厨房酱料区别与用途小科普，你做的菜不好吃是有原因的

有的时候外面感觉自己做的菜色香都copy的不错，但是就是差了那么一点点味，那可能问题就出在了酱料的身上，今天小果果就带领大家来科普一下厨房里的瓶瓶罐罐的酱料。

1、黄豆酱

黄豆酱应该算是家庭必备，它是用黄豆通过炒熟磨碎然后发酵制作而成，颜色金黄，带有浓浓的酱香，成分里的蛋白质和不饱和脂肪酸都对人体特别的好，属于咸甜口味。

用途：清蒸、焖炖、蘸料、爆炒，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱。

菜式：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜

当然，我最喜欢的是直接用生菜或者是大葱蘸酱吃。

菜谱分享：黄豆酱炒鸡蛋

食材：鸡蛋，黄豆酱，老抽，生抽，白糖

制作方法：

• 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，剩余的食材适量加入容器中加水搅拌成料汁。

• 起锅烧油，油热加入鸡蛋炒至成型，倒入料汁搅拌均匀。

• 加入青椒炒到断生。

名副其实的快手菜，不需要任何的技术，只要动手就能做出美味，而且超级好吃，特别的下饭，如果没有青椒，放点葱或者直接炒鸡蛋也是可以的。

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2、甜面酱

以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制作而成。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，同样属于咸甜口味，糖尿病、高血压患者要慎食。

用途：炒菜时的调味料，例如酱爆、酱烧菜，直接生食蘸酱吃，例如黄瓜、大葱、烤鸭，做炸酱，调制馅料的时候加入提鲜。

食谱分享：炸酱面

食材：五花肉，甜面酱+黄豆酱，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香

制作方法：

• 五花肉切成小丁，剩余的食材适量放到碗中搅拌均匀。
  

• 起锅烧肉，放入肉丁煸炒出油，加入葱蒜，再倒入料汁，加入适量的水烧开，加入淀粉水勾芡，煮到粘稠即可。

• 煮面过一下凉水，防水黄瓜丝、胡萝卜丝，炸酱，开吃！

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3、豆瓣酱

豆瓣酱的原材料主要是黄豆和蚕豆，它和郫县豆瓣酱唯一的不同点就是后者加入了二荆条，所以是辣口味的。豆瓣酱里的营养元素还是很多的，含有蛋白质和各种微量元素。豆瓣酱可以健胃消食，帮助人们增加食欲，还非常适合老年人食用，可以缓解动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动。

用途：红烧、炖煮或者是制作拌饭酱。

食谱分享：肉末茄子

食材：茄子，五花肉，豆瓣酱，老抽生抽耗油盐糖

制作方法：

• 茄子去皮切成长条，煎成两面金黄。

• 老抽生抽耗油盐糖适量调制一个料汁。
  

• 猪肉切成肉丁，煸炒出油，加入豆瓣酱炒出红油，在加入葱姜蒜小米辣，倒入茄子料汁，炖3分钟。
  

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4、辣椒酱

辣椒酱主要原材料就是辣椒，分为油制和水制两种，前者是用芝麻油和辣椒制作，后者是用水和辣椒，还有另外一种大家比较喜欢的就是韩式辣椒酱，属于甜辣口味。

用途：用来做火锅蘸料、凉拌菜或者热炒。

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5、郫县豆瓣酱

属于特产，颜色鲜红，油润，肉眼可见的大块辣椒，辣味比较重，属于川菜的重要调味。

用途：主要是用来做熟菜，例如水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等，都离不开郫县豆瓣酱。

食谱分享：麻辣豆腐

食材：豆腐，郫县豆瓣酱，五花肉，葱姜蒜

制作方法：

• 豆腐切成块，然后焯水去除生味，五花肉切成肉丁。
  

• 起锅烧肉加入肉丁煸炒出油，然后加入郫县豆瓣酱葱姜蒜，翻炒均匀之后的倒入适量的水。

• 加入豆腐，生抽老抽耗油盐糖煮五分钟，加入淀粉水勾芡煮到粘稠装即可。

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6、泰式甜辣酱

酸甜口味，口感比较平缓，对于不是特别能吃辣，但是又想要尝试的小伙伴首推，酸甜辣还有蒜香融合，还是比较适合大众口味的。

用途：烧烤蘸料、拌饭、直接生吃蘸料。

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7、意大利面酱

言外之意就是吃意大利面或者普通拌面的酱料。

其实细分起来意大利面酱分为红酱、青酱、白酱、黑酱，但是我们平时比较常吃的还是红酱。

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8、黑椒酱

主要材料就是黑胡椒，所以口感咸辣，但是它的辣又不是辣椒的那种辣，一般西餐食用的比较多，搭配牛排或者是意大利面。

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9、番茄沙司

也就是我们传统意义上的番茄酱，应该算是小朋友们最喜欢的一种酱料了。

用途：吃法还是很多的，可以直接用来做蘸料，蘸薯条、鸡块等，也可以用来制作糖醋酱，例如糖醋里脊、糖醋藕等。

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10、蜂蜜芥末酱

吃不惯的人会觉得味道比较怪，但是喜欢吃的人就会觉得超级喜欢，它是酸甜口味重带有一丝的芥末味，属于新品。它没有番茄酱酸也没有辣椒酱辣，通过蜂蜜与芥末相融合，是一种比较特殊的味道。

用途：主要还是用来做蘸料，一般吃炸鸡，薯条等会用到。

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11、蒜蓉酱

就是单纯的将大蒜捣碎然后炒熟制作而成的。

用途：炒菜、蒸菜、凉拌，其实完全就可以充当我们平时手动制作的蒜末，例如做一些蒜蓉蒸生蚝、扇贝等，或者是蒜蓉生菜，都可以直接用。

推荐食谱：蒜蓉生蚝

食材：生蚝、蒜蓉酱，生抽老抽蚝油盐糖

制作方法：

• 生蚝清洗干净撬开，摆在蒸屉。

• 起锅烧油，加入蒜蓉酱，生抽老抽蚝油盐糖，炒均匀。

• 将炒好的将平铺到每个生蚝上，水开之后三锅蒸4-5分钟。

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12、沙茶酱

属于广东地区特有的酱料，味道比较辛辣，是制作粤菜的主要提味酱料，有很多用沙茶酱制作的大菜，例如：沙茶牛柳，沙茶鸭脯等。

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13、叉烧酱

制作材料有蒜、洋葱、糖、五香粉等，主要是用来做烧烤、烤肉、馅料，其实最常用的还是自己制作叉烧肉，刷了叉烧酱之后，不仅味道有了，颜色也靓丽很多。

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推荐食谱：蜜汁叉烧肉

食材：梅花肉，叉烧酱，蒜姜

制作方法：

• 把肉切成小块清洗干净控干水分

• 蒜姜末加入料酒挤出汤汁倒入肉块中，加入适量生抽糖和叉烧酱，蜂蜜，抓拌均匀，腌制一个晚上。

• 把肉放到烤盘，涂上一层蜂蜜，放入提前预热好的烤箱上下200°烤20分钟，再取出涂上一层叉烧酱一层蜂蜜，翻面同样操作，再烤20分钟。

14、韭花酱

属于北方特产，制作材料为大朵韭菜花，韭菜，盐，姜，苹果，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用，很多老人每年都会自己动手制作。韭花酱一般就是火锅蘸料使用，味道比较辛辣，但是却有护胃的功效。

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好了，今天的分享就到这了，如果大家有更好的酱料推荐可以在评论区留言，厨艺不够酱来凑，这是我一贯的做菜风格，哈哈。