事乔阿苏姐姐准备去巴厘岛玩，问我有什么推荐？

除了之前写过的「巴厘岛美食指南」和亚洲五十佳Locavore，还有一间可以算是我 2019 上半最喜欢的餐厅。
严格来说，他家甚至都不算一家餐厅。

?Sokasi 

Sokasi 没有建筑没有招牌，就在小河边的水稻田中，一个用竹子搭起来的凉棚。
白天当作烹饪教室，游客可以报班来参加，学习传统的印尼料理；到了晚上会变成私厨，每晚只开一桌，最多 8 位客人一起用餐。

在印尼语中，Sokasi 就是这种竹编的饭篓，代表传统的料理和家宴的气氛。
专攻炭火烧烤，没有菜单，来吃饭的感觉更像参加一场野炊，蔬菜香料就种在旁边的田里，火堆上烤着一只小猪猪，就是今晚的主菜（期待）。

在巴厘岛每顿饭都会送印尼炸虾片，配了新鲜的辣酱和青酱。
这个东西需要拿远一点，一吃就停不下来。

Course 1

?Ayam timbungan 

主厨 Wayan Sutariawan 是巴厘岛本地人，在美国工作过，英文不错，会认真讲解每道菜，Timbungan 就是巴厘岛竹筒鸡，做法跟我们桂林差不多，把鸡肉跟香料塞入竹筒，放在火堆边炭烤。

吃起来比泰式咖喱鸡清爽，鸡肉弹嫩，汤头甜润，有姜和香茅甜甜的味道。

Course 2

?Jagung Pangang 

第二道是个素菜，但也不清淡。

玉米笋在火上炙烤到微焦，配了点坚果酱和坚果碎，调味相当重口，用到娘惹三巴辣酱和巴厘岛的 Base gede 调味粉。
咸香的酱料冲击口腔过后，玉米笋中心还很脆嫩，咬下绽出甜甜的汁水。

Course 3

?Sambal Udang 

印尼街头路边摊常见的小吃——烤大虾！个头比手掌还要长出一截，在火上烤到虾肉雪白，渗出金黄的虾油虾膏。
三道菜都是直男系烧烤，但调味也有层次细节，酸甜咸辣戏份平均，没有哪一味太过突出，又尝得到食材自身的鲜。

Course 4

?Ikan Klengis 

主厨说是一道快失传的古法菜，现在会做的就只有几个老奶奶。

食材很神奇，就是椰子榨油之后留下的椰肉渣渣，和鱼泥混合再用玉米叶包好蒸制，扒开来能闻到淡淡椰香，吃起来有点像鱼豆腐。

Course 5

?Bebek Betutu 

巴厘岛稻田多，散养了很多鸭子，因为鸭子多，所以开发出很多鸭肉菜式。
有名的脏鸭是快餐做法，这一只烤鸭工序更复杂，抹上香料，裹上蕉叶，埋在土里的陶罐中，焗烤12个小时。

做法很野，摆盘还是有点高级的。

鸭肉轻轻一拆，便骨肉分离，肉味清淡，略带咸香，配菜是我喜欢的凉拌咖喱豆角。

Course 6

?Celeng Guling 

刚才都是前戏，烤乳猪才是这顿饭的重点。
从我们进来就看见它在玩爱的魔力转圈圈。

猪肚子里甜满香料和木薯叶，架在火上慢烤到通身金黄油亮。虽然巴厘岛有很多专门吃烤猪饭的店，但整只猪上桌的气势还是更具澎湃感。

先切一小片猪皮试吃，我说在中国吃烤猪会蘸一点白糖，主厨说只有棕榈红糖，我说也行吧撒点试试。
猪皮松脆酥透，多余油脂完全化开，嚼着有一点粘牙的胶质，太好吃啦！

皮脆肉嫩，脂香丰润，想吃什么部位随意点——猪腩、肋排、猪舌头、猪耳朵……这才叫真正的 Nose to Tail 嘛！
我们说还想尝尝猪脑花儿，主厨顿时露出一种“你们中国人果然很懂”的表情。

Course 7

?Lemon Sorbet 

“以前在 Vagas 工作，美国客人都说我做的雪葩是全城最好的！”

Chef超自信，现场手做的柠檬雪葩，不加奶就打出了冰淇淋的柔滑口感，入口化开一点冰渣没有，加上热带水果和巴厘岛蜂蜜，冰凉酸甜清爽去腻。

这是我们在巴厘岛吃得最豪华的一顿饭，四个人七道菜的野炊Tasting，买单一共八百万印尼盾，人民币¥4000多块。

Sokasi 没有米其林星星，但是我今年截至目前最满意的餐厅，没有先进的厨房设备，单纯把原始的炭火烧烤玩出花样与深度。
吃完甜品，肚子里再装不下更多，跟主厨道别，沿着稻田散步回房间，收拾行李准备赶第二天回北京的飞机。
梦中的巴厘岛，下次再见。

Sokasi

巴厘岛山妍四季度假酒店

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