末伏 ‖ 清补养心，处事不燥

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

8月15日（也就是明天啦~）为2020年的末伏，难熬的伏天进入尾声，早晚较凉快，白天阳光依然剧烈，因此饮食以清暑热、健脾利湿为主。除了简单方便的烙饼摊鸡蛋，末伏还适宜吃什么呢？

一、烙饼摊鸡蛋

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。

配料：面粉，鸡蛋，韭菜，鸡精、盐、芝麻油适量

做法：

1. 面粉过筛加水混合，揉搓成光滑的面团，放入锅中盖盖子，醒面20分钟

2. 鸡蛋用筷子打散，略炒下，成大小适中的蛋松

3. 韭菜切2CM左右小段，跟鸡蛋混合加入芝麻油拌匀（盐和鸡精最后才加入，防止韭菜被盐杀的出水）

4. 面团擀压成薄薄的面皮，薄厚要均匀，这样烙出来才酥脆

5. 鸡蛋韭菜馅料均匀地铺在面皮上，留出一块空余

6. 留出的空余面皮盖在一侧的馅料上，一层层的叠压盖上，平底锅中小火略煎成金黄色即可

小提示：吃烙饼时，除了鸡蛋和韭菜，还可以切几片酱牛肉，加些豆腐丝，或者放点应季野菜，使营养更平衡。

二、赤豆鲤鱼汤

鲤鱼能除湿开胃、利水消肿，因此特别适合在三伏天这种湿热的环境中食用。另外从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，同时很容易被消化吸收，是适合儿童、孕妇、老人等各类人群的肉类食品。赤豆鲤鱼汤是一道能缓解肾炎水肿的经典食疗方，可以增强鲤鱼利水消肿的功效。

配料：鲤鱼，赤小豆，蒜头，陈皮，姜片，盐

做法：

1. 赤小豆洗净，用清水稍加浸泡

2. 蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤

3. 洗净宰好的鲤鱼，沥干水分

4. 热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用

三、酸梅汤

到了夏季三伏天，能喝上冰凉的酸梅汤可谓是神清气爽，而酸梅汤里有个很重要的食材，就是乌梅。中医认为，乌梅味酸、涩性平，归肝、脾、肺、大肠经，主治肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴。酸梅汤有清暑开胃、生津止渴的作用。

配料：乌梅10粒，山楂片30片左右，冰糖适量，清水适量

做法：

1. 将乌梅和山楂片放入冷水中稍浸泡2分钟，以便祛除表面的尘土，再用清水反复冲洗干净

2. 锅中倒入清水，放入乌梅和山楂片，用大火加热至沸腾后，调成中火煮约30分钟即可

3. 关火后放入冰糖搅拌至溶化

4. 待酸梅汤冷却后，倒入瓶中放入冰箱冷却

小提示：喝的时候可以放冰块，但是肠胃不好的话就不要冰镇了，也不要放冰块，当天喝完即可。

末伏养生的温馨提示：

1. 末伏清补，以健脾利湿为主，可适量多吃祛湿热、健脾和胃的食物；

2. 应避开不良情绪的干扰，遇事不烦，处事不燥，精神愉快，心情舒畅；

3. 适量户外运动可振奋阳气，促脾气运化，改善胃口，以微汗为宜；

4. 解暑降温有度，切忌盲目贪凉；

5. 要合理安排个人起居，保证适当的睡眠和休息。

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