用这个方子，你也可以轻松做出网红青团…

下周就到清明节小长假。清明时节吃青团，原本是江南一带的习俗。但这几年，青团一跃成为“网红美食”，在朋友圈里出现几率特别高。

在佳姐的印象中，最美味的青团是现包现蒸的。它外皮粘糯软弹，馅料丰厚，香气四溢。于是，佳姐这次在家自制了青团。

佳姐做了两种馅料的青团。一种是马兰头香干的。她上网买到了马兰头，这种江浙一带早春吃的青菜，拌上香干清新无比。而另一种咸蛋黄肉松馅青团，则老少皆宜。

/ 青团 /

食材

青团皮：糯米粉200g 澄面30g 砂糖30g 开水60g 麦青汁110g

马兰头馅：马兰头250g 豆干1块 盐 糖 猪油 芝麻油

咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄3个 肉松 橄榄油

制作马兰头馅料，先把香干焯水切碎。马兰头掐去硬梗，焯水后立即过凉水，然后挤干水分。

马兰头切碎后，再次挤干水分。这样调味料更容易入味。

把切碎的马兰头和香干混合。再加入盐、少量白砂糖、猪油和芝麻油拌匀。猪油为馅料增香，糖的加入能提鲜。

制作咸蛋黄肉松馅，先把熟的咸蛋黄碾碎，再和肉松混合，放少量白砂糖和橄榄油。橄榄油能让馅料更抱团儿。

制作青团面皮，先把所有食材称重。然后将糯米粉、澄粉和白砂糖混合。注入60g开水烫面。

传统青团，用清明前的艾草榨汁染上绿色。北方没有艾草，佳姐这次用青汁粉，加入110g凉开水，摇匀成青汁，分次加入面里。

PS：青汁每次倒入要摇匀，否则青团皮颜色不均。

将整个面团揉搓到表面光滑，然后分成八等份。

先将面团窝成窝头形状。

包入馅料，收口，把底部多余的面掐掉，搓成圆形。

最后表面刷上少量猪油。

水开后，上笼屉蒸10分钟即可。

PS：蒸的过程中，青团个头变大，颜色会变得更绿，

马兰头香干的青团，咬开后鲜嫩清香，回味是淡淡的甜。

肉松蛋黄的青团，因为是自家包的，薄皮里满满都是馅料，吃着非常过瘾。