千杯万盏虽辛苦 不辞长作岭南人 篇二：顺德的每日三餐

刚好前些日子，广州杨箕村发生了一件了不得的事。

莫名其妙崛起的村民在城中高楼的间隙里摆下了万人宴，让不少奋斗者心有千千结。

这不是重点，1388张大红桌，逾15000人赴宴，现场一片祥和。

操持这一切的正是来自顺德的600名厨师，基层用人，那是基本不会有错的。顺德厨师的威风，可见一斑。

粤菜里面，潮汕系和广府系都是很厉害的，他们把中国餐饮的消费水准推高了数个层面；但是近年来，大家对农家菜当道的广府顺德菜却有了更大的兴趣。

day 1

1

中午12点，准时赶到喻家厨房。

顺德不少名菜都藏身在城市周围的村落里，由于珠三角地区的繁荣，这些所谓的行政村大多富庶，跟我们眼里的城市并无差别，现时说到城中村，大家眼里都是遮掩不住的羡慕……

门口照例放着数不清的金牌和跟港台明星的合影，这几乎是标准配置，尤其是香港那位大腹便便的食神，出镜率那是相当的高。

喻家厨房地处均安，这里最出名的就系均安蒸猪，听户主念叨的时候，我一直以为是珍珠呢。

两个人吃顺德菜是一项挑战，因为份量都太巨只了。

有评价讲这里的菜口味太重，我看还好，一道拆鱼羹，有清香萦鼻，只是鱼本身不够滑嫩，也许是期待太高吧。

喻家厨房还有几道名菜，像鲮鱼鼻、鲮鱼肠之类，虽然没有割不正不食的顾虑，但多少有些心理负担。还有著名的鱼饼，我瞄了一眼隔壁桌，算了，那根本吃不完好吧。

顺德的第一餐，似乎并没有想象中惊艳，但是看似白味的蒸猪，特别是里面的肥肉，却有一番滋味在里头。配上赠送的不知萝卜干还是大头菜，一会就把肥肉挑来搞定了……

还有就是菜心，喻家厨房的一品菜心是木有油的，用鱼汤烫熟——一迈进广州周边，为什么菜心都那么嫩甜，粗如拇指的菜心如此嫩甜，为毛啊为毛。

2

马不停蹄地奔赴顺德博物馆。

这是旅行的必修课。

顺德博物馆简直就是爱国华侨一曲忠诚的赞歌，华侨们似乎把这个城市的所有公用事业建设都包圆了，所以厨师们只管研究菜色就对了。

还有几天就是国庆，博物馆门前的广场就要变身美食博览会。

于是今天很多馆就不开了……

3

时间尚早。

要不去饮个下午茶？

翻了下小本本，大头华的烧鹅4:30出炉，那么，走起。

从江南开始，富庶之地，凡稍微讲究一丢丢的，都爱堂食，如果能再排上一小会儿队那就圆满了。

像烧味这种东西，守候炉旁，等到香气四溢，皮酥肉嫩，自然没有难吃的物事。

店堂挺局促的，又挂满了金牌和食神的合影，厨房灶台埋着两口大缸，里面自然煨烤着名闻遐迩的烧鹅——深缸烧鹅。

我目送着华嫂把刚刚出炉的鹅勾出，挂在堂前，然后要在室温中“醒”一刻钟，这种玩法跟喝拉菲的差不多一个意思，醒制后的皮显然会更为香脆。

在两广吃饭是少见成群酗酒的，也没有酒水推销员上来呱噪，也许这是对食物的一种尊重——把舌头喝麻了之后怕是只有地沟油才能镇得住山头了。

鹅超级肥，要说鹅肉嫩也不大现实，但是对一个食肉动物来讲，厚重流汁的感受是一件幸福的事。

巴特，最美好的其实是叉烧，这里叉烧的甜味是掌握得极好的，与焦香相配，秒杀了味觉。

非节假日非周末，传奇的店铺就回归了正常的小店模样，华嫂还能过来聊几句家常，指点我们一口叉烧一口鹅肝配一口白米饭，这样一口接一口的结果是，我们放弃了晚餐……

夜里，把打包的烧鹅拿来配自带梅子酒，味道还是好的，但是就泯然众人也。

重庆有家老字号面馆，就称一热胜三鲜，道理是一样的。

4

好吧，夜晚降临，漫步步行老街。

哇，好多消失了的耳熟能详的服装品牌，在这里纷纷汇集，像什么佐丹奴，班尼路……好穿越的。

省广的历史，往往从华侨们的血泪史开始，家国情怀，让华侨们难舍难离，所以与其它地方不同，会有大量以混凝土为材质的洋楼，经过时间无差别的洗礼，竟然也散发着岁月的气息，在夕阳下，沉默但迷人。

