选料酒，切记“认准3点侧重2样”，买到好料酒，去腥增鲜效果好

创作立场声明：人们去超市选购料酒也经常被眼前琳琅满目的料酒给迷惑，不知道该如何选择。选料酒，切记“认准3点侧重2样”，买到好料酒，去腥增鲜效果好。

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现在，老百姓居家过日子，都说日子过得单调，总也离不开一些家庭琐事，可离开了这满满的烟火气，又总感觉日子过得那样的不踏实。所以说，这过日子，离不了的便是油、盐、酱、醋、茶、酒，这其中的酒，指的可是料酒，是一种重要的调味料，不是人们饮用的白酒等酒类。虽然料酒排名靠后，但是，在家族厨房中的作用可不得了，但凡是烹制肉类食材、生猛海鲜，都离不开料酒来帮忙去腥增鲜。人们去超市选购料酒也经常被眼前琳琅满目的料酒给迷惑，不知道该如何选择。选料酒，切记“认准3点侧重2样”，买到好料酒，去腥增鲜效果好：

一看配料表

很多对古代烹饪书籍感兴趣的朋友经常见到这样的字眼：南酒多少钱，南酒用量多少。这里的南酒指的就是黄酒，因为我国最优质的黄酒全部产自浙江绍兴，对于传统的鲁菜来说，位于南方，便把黄酒称为南酒。因此，自古黄酒就是最佳的去腥增鲜调味料而广泛用于肉类、鱼类、海鲜类食材的去腥增鲜。料酒作为新生代的调味料，是以黄酒为基础，添加了其他增鲜配料而成。所以说，黄酒是料酒的灵魂，那黄酒含量多、在配料表中处于第一位置的料酒，才是真正的好料酒；因此，这选料酒，首先就是要看一眼配料表，黄酒必须处于“第一位”，是“第一配料”才是最好的料酒。

二看酒精度

不管是黄酒，还是料酒，增鲜是因为所含的氨基酸等增鲜剂，那去腥起主要作用的是什么呢？那就是黄酒或料酒里面的酒精。因为酒精的沸点远低于水，大约70度左右，在菜品烹制过程中极易挥发。借助于酒精的挥发，带走肉类食材的腥味，达到去腥的目的。所以，这选料酒第二看就是看料酒的酒精度。好料酒的酒精度为10-15度，所以，要选酒精度超过10度的料酒，去腥效果才会好。

三看执行标准

不管是白酒、啤酒，还是食醋、料酒，都有其执行标准，我国料酒的执行标准不同于白酒，不是国家执行标准，而是商务部标准，执行标准为：SB/T 10416-2007。这选料酒前，一定要看一眼所标注的执行标准，是国家商务部执行标准：SB/T 10416才行。

四要侧重厂家

这选购料酒的时候，要尽量挑选一些大厂家生产的料酒，产品质量有保证。而不能贪图小便宜，选一些小厂家、小作坊所产的料酒，产品质量根本没有保证。

五要侧重用途

现在很多料酒为了照顾人们使用，而推出了日常炒菜所用的葱姜料酒，还有专门的用于烹制海鲜菜品的海鲜料酒，用于烹制肉类食材的五香料酒等。选购料酒的时候，一定要根据个人的不同用途，选用最适合的料酒种类。

买料酒，牢记“认准3点侧重2样”，选到好料酒，增鲜去腥效果好。朋友们，您们选料酒还有哪些小窍门及要注意的事项吗？欢迎您积极留言与朋友们分享吧！

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