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什么样的酒值得买？我采访了6位大佬，看看他们的回答
2022-08-16 12:00:00
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酒，千娇百媚、千差万别、千奇百怪；
中国的白酒是固态发酵和固态蒸馏的至尊、葡萄酒代表着风土和个性极致的魅力、一些陈年朗姆是不可思议的价格洼地，而精酿啤酒行业则展示了令人瞠目的非凡活力…
但同样，酒精也是一类致癌物，如果不好喝，那买酒就成了这世间最无意义的自虐；只有那些或是精妙优雅，或是馥郁芬芳，或是酣畅痛快的佳酿，才值得我们花费金钱，甚至糜时费力的张罗聚会，只为最后与好友浮一大白。
究竟什么样的酒才值得买？或许没有一千个哈姆雷特那么复杂，但每一位饮客老饕心中，肯定也都有自己的理念。从本篇开始，我们会陆陆续续通过邮件采访的形式联系一些值得买上资深的爱酒值友，以及酒行业里一些声明卓著的大佬；给各位读者分享一下他们对卖酒喝酒，甚至酿酒卖酒的心得感悟。
张聪，诺莱仕(上海)外滩游艇会首席侍酒师
1.Hello，简单做个自我介绍吧～
大家好～我是张聪。一名侍酒师，从事餐饮行业已经差不多十二年了。
2.作为高档餐厅的侍酒师，你最喜欢的客人是什么样的？如果我去餐厅的话，有哪些窍门可以获得餐厅服务者的尊重甚至优待？
最喜欢能够和你有效沟通的客人吧，多聊聊关于葡萄酒的话题。真正的窍门是互相尊重，这是有效沟通的基础～
3.你恐怕是我熟人里去过全球葡萄酒产区最多的人，你心目中，葡萄酒的“性价比”应该怎么界定？有没有什么“性价比”高的让你印象深刻的葡萄酒产区值得一提？
性价比？每个人的定义不同吧，每个人对口味的认知和消费力也是不同的，觉得高性价比的酒也就不一样。对我来说，现在不被炒作的产区、相对冷门的酒款，会更有意思～比如葡萄牙的一些产区。
4.我们知道很多重大节日，餐厅都会推出一些有酒有餐的套餐，那从你的角度，怎么看这些套餐值不值得买？
每个地方的套餐不太一样，个人建议还是要具体酒单具体分析。如果有好的侍酒师加持，选的酒更有品质，成本控制会更好。（不过人家餐厅很少把侍酒师印在菜单上啊…）
5.我们的用户很喜欢讨论一个话题是葡萄酒的性价比，那作为中国最专业的侍酒师之一，你是怎么管理餐厅用酒的成本和收益的？你有没有什么点酒的窍门？
性价比就是找到合适的进酒渠道，外加发掘一些现在冷门、小众的产区，为未来布局。还是要多去看看国外同行的选酒趋势，跟上国际节奏。我们还是和国际有些时间信息差的。
6.除了你自己的餐厅，你有什么比较喜欢的餐厅可以推荐吗？
我喜欢的都是可以自带酒水的餐厅，哈哈～
比如现在，157就强烈推荐。（我刚吃完～）
7.你自己买酒会怎么买？有没有推荐的渠道或者商家？
我一般选择酒云网，结合wine-searcher.com查一下国际均价。有时候也会小程序购买，但比较少。
物似人非事事休，自称值得买中度用户
1.您好，请先做个值友版的自我介绍吧：
大家好，感谢醉山房的邀请，我的ID是：物似人非事事休 ，看id就猜得到啦中年油腻理工大叔一枚。算是值得买中度用户吧，很多时候开心的并不是节省了多少钱，而是获取了很多达人们有意思的分享。
2. 除了酒之外，您是哪个领域的资深玩家或者爱好者？以及是否方便说下你对自己爱好的投入程度。
