重庆小面,佐料是灵魂,学会在家就能做,麻辣鲜香,一碗不够吃

2021-06-11 15:25:36 0点赞 3收藏 2评论

重庆小面,佐料是灵魂,学会在家就能做,麻辣鲜香,一碗不够吃

如果说火锅是重庆的性格,那小面就是重庆的灵魂。

在重庆,很多人的早晨,都是从一碗小面开始的。随着《舌尖上的中国》播出,重庆小面才得以火遍全国人民的餐桌。如果说你是重庆人,要是你家附近没有一间好吃的小面馆,你可能都会觉得很没面子!

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重庆小面,并不是说盛面的碗小,而指的是只有面条调味料的素面,或者是放了各种臊子的面条。

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20世纪初期,重庆才有了第一批机械化面粉厂,后来经过爱国实业家鲜伯良(原重庆第一面粉厂厂长)的推广,重庆人才有了如今对面食的欲罢不能。所以重庆小面的发迹史也是这几十年间的事。

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重庆小面和重庆火锅的雏形有些相似,话说以前只有达官贵人才能吃到上等的好肉,像牛肚、鸭肠、黄喉之类的“下水”他们根本看不上。于是平民百姓便做了一锅麻辣浓汤,用这些有钱人看不上的“下水”涮着吃,结果发现口感特别好,后来火锅就风靡了全城。

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以前的小面寡淡无趣,一点油浑都没有,主要还是因为百姓太穷,吃不起油浑。而这时就有人发明了用数十种调料做成汤底的麻辣小面。经过不断地改进,这才造就了如今的重庆小面!

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制作一碗合格的重庆小面颇费功夫,光佐料最少都要十几种,葱花、姜蒜末、酱油、麻油、榨菜、花生碎、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、味精等等。这些只是你能看见的常用佐料,还有一些你看不见的秘制配料,而这都是各家店里的秘密,轻易不会外传!

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【重庆小面】

食材:面条100-200克、五花肉馅、青菜、小葱、蒜末、姜末、榨菜、花生

调味:生抽、盐、鸡精、蚝油

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具体做法

(1):大蒜拍扁切碎,生姜同样切成末。

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(2):起锅烧油,油热后下入肉末炒至变色。

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(3):接着加入蒜末、姜末炒匀,然后加入生抽、盐、鸡精、蚝油调味。

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(4):肉末熟透好盛出备用。

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(5):锅中烧水,水开后下入面条煮熟,然后捞出过一下凉水(我用的是荞麦面,有白面条最好)。

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(6):用煮面的水把青菜烫熟捞出,然后再准备一些葱花、榨菜、花生碎。

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(7):准备一个大碗,放入准备好的小面料包,再加入两勺面汤搅匀。

如果没有现成的料包,可以自己调制小面汤底,调制方法在文章末尾。

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(8):最后将面条放入汤碗中铺上青菜,放上肉酱、葱花、榨菜、花生碎就可以了。口味比较重的人,可以再放一些花椒面。

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小面汤底

碗中加入蒜蓉、兼容、榨菜、芝麻酱、陈醋、酱油、香油、花椒油、辣椒油、鸡精或鸡粉,最后加入两勺面汤搅拌均匀,如果有高汤的话最好。

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