简单又美味的麻辣小龙虾~你值得拥有!

2019-11-28 20:06:37 4点赞 32收藏 12评论

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第一部分:序

娃娘爱吃麻辣小龙虾。最初的回忆大概是17年前,我们从好又多买了一袋麻小,回到学校刚好下雨,在大操场的主席台躲雨,口将麻小消灭。大学毕业后我们就基本上没吃过麻小,但是那味道确实让人无法忘怀。北京虽有簋街,但是从未去过。偶然在麻辣诱惑的外卖店发现有麻小,给娃娘捎过,但总觉得¥9/只的价格略高,每次买一点都不够娃娘解馋。我调研后发现辅料和做法都很简单,在家制作两次,鉴于娃娘吃后赞不绝口,故投稿以飨值友。

第二部分:原料

小龙虾约4斤,**麻辣香锅底料200克,姜、蒜、辣椒和花椒若干。

超市有很多川、渝的麻辣香锅底料,选一个顺眼的牌子即可。麻辣香锅底料的主要成份为:植物油、干辣椒、豆瓣酱、泡辣椒、花椒、生姜、大蒜等,因此可以用豆瓣酱等替代。

小龙虾购自超市,4斤大概90只左右,个头不大。本帖中,摘除虾钳和虾头,只留下虾的腹部,最后只剩下1斤多。所以建议多买一些,否则可能不够吃。

第三部分:清洗

超市买回来的小龙虾比较脏,先清水浸泡,换水3-4次,水才不那么浑浊。


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看肚子,够脏吧。


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开始,用牙刷,特别是刷腹部。虾钳和虾头保留的话,也须认真刷干净。


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刷干净。


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左扭一下右扭一下,摘除虾头,虾钳也不留。


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捏着中间尾足,带出泥肠。


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从下面的对照图,大家明白为什么4斤小龙虾只剩1斤多。


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再清洗两次,得到一盆干净的小龙虾尾部,主材基本就绪。


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加点料、盐、酱油、淀粉,拌匀腌制备用。


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第四部分:辅料

蒜粒去皮,切成大小均匀。另准备两颗蒜粒切成蒜末。姜切片或丝。准备花椒、辣椒、麻辣香锅底料备用。


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第五部分:制作

腌制后的小龙虾下油锅。


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炸至断生。


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小龙虾起锅,锅内留一勺油,放入蒜粒、姜片、辣椒,花椒炒制。


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加入麻辣香锅底料,火不用太大。


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加入小龙虾。


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加水淹没小龙虾,加盖大火烧开后,文火煮10-15分钟


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揭盖,收汁。


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加入蒜末,起锅。


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装碗。


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第六部分:小结

1.小龙虾买回来后,不要长时间泡在清水里,很容易死掉。

2.清洗最费时费力,但每个环节务必到位,从而确保卫生。

3.摘除虾头前的环节,注意力要集中,免得被虾钳夹手。

4.摘除虾头,更卫生,且虾腹更容易入味,吃得更方便。

5.麻辣香锅底料味道已经很重,所以无需再加盐或酱油。

6.小龙虾过油锅后烹制,虾肉更紧实。

7.小龙虾不要买少了,否则不够吃的。


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