泡酒，现在正合适：最近20年，最冷一年，开始抗寒

今天回家，看到我爸再泡酒，用了丹东的人参、宁夏的枸杞、西藏的虫草，北京的二锅头。

我爸每年寒露都会泡酒，寒露后气温骤降，正是借酒力引药入经的好时候，有些地方也有寒露采菊酿酒的习俗。用二锅头是因为度数高，对于口味来说并不是最好的选择。

酒精作为半极性有机溶剂，能溶解药材中的生物碱、黄酮类物质，更能高效萃取皂苷（如人参皂苷）、挥发油等水溶性溶剂难以获取的成分。人参、枸杞这类药材经 50-60 度白酒浸泡 15-20 天，有效成分溶出率远高于直接煎煮 ，酒的温性更能 “引药入经”，让滋补成分更快抵达经络脏腑。

泡酒自古就有，我觉得并不是单纯的为了丰富白酒的味道，更重要的是古人早就发现了，酒精能溶解中药里的营养，像《神农本草经》里就有记载： “药性有宜酒渍者”。

李白笔下 “兰陵美酒郁金香” 的 “郁金”是一种药材；苏轼谪居时自酿的 “东坡酒”，相传加入了紫苏、茯苓等草药，借酒精消解愁绪的同时，更暗合 “酒行药势” 的医理；李清照 “东篱把酒黄昏后” 的杯中物，想来少不了菊花与桂叶，李清照本身就有偏头痛，菊花恰恰可以缓解，我觉得这并不是巧合。

等到天冷时，就可以喝了，那时候酒液挂杯如凝脂。抿一口，参的醇厚、枸杞的甜润、虫草的清补在舌尖交织，暖意从喉头漫向四肢。这杯酒里，既有二锅头的凛冽，也有人参皂苷的温补、枸杞多糖的滋养。

选酒时，要选度数高的，因为酒精度数越高，溶解的香味物质就会越多，香味越浓郁；也可以买那种63度散酒，虽然二锅头的味道不是很好，但它的度数算是比较高的，相对来说比较有性价比。

最好选清香，像茅台、五粮液这种，本身的味道已经很浓郁，勾兑的口感也已经到了一定的高度，再去泡酒会破坏风味，酒精也溶解不出多少东西，酒精的溶解能力是有上限的。

选高度的清香，是比较合适的选择，可以看看宝丰这种没什么香味，度数高的产品。

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