葡萄酒 篇八：写给葡萄酒刚入门的童鞋们：基础篇

一、写在前面的一些基础

关于酒瓶所标年份( Vintage)：通常指采摘葡萄的年份,无年份葡萄酒(Non -Vintage-=NV)则是由不同年份的葡萄混酿而成。

法国几个产区大年

关于单酿、混酿：单一品种葡萄酒指用同一品种的葡萄酿制的葡萄酒(例如,黑皮诺)；混酿葡萄酒是由品种、产区、年份不同的葡萄酒混合调配而成(例如,波尔多混酿)。

关于酒瓶尺寸：标准瓶尺寸750mL的标准瓶可以倒5杯酒。标准倒酒量一杯的标准倒酒量为5oz(150mL),平均每杯含有150卡路里以及0~2克碳水化合物。除此之外常见的还有375ml的半瓶，500ml的珍妮弗瓶和1.5L的马格南瓶，最大的是15L的巴比伦王瓶。500ml好像贵腐和甜白啥的比较多，总觉得瓶子小了好吃亏。

酒瓶尺寸图

关于酒杯：几十种款式酒杯，如辛辣型红葡萄酒杯、轻盈型白葡萄酒杯、郁金香杯、加强型甜酒杯、饱满型红葡萄酒杯、饱满型白葡萄酒杯、笛型杯、甜白葡萄酒杯、芳香型红葡萄酒杯等等，手敲太累不列举了，就说一下常见的几种吧，无脚杯喝啥都行，波尔多红葡萄酒杯、勃艮第红葡萄酒杯、香槟杯、白葡萄酒杯、甜酒杯字面意思，就是有个红葡萄酒杯是专门喝辛辣型红酒的。提醒一点就是拿杯子喝酒的时候拿住杯梗靠近杯座的位置，这样显得比较有13格 ，一般在选购的时候杯身大和空气接触面积大，适合柔和芳香型，反之适合辛辣饱满酒体的红酒。所以不是特别讲究的话波尔多杯就够了。（其实是穷）

看得人头晕眼花的酒杯

关于醒酒时间：是红酒就必须要醒酒，醒酒主要是为了减少酸和单宁的浓度，喝起来更柔和，有的酒开瓶以后又酸又涩，醒一醒，哎呦还不错哦 ，一般来说越饱满的酒醒酒时间就越长，正常情况15-30分钟左右，比如赤霞珠、马尔贝克等等。

二、关于如何装……额……品酒的正确姿势

评价一瓶葡萄酒，主要是5个特征，甜度、酸度、单宁、酒精、酒体，你发个酒评如果这五个要素特别是酒体都能写全了，那么恭喜你，你一定是从哪个网站上扒拉下来的……

甜度：葡萄酒甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后,未转化成酒精,残留于葡萄酒中的糖分。描述甜度范围是从极干型、干型、半干型、甜型、极甜型五类，举个例子，干型每5oz含有卡路里为0-6cal，残糖1-10g/L，甜型每5oz含有卡路里21-72cal，残糖25-120g/L，所以小甜水喝多了容易长肉的亲 。

酸度：酸是葡萄酒的主要属性,其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样,葡萄酒偏酸性,pH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)。一个关于酸度的普遍认可是,葡萄越成熟,酸度越低。当然你要是直接开一瓶赤霞珠吨吨吨，也会很酸的哦

单宁：单宁是天然酚类物质,多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵,所以单宁的特质体现不明显,但对红葡萄酒来说,单宁就像灵魂的体现,尤为重要。单宁并不能表现出各个产区的风味独特性,但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。单宁有两个来源:葡萄皮和葡萄籽,以及新橡木桶。品尝单宁,需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质,引起干燥和紧缩的感觉,这种感觉称为“涩”。所以说酒评里什么单宁顺口啊，单宁强劲啊，看看就好，不喝个百八十瓶一般人是分不出单宁的区别来的 。高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和的油腻感,这就是为什么葡萄酒通常配大蒜吃的原因……恩 ……配鱼鸭鸡牛猪羊肉……。

酒精：葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精,这一工序称为加强。酒精对葡萄酒香气有很大影响,它就像一辆车子,把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感。也就是说，当你一口下去后味儿辣眼睛的时候，即使是度数不高那也是酒精没控制好，更可气的是好多酒明明度数不高也不辣嗓子但就是上头快……

酒体：酒体不是一个科学专有名词,而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征——甜度、酸度、单宁和酒精,每种都影响着葡萄酒的酒体。比如大家被忽悠的时候常见的轻盈酒体、饱满酒体，一般轻盈酒体是说酸度高度数低单宁少甜度低，饱满酒体就是酸度低度数高单宁多甜度高，那么酸度高的那是啥？ 其实主要区别你可以看成脱脂奶和全脂奶吧。

三、这一章其实才是如何品酒

葡萄酒品鉴一般有4个步骤，看（观色）、闻（闻香）、尝（品味）、归纳。

观色：就是看，看个毛线哦 直接吨吨吨不就完事儿了吗 主要是看颜色、浓郁度、透明度和粘稠度，其实对于普通人也就是看个粘稠度，俗称“酒泪”，就是咱们喝白酒说的挂壁，一般挂壁越好酒精度越高，这玩意儿和酒品质没有直接关系。还有就是颜色有浅的有深的，什么区别啊，其实就是花青素含量的区别，一般颜色淡的花青素含量低，如黑皮诺、佳美、歌海娜，颜色深紫的花青素含量高，如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、西拉等。

常见颜色

闻香：这一步还是比较重要的，倒酒后先静止闻，然后晃一晃再闻，并保持动作优雅，这就是为啥前面说你拿酒杯的时候拿着酒杯杆，恩……酒杯梗，对，此时一边晃动酒杯一边慢慢思考，这画面啧啧啧，多有13格 像果香属于一类香气，酵母香属于二类香气，橡木桶就是属于三类香气了，一类香气里面包含了什么黑色水果香、红色水果香、干果香、热带水果香、灌木水果香等等等等，要是一篇酒评里说这个酒能闻出来什么黑樱桃、黑莓、覆盆子、胡椒、豆蔻、熏香、蓝莓、泥土香味、橡木香味，那我觉得这个人混值得买肯定是走错了星球了额

吓人的香气

品味：品个鬼啊，北方人上来三口一杯，喝到酒酣的时候一口闷，唉都是泪啊 品味主要辨别酒的特性分别冲击味蕾的哪个位置，一般甜味位于前端、酸度让你流口水、单宁涩舌头、酒精辣喉咙，掌握这四个小技巧你就可以对一瓶酒进行基本的评价了。再一个就是大家常说我喜欢喝什么品种，喝什么品种觉得没味儿，其实就是味蕾的原因，味蕾迟钝的喜欢浓郁的酒，味蕾敏感的喜欢柔和顺滑的酒，所以这个什么酒好不好喝，刨除客观因素外和个人喜好还是密切相关的，比如我个人就倾向于西拉慕合怀特马尔贝克，妥妥的味蕾迟钝

归纳：这个因人而异吧，但是我觉得还是写写的话，最起码同样的坑不能跳第二回，比如伊x玛琪xx ，我个人还是比较喜欢和大家分享一下的。

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下一章我会带着大家一起去解析下常见的葡萄酒品种，以及如何10块买波尔多20块买波超的小技巧 ，估计那个才是大家期待的吧