美食、美景这两样美酒的最佳拍档一直都是我不懈的追求，或者说是工作、生活压力的主要释放方式。周末不需要加班的话基本会来一场说走就走的旅行，寻觅一下当季的美食，望着美景发发呆放空自己。对于当地的一些标志性和有特色的酒店（住宿）也很有兴趣，能够感受到不同的设计师对于当地文化的归集和提炼，在周末这种较短时间内粗略的了解一下目的地很有帮助。确认是我喜欢的，往后就会常常拜访，从而去细细地体会目的地的风情。兴致来了也会自己下个厨，给自己和太太点缀一下生活。
3. 最喜欢的酒是什么类型（品牌）的，喜欢的理由是什么？
红（白）葡萄酒酒、whisky、啤酒、白酒都有涉及。可能和我酒量不好以及独饮居多有关，也许是理工男厌恶失控的天性，个人还是偏向于低度酒，生活中葡萄酒（起泡酒）饮用的频率相对多些。至于品牌主要还是一些相对大厂的产品，前几年智利酒性价比高的时候囤了一些，主要是蒙特斯的三剑客、伊拉苏和活灵魂。最近比较迷恋阿根廷的（弥补被当下环境打乱了原本的旅行计划，同时也是因为最近智利酒的价格膨胀了不少）基本还是购买大庄的产品。
4. 给值友们分享下你买酒的经验吧。
单说葡萄酒吧，买酒我经历过：非名庄不买——积极寻觅尝试小庄高性价比酒——回归大庄（名庄）。
刚开始对于非大庄（名庄）不买，有较大的盲目性，专挑评分高性价比好的买，但忽略了对于本质“喜欢喝”的要求，不是名庄的就一定适合自己，不喜欢的口味评分再高也枉然。然后开始入坑一些相对小庄酒，有惊艳有离奇，品质波动很大。随着年龄阅历的增长和压力的增大，对不断试错的过程也失去了兴趣，就想简单的品尝自己喜欢的东西，偶尔可以尝试新鲜的品种和口味，于是慢慢回归了主要购买一些大庄（名庄）的产品，当然也会尝试靠谱的朋友、达人推荐。
买酒，其实很主观的一件事，如今个人评判的标准只有一个：是否适我自己的口。这和我之前提到的大多购买大庄（名庄）的产品并不矛盾，我可以接受产品品质一定的波动，但这波动的范围一定要在基础定位以上：假设基础定位是80分，那么在80至100波动可以接受，但跌破80就完全不能接受了。在这一点上大庄的产品做的比较好。但和刚入坑的时候不同之处在于只买自己喜欢喝的，而不是看着评分买。
5. 简单总结下，你认为什么样的酒是值得买的？
自己喜欢的，并且钱包能够承受的。
6. 推荐一个你最喜欢的下酒菜吧
葡萄酒餐间一般都是选择牛排，餐后的话西班牙火腿吧，起泡酒就喜欢配芝士蛋糕。
IAN戴鸿靖，葡萄酒「小圃酿造」老板
1.Hello，简单做个自我介绍吧～
我是小圃的Ian戴鸿靖，同时也是播客杯弓舌瘾的戴老板。小圃是一个从宁夏开始的葡萄品牌，随后我们又发展出了新的做橘酒的品牌橘梦计划和做小批量试验款的品牌rebel’s league。在pipeline上的计划还包括怀来和香格里拉的葡萄酒，以及中国各地地域风格的Gin。
2.我们部分交流群用户可能还记得去年我拿你的酒做了次抽奖，你来简单和值得买的用户说说小圃吧？
小圃开始于2017年，最开始只是希望在宁夏做一个葡萄酒。因为当时喝到的酒都稍微有点过时。尤其是酿造的理念上。而后小圃开始做自然风格葡萄酒，有段时间格外自然，现在稍微往回收了一下。2022年，我们开始做多品牌。小圃更多是一个表达西北风土的品牌。而其他的品牌，各自都承载不同的任务。
3.在我认识的所有葡萄酒行业的朋友里，你应该是从业履历最丰富的，基本上从裁判到运动员到场地基建到比赛直播再到票房你都玩过。这么多不同的身份，每次对应的客户自然有点差异，那你觉得最难取悦的客户是你哪段履历遇到的客户？他们最看重啥？
假设我需要让一个人喜欢我的酒，但如果什么都说完，TA都没啥反应，我觉得那就放弃吧！我会安慰自己毕竟也不是所有人都看得上马蒂斯。小圃在做创新，所以是很有棱角、很有性格的。而很多酒有很强的奢侈品属性，所以如果在小圃里想要寻找这种奢侈品感，TA就会蛮失望的。
