重庆小面，佐料是灵魂，学会在家就能做，麻辣鲜香，一碗不够吃

如果说火锅是重庆的性格，那小面就是重庆的灵魂。

在重庆，很多人的早晨，都是从一碗小面开始的。随着《舌尖上的中国》播出，重庆小面才得以火遍全国人民的餐桌。如果说你是重庆人，要是你家附近没有一间好吃的小面馆，你可能都会觉得很没面子！

重庆小面，并不是说盛面的碗小，而指的是只有面条和调味料的素面，或者是放了各种臊子的面条。

20世纪初期，重庆才有了第一批机械化面粉厂，后来经过爱国实业家鲜伯良（原重庆第一面粉厂厂长）的推广，重庆人才有了如今对面食的欲罢不能。所以重庆小面的发迹史也是这几十年间的事。

重庆小面和重庆火锅的雏形有些相似，话说以前只有达官贵人才能吃到上等的好肉，像牛肚、鸭肠、黄喉之类的“下水”他们根本看不上。于是平民百姓便做了一锅麻辣浓汤，用这些有钱人看不上的“下水”涮着吃，结果发现口感特别好，后来火锅就风靡了全城。

以前的小面寡淡无趣，一点油浑都没有，主要还是因为百姓太穷，吃不起油浑。而这时就有人发明了用数十种调料做成汤底的麻辣小面。经过不断地改进，这才造就了如今的重庆小面！

制作一碗合格的重庆小面颇费功夫，光佐料最少都要十几种，葱花、姜蒜末、酱油、麻油、榨菜、花生碎、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、味精等等。这些只是你能看见的常用佐料，还有一些你看不见的秘制配料，而这都是各家店里的秘密，轻易不会外传！

【重庆小面】

食材：面条100-200克、五花肉馅、青菜、小葱、蒜末、姜末、榨菜、花生

调味：生抽、盐、鸡精、蚝油

具体做法

（1）：大蒜拍扁切碎，生姜同样切成末。

（2）：起锅烧油，油热后下入肉末炒至变色。

（3）：接着加入蒜末、姜末炒匀，然后加入生抽、盐、鸡精、蚝油调味。

（4）：肉末熟透好盛出备用。

（5）：锅中烧水，水开后下入面条煮熟，然后捞出过一下凉水（我用的是荞麦面，有白面条最好）。

（6）：用煮面的水把青菜烫熟捞出，然后再准备一些葱花、榨菜、花生碎。

（7）：准备一个大碗，放入准备好的小面料包，再加入两勺面汤搅匀。

如果没有现成的料包，可以自己调制小面汤底，调制方法在文章末尾。

（8）：最后将面条放入汤碗中铺上青菜，放上肉酱、葱花、榨菜、花生碎就可以了。口味比较重的人，可以再放一些花椒面。

小面汤底

碗中加入蒜蓉、兼容、榨菜、芝麻酱、陈醋、酱油、香油、花椒油、辣椒油、鸡精或鸡粉，最后加入两勺面汤搅拌均匀，如果有高汤的话最好。

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