这新做法看似奇怪，随手一煮香绝了！能下三碗饭

今天要做的这道菜，来自一位用户的留言。

留言的姑娘说，她冰箱里有一袋菜花干，已经放了三年。

这袋花菜干是她奶奶亲手晒的，说留着等她过年回家吃。可惜还没等到她回家，奶奶就走了。

葬礼结束，这袋菜花干就被她带回家。每次看到，都会想起奶奶，觉得奶奶一直陪着她。

有一天走在路上，闻到别人家窗户里飘出的饭菜香，居然有一种奇特的熟悉感，和奶奶做过的很像。

她很想去敲人家的门，却不知道香味到底是从哪一家飘出来的。

那一刻她突然意识到，奶奶做的菜花干烧肉，她这辈子再也吃不到了。

姑娘说，好像直到那一刻，她才后知后觉的明白了，什么叫做生离死别。那天她蹲在大马路上，哭了好久。

看到这里，我的心也跟着揪了一下。很想穿过屏幕回到那时候，给她一个拥抱。

或许食物才是最好的安慰，所以我特意联系她，详细问了这道菜花干烧肉的味道，想要给她复刻一遍。

仅凭描述肯定难以100%还原，但我相信，循着记忆，多尝试几次，她一定能找回熟悉的味道。

菜花干其实就是将菜花切成小块，焯水之后晒成的菜干。

为什么要把食物晒干？一方面是因为，脱去水分更好保存，但更重要的是，阳光会赋予它截然不同的风味。

比如菜花，新鲜的时候闻起来没什么味道，但是做成菜干，却有淡淡的芒果香，很好闻。

而且，菜干和新鲜蔬菜的口感，也非常不同。

菜花干重新吸收水分之后，变得柔软而有韧性。

和五花肉一起烧透了，吸满了肉香，变得更加丰腴，吃起来微微有嚼劲。

调味上我参考了姑娘的描述，增加了豆豉、蒜瓣和辣椒一起煸香。

辣椒下得不多，炖煮之后，只余微微辣的口感，大家可以根据自家口味酌情调整。如果不能吃辣，也可以完全不放。

豆豉和蒜瓣是增香的关键，建议不要省略。

炖煮的时候，我一直守在厨房。

咕嘟咕嘟的香味飘出窗外，不知道会不会让人想起一个熟悉的人，一种熟悉的味道？

- 菜花干烧肉 -

[ 食材 ]

带皮五花肉200g 菜花干80g 姜片4片 蒜瓣4瓣 豆豉1小勺 青蒜1根 干辣椒5个 生抽2大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 碎冰糖/细砂糖1大勺 盐1小勺 料酒1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.菜花干提前1小时以上用温水泡发，沥干待用

如果时间充足，最好隔夜浸泡，可缩短炖煮时间

2.带皮五花肉切成5-8mm厚片

3.蒜粒拍散去皮，干辣椒剪成小段，蒜苗斜切成小段

4.微压锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，放入五花肉片，煎至两面金黄，煸出油脂

5.将五花肉推到一边，加入姜片、拍散的蒜粒和豆豉、干辣椒段煸香，再跟五花肉混合煸炒，加入1大勺碎冰糖翻炒均匀，放五花肉裹上糖色

6.再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1大勺料酒翻炒几下，加入没过食材2-3倍的水，大火煮沸后转小火焖15分钟入味

7.开锅加入泡发的菜花干翻炒均匀，小火炖10-15分钟烧至入味，起锅前撒上青蒜翻炒几下

没有微压锅，也可以用普通铁锅、平底锅，但焖煮时间需要适当延长

如果喜欢爽脆的口感，可以缩短炖煮时间

相比新鲜菜花，菜花干更耐煮，入味也更加透彻，吸饱了肉香、豉香和蒜香，风味十足。

按照我这个时间来炖煮，吃起来是软中带一点嚼劲。

如果你们喜欢更有韧劲或者更绵软的口感，可以相应缩短或者延长炖煮时间。

这一点细节的调整，就是每家不同风味的由来。

我很喜欢电影《寻梦环游记》关于死亡的设定。

电影里头，人的一生会经历两次死亡，第一次是生命走到终点，第二次，是最后一个记得你的人离开世界，那么，你也会随之消失。

生命走到终点，是每个人都会经历的必然，只要还有人记得，那么我们所爱的人，终有一日会再度相聚。

所以墨西哥人载歌载舞地庆祝亡灵节。

这其实和我们的祭祀观念很像，我们相信，先祖就活在另外一个世界，庇佑着子孙后辈。

所以对中国人而言，美食从来就不只是食物，它更像我们身体里的一个开关。

味道的另一端，连结的正是我们的某段情感，某种记忆。

所谓家的味道，就是这样伴随着记忆，一代又一代地传承下来。