4.你在中国多个产区都参与过葡萄酒的酿造，你觉得在哪里酿酒是最辛苦的？有让你觉得酿酒比较轻松容易的产区吗？在你还没涉足的产区，有没有哪个是你希望去挑战一下的？
都还挺难的。土地是和农民绑定的，和土地打交道其实是和农民打交道。我在城市里呆多了，虽然我很理解农民的苦衷、想法，但是我又有很强烈的改变他们的冲动。因为他们只有改变了，我们才能做更好的产品，卖出更高的价格，分给他们更多的钱。但是，后来我意识到，我的想法是错的。这是城里人的俯视的视角。我只能尽力把我的事情做好，争取让自己更能共情。
云南香格里拉的风土很精彩，但交通很不便利。未来会很精彩。特别希望可以遇到一批对的人，在云南慢慢积累，酿出一个世界级的Vintner’s Wine。
5.我们的用户很喜欢讨论一个话题是葡萄酒的性价比，那从一个生产者的角度，你是怎么考虑酿酒环节的性价比的？有哪些成本比较高的事情，你在酿酒时会说“不能省，这笔钱我一定要花”？
我觉得，酿造上，任何一件事情都不能省，尤其是看不到的地方。比如气体保护、酒窖温度、不停地清洗所有角落等等。但是设计上，可以自己做、可以蹭朋友、可以刷脸。包装上可以更聪明但不能浪费。还有个事情，我坚持我们酿造一定要尽量用叉车，虽然我们一年也只用两个月叉车，我们还是咬咬牙买了个二手叉车。这样可以避免很多的劳动伤害、不需要为了省事而匆匆忙忙就把葡萄处理了。葡萄来了，先一篮一篮在托盘上码放好，一拖一拖先进冷库，第二天再开始做处理，有了叉车，我们就不怕把一个重的东西移来移去。疯狂清洗我们也很坚持，每天工作时间的一半可能都在清洗各种东西。总而言之，对于小圃，眼睛看不到的地方我们会不放过，眼睛看到的地方尽量用审美或者朋友的审美来弥补。
6.我记得你有一块葡萄园是专门和公益项目合作的，你最近在产区的时候，有什么特别有意思的新鲜事可以分享一下？
这个项目是和泸沽湖的达祖小学一起做的。这个是一个特别有爱的项目，每次去都感觉被爱包围，绝不夸张。特别推荐大家去看看。这个爱是建立学校的李南阳、游静芬对这片土地的爱，对学生无差别的爱，也是王木良校长和老师们对这份事业的爱。希望可以帮他们凑集更多的资金，帮这个项目长地更大，帮助他们覆盖更多的学生，耶帮助老师们过得好一点。
7.在哪里可以买到你的酒呢？
可以在微信搜索第七酿造所，第七酿造所是一个灵感来源于我成长时代的名字。那个时代过去了，我熟悉的小县城也随着时代渐渐消失了。
王子豪，入坑3年值友
1.您好，请先做个值友版的自我介绍吧：
您好，本人王子豪，年假28山西太原人，入坑3年了，经常在站内买东西找东西买，属于中度上头用户吧[捂脸]。
2. 除了酒之外，您是哪个领域的资深玩家或者爱好者？以及是否方便说下你对自己爱好的投入程度。
健身爱好者，美食爱好者
3. 最喜欢的酒是什么类型（品牌）的，喜欢的理由是什么？
目前喝过最好的酒，就是茅台了，确实不错，外国的酒放在咱们中国的酒跟前，只能说是喝着玩吧。个人感觉
4. 给值友们分享下你买酒的经验吧。
红酒差异太大，不懂就别瞎喝。
5. 简单总结下，你认为什么样的酒是值得买的？
有文化内涵的酒，由时间作为沉淀的酒。
6. 推荐一个你最喜欢的下酒菜吧
花生米，炒绿叶菜少盐
吃喝玩乐尿酸高，值得买重度用户
1.您好，请先做个值友版的自我介绍吧：
站内ID:吃喝玩乐尿酸高，注册时间：2013年1月23日；签到2490天，应该算是重度用户了。个人介绍，追求品位的路上，怀着逗比的风格一路前行。
