番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，深受人们喜爱.

食材选择

牛腩要挑选肥瘦相间且带有筋膜的，这样口感才好，建议优先选择新鲜牛腩，也可选用冷冻牛腩，但需提前充分解冻。番茄则要选熟透的，汁水丰富、酸甜味浓，颜色鲜艳的更佳，其富含的维生素C、胡萝卜素等营养物质，对身体健康有益.

前期处理

先将牛腩切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入料酒、姜片等去腥，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净.番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成块，可一半切小丁，一半切大块，小丁的便于炒出汁，大块的能保留完整口感.

烹饪步骤

锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入牛腩翻炒至变色，再放入番茄丁，炒出红油和汁水。随后加入适量生抽、老抽、冰糖等调味，翻炒均匀后加入没过牛腩的开水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，至牛腩软烂入味。最后放入番茄大块，继续炖煮5-10分钟，让其充分吸收汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味，撒上葱花即可.

营养价值

这道菜营养丰富，牛腩富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、镁等矿物质，能帮助增强体力和提高免疫力。西红柿中的营养物质与牛肉充分融合，在炖煮过程中，牛腩中的胶原蛋白也得到充分分解，具有滋润肌肤、促进骨骼生长的作用.