回想文昌文城新建的一条仿古街，就是被洪水没顶浸泡后，才看着顺眼多了，做旧工艺不得不服啊。

在民信老店里，喝一碗嫩滑的原味双皮奶，算做对过往的致敬吧。

5

今天没有惊喜，中规中矩。

我抿了一口梅子酒，嚼了一口剩下的鹅肝，幸福地睡去。

day 2

1

一大早，就去了龙的酒楼。

饮个茶先。

龙的酒楼规模很大，一进门，就有一种沸腾生活的即视感，自然就喜悦暗生。

偷偷摸摸在包房里卿卿我我，再金壁辉煌、豪华情趣，也索然无味，这也是中央八项规定出台的重要人文关怀因素。

当然，实话实说，里面的年龄结构偏老……

菜品本身还好，份量一贯感人，要说早茶的素质，那还得看广州，不过，在这种热闹哄哄的酒楼吃早点本身就是件赏心悦目的事。

包点新鲜，茶水滚烫，至爱亲朋，其实就是两广早茶的真谛了。

这里的酒楼，是生活。

2

顺峰山公园离哪里都不远，心情放空的时候，不妨四处走走，看看里面锻炼的本地人，呼吸下新鲜的空气。

荷已残，莲却在开，莲雾已挂果，一丛丛喜气洋洋。

公园一水之隔就是村民们的豪宅，不晓得是不是我们说的城中村，那一幢幢大屋，真素酷得很呐。

不去说巨石挂墙，大柱参天，有一户甚至在后院挂了张打鱼的网，都市小品般的趣味让我嫉妒之火熊熊燃烧。

3

偶然看到这个“农夫之家”，不知道为什么就引起了我们的注意。

跟着地图七绕八绕，在一个水库边找到了，这么天远地远的地方真亏他们能找到。

看看我遗世独立的停车的雄姿。

嗯，大家应该看出来了，呃，这就是个农家乐。

这里的名菜是蒸鸡。

顺德菜最有意思的是，很多档口基本就是一道名菜支撑起来的，与之相比，其它的菜式更像是添头。

譬如这道焗大鱼，我跟服务员大姐绕了半天，也没搞清楚这是啥鱼。

这一碟子鱼端上的时候，65元的价格我一开始是拒绝的，很有些腹诽，虽然总体还算正常，燃鹅吃了些时候，又druang原份量再上了两盘，原来这才是一份……问你死未？！

蒸鸡是包在锡纸里搞的，蒸的时候记得务必加份菜心一起搞，当服务员划破锡纸，把菜心跟鸡块混合，收掉鸡肉多余的油腻，然后就换你搞了。

鸡肉特别甜香嫩滑，配料里面有红枣碎真是活久见，红枣跟鸡的相遇也是件千年一混搭的美事，好评。

至于炭烧猪颈肉烧鹅什么的招牌菜，自然是档期不合，无福消受了。

4

与松记的遭遇是一个惊喜。

沿着居民区近河的一条小路行车，越开越是心虚，这地方委实不像个吃饭的地方啊。

没有菜单，嗯，当我们发现这里果然没有菜单的时候就送了口气。

一般要何等自信才敢于不搞菜单啊。

但是要点办呢？我们陷入深深的思索。

网评老板是面无表情的，让我们幸福得有些忐忑。

老板好像确实是面无表情的，但幸好还有老板娘，她很贴心地为我们安排了新手练手套餐，事实证明，无一废菜，份量刚好，唯一遗憾的是：这地方根本不该吃蔬菜的……

老板端来一锅底汤，你没有看错，户主还偷偷尝了一口，里面连片姜都没有，就是纯水。

这是要何等的自信才敢于上一锅清水啊。

第一道菜就是猪肉丸，上丸子之前，可算是放了几片胡萝卜。

然后就没人了——你们要理解一个外乡人的忐忑，终于我忍不住要去够长柄勺的时候，老板再次出现，他说食物好吃的时候自然有人服务，把东西捞出来的……果然老板处女座，禁止生客自助，以保证食物的品质，你自己只管吃现成就好——这就是所谓的残疾餐，我们于是就真正放心了。

唯一能体现劳动价值的就是自己弄个蘸碟，那花生油还是店家自己精炼的，香得很。

事实证明，每一个热爱吃肉的人都应该来这里——没错，糯米，这句就是写给你的。

第一道猪肉丸子就把我们俘虏了——肉剁得粗，嚼劲十足，香气满溢。要知道，这就是猪肉丸子而已。

然后是竹肠，猪背肉，猪牙肉，以及牛舌和牛肉，猪肝敢于厚切，敢于长时间煮，无一不体现店家超凡的自信。牛肉两字过于平淡，传说是靠近牛喉部的肉，咀嚼久会尝出牛奶味……嗯，这种传说就不好深究了，一群人打火锅，你咀嚼太久会抢不到吃的的。

能把猪肉玩出这么多花样，能把足球玩不出一点花样的，都是我的同胞，我能怎么办？我还是只能爱他们。

肉的韧、脆、利，弹，香浓，竟然都烩在一锅白水里。

真特么同一个地球，同一个梦想啊。

day 3

放弃了大华酒楼的早茶，是因为今天，顺德美食节开幕了。

不过呢，这个美食节更像一场巡礼，名店自矜身份，到场是到场了，但也只是给主办方一个面子，端出的也只是一些成品熟食，大厨们是断不肯屈尊的。

于是我们在胡乱吃了一圈，领导开始训话之时，匆匆往陈村而去。

没有一点防备，就跟这只忧郁的猪相遇了

当红店，动辄预约，摊位也就只能卖点豆腐脑什么的

整个美食节第一碗柴鱼粥，就是我们在这里开光的

终于吃到了鱼饼

黄但记也是网红，新修了豪华店面，不过价格仍然并不算高。

陈村粉味道还是不错的。

老实讲，我是订酒店时候，才晓得顺德是隶属于佛山的——我还一直以为它们是并列的呢。

离开，奔广州而去，只余下半小时车程，玫瑰的甜品，酒家的早茶，孖记士多的皮皮虾……不过那就是另外的故事了。