2. 除了酒之外，您是哪个领域的资深玩家或者爱好者？以及是否方便说下你对自己爱好的投入程度：
杯子与餐具控，尤其喜欢各种杯子，在厨神的影响下，深陷杯子的世界里不可自拔。遇到活动时更是不竭余力的关注，前前后后花了不少钱，也不敢统计，怕心疼，而时间方面，宁可少睡觉也要守个好价。
3. 最喜欢的酒是什么类型（品牌）的，喜欢的理由是什么？
喜欢红酒与起泡酒，但最喜欢的，要数威士忌，个人口感倾向中，不同于白酒的辛辣，红酒的酸涩，威士忌自身的初尝内敛，与后续口味的丰富变化，与自己低调的行事风格很是合拍。而且个人睡眠质量一般般，喜欢睡前喝点威士忌，所以挺享受微醺的感觉。而且，喜欢威士忌，就给自己个强有力的理由，买杯子咯。
4. 给值友们分享下你买酒的经验吧。
买酒尤其怕水军，曾经喜欢跟风买，跟着大众来，跟着大神来，但后来发现，不如认认真真多看些帖子，多了解了解，不然预想的期待与实际的失望形成的前后反差，很打击人，也曾经跟着几个大神买，后来塌房，自己也有点心灰意冷。其实，值得买里大神多，用心多看看，用个几年的时间多去了解，会发现真的大神，跟着他买酒、买杯子、买零食、学做菜，学旅游，受益匪浅，为避免推广，只称呼他为厨神，不说具体昵称咯。（你这和直接说没区别吧喂...）
5. 简单总结下，你认为什么样的酒是值得买的？
个人认为，“三好属性”中，只要符合一项，就是好酒，“好喝、好划算、好喜欢”。
6. 推荐一个你最喜欢的下酒菜吧
最喜欢的下酒菜，辣子鸡，香酥的鸡丁在辣椒的魅力下，刺激着味蕾活力十足，而其中若隐若现的花生米，哪怕单独做菜，都是下酒菜中的经典。
王笑，笑酌葡萄酒贸易创始人
1.Hello，简单做个自我介绍吧～
大家好，我是笑笑！在葡萄酒行业工作八年了，做过好几个不同的工作：葡萄酒电商产品经理，葡萄酒买手，讲师，2020年做了自己的进口公司，成为一名进口商。
自认为是实践派里的学术派。因为喜欢葡萄酒，去到过美国、欧洲以及国内的很多产区拜访学习。除了WSET四级，也“搜集”了很多国家的讲师认证。考试只是方法，热爱才是动力。（她也是朴酌某位编辑的WSET L3老师）
2.我们去年群里做过你家两款酒的抽奖…但估计大部分的值得买读者都对笑酌很陌生，能不能简单介绍一下你的工作？
首先感谢大家对我们选酒的肯定！大家对我们陌生也很正常，因为公司目前规模确实不大，酒的量都不多，大部分酒只在一些小酒馆才能喝到。
我的主要工作就是……把国外那些很火很好喝的自然酒搬回来！
3.我记得你家的酒基本上都是法国、德国、意大利和希腊。你选酒有什么规律或者想法吗？
我和我的合伙人对酒都比较“博爱”，没设定选酒的边界。目前我们在欧洲的资源更多，比如有些酒庄会介绍朋友的酒庄给我，所以现在合作酒庄都在欧洲。
我们团队都是葡萄酒买手出身，会对酒本身的品质比较看重。好喝、有性价比是必要因素，其次是酒庄要在所在的产区有一定的影响力，或者风格独具一格。当然，酒庄配合度高、供货稳定、酒款辨识度高（酒标好看/有特色），也都是很重要的加分项。
不过有一点我不太能接受，就是“有臭味”的自然酒，这也是很多自然酒很容易出现的问题，但绝不是好的自然酒应该有的味道。
4.和酒庄沟通，你觉得最麻烦的地方在哪里？有什么地方最让你抓狂？
呼～ 可太多了！
语言问题可能是最要命的，很多法国酒庄的庄主英文不太好，沟通起来就非常费力。而且需要更多的沟通去建立信任感。还有些酒庄不回复邮件、不接电话，所以后来我们专门请了当地的中介去和酒庄沟通，顺利多了。
要说最麻烦的，肯定是：做出口文件。很多酒庄都卡在这一步。我国海关要求的进口文件应该是全世界最复杂的，别说酒庄，我自己前几次准备的时候也一头雾水，而且非常容易出错。一旦做错了，就需要酒庄去实验室或者出具原产地报告的机构重新提交，费时费力。总之，对于很多人手不足的小酒庄来说还是比较折磨人的。
最近遇到的一个新问题是，本来准备提货运走的酒，在瓶子里突然重新启动发酵了。如果长途运输肯定会顶塞、漏液。还好是在提货前几天发现的，来得及换酒，否则到港之后我要哭了。
不过，几乎每一次进口都会遇到“新问题”。我现在已经不把这些当作问题了，来了就平常心去解决，否则真是有抓不完的狂呀～
5.我们的用户很喜欢讨论一个话题是葡萄酒的性价比，那做进口采购决策的时候，你是怎么判断性价比的？另外，有没有什么酒，你看到后会觉得“嗯，一定很难卖，但我就是买回国”
性价比我觉得蛮容易判断的哈哈～基本上各个价位的葡萄酒应该是什么品质，我心里还是有数的。自然酒的成本会稍微高一些，比如到国内零售价300以内的自然酒，花果香在线，香气纯净，清新易饮，就有保底分了。如果酒标好看、产区有名就更加分。
价位再高一些的葡萄酒，对于风味的浓郁度、复杂度、酒庄知名度、酒款特色等等要求就更高了。
通常我会查阅酒庄的资料，了解他们的故事和酿酒理念，再参考多个网站的评分、国外其他市场的售价。综上，对于性价比的判断八九不离十吧～
关于“一定很难卖，但我就是买回国”的酒，有有有！我们有一家德国的酒庄，因为酒标太普通太难看了，所以不讨人喜欢哈哈哈～但是他们的黑皮诺做得超级好，满满的玫瑰花香，周围喝过的人都评价非常高。虽然不好卖，但我们还是想努力做做推广，今年送去评比赛，拿到了中国市场的“Top 10德国黑皮诺”。
6.虽然是进口商，你自己也是买酒大户……你买自己喝的酒和采购心态有啥不一样？有什么妙招吗？
心态不一样的地方就是：不用管别人觉得好不好喝！哈哈哈哈～ 我喝酒还是很有自己的偏好的，比如我喜欢高酸的白，但不要太浓郁的花果香，琼瑶浆这种我就完全喝不动……但是这样芳香型的葡萄酒非常受我们客户的欢迎。
选酒小妙招的话，我建议大家可以多去参加酒展、葡萄酒市集，或者一些主题品鉴活动。这样很容易小成本喝到很多不一样的葡萄酒，等找到自己喜欢的酒款之后再购买，这样就避免了瞎买踩雷。所有进口葡萄酒的中文背标上都有进口商信息，可以搜搜微信啊什么的，直接找到源头。
7.你家的酒，在哪里喝的到？
一些沪上知名小酒馆都能见到我们的酒哇哈哈～ 我们公司的官网（www.juicy-cozy.com）上有列举所有合作的小酒款，可以去看看哟～
另外一些电商也会有哒，比如：企鹅吃喝指南、醉鹅娘、酒侦探、Silex自然酒精选、bruto自然酒、甜酒情报局、Holiday假日酒馆，等等。
后记
朴酌的第一期采访，被采访的值友来自社群问卷，从业者则来自我的微信列表（他们三个都有WSET Diploma倒是我截稿才意识到的）…
这个账户连载至今已经超过一年了，从留言和反馈里，我们看到了形形色色的用户。有的人对中国黄酒品牌如数家珍、有的人对上海附近的啤酒供应商了如指掌、有的人可以背出现在西班牙头号酿酒师的名号、还有人条件反射一样看到酒就会自动发送“酒精是一类致癌物”。
就像酒的世界本就是多种多样的一样，其实酒的消费者之间也各不相同。每个人的理念也决定了他们能看到哪些风景，尝到什么样的滋味，度过什么样的时光，以及花了多少钱～
而这个专栏的本意，就是把这些各式各样的观点和想法放在一起，让大家能从不同的角度去看待这个行业的产品和她背后的故事。
希望你喜欢。
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