别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!

2019-07-17 13:52:42 12点赞 53收藏 16评论

椰子灰雪糕

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

以前在大街上看到灰白头发,穿着朴素的一定会认为他上了年纪,而现在走在大街上,如果你看到有灰白头发的,也许是个染了奶奶灰发色的小姐姐或是小哥哥,曾几何时奶奶灰发色居然成为了流行趋势。

发色有流行奶奶灰,冰淇淋也有流行的椰子灰冰淇淋。阿涛偶然听帮友推荐了这款网红冰淇淋,据说是用烧焦的椰子壳灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成的,吃完嘴唇舌头都会变黑灰色,感觉很新奇受到了热捧,价格甚至赶上了梦龙。

有帮友很想尝试自制椰子灰冰淇淋,这个要求阿涛一定会满足你的,改良版的椰子灰冰淇淋来了,我用了黑芝麻酱着色,食用竹炭粉调制出来的巧克力脆皮,一口下去细腻顺滑,仿佛尝到了小时候家人熬制的芝麻糊的亲情味,简直是回味无穷!


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


材料

份量:

7cm冰棍*10根 或

11cm冰棍*5根

蛋黄 33g

糖粉 30g

全脂牛奶 35g

黑芝麻酱 37g

椰浆 37g

淡奶油 150g

白巧克力 110g

椰子油 12g

竹炭粉 1g

椰蓉 少许

过程


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


1、33g蛋黄加30g糖粉,先拌一下,避免一会打发时糖粉飞溅。实在没有糖粉,用细砂糖也可以,但不能用粗砂糖。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


2、用电动打蛋器,高速打发蛋液。蛋液颜色变浅,体积膨大,出现明显的纹路。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


3、加入35g热全脂牛奶,一边加入一边打发。牛奶记得先提前加热至80℃。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


4、加入牛奶后,蛋奶液会不如之前浓稠,泡沫也会变得粗糙,这是正常的。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


5、将蛋奶液坐在沸腾的热开水上,不断翻拌,避免结块烫熟。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


6、用温度计检测蛋液温度达到75℃-80℃,这就是巴氏杀菌。巴氏杀菌用的是低于沸点的温度,来杀死生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


7、挑起蛋奶液,用手指划过,蛋奶液出现清晰的分解,不会弥合。这个状态的浓稠度就是刚刚好。熬好的蛋奶液约重75g。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


8、蛋奶液离火,加入37g椰浆和37g黑芝麻酱。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


9、翻拌均匀后,放入冰箱冷藏待用。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


10、150g冷藏过的淡奶油,用电动打蛋器低速开始打发,打至5成发后,为了避免过度,换成手持打蛋器。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


11、用手持打蛋器,将奶油打发至8成发,有一个富有弹性的下垂弯钩。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


12、将冷藏降温到20℃以下的黑芝麻椰浆蛋奶液倒入奶油霜中。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


13、翻拌均匀成光滑细腻的冰淇淋糊。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


14、将冰淇淋糊,倒入冰淇淋模具中,震平后放入冰箱冷冻室,冷冻12小时以上。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


15、将110g白巧克力隔热水软化后拌匀。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


16、加入12g椰子油,可以让巧克力质地更加顺滑。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


17、将巧克力和椰子油搅拌融合顺滑。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


18、加1g竹炭粉。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


19、翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


20、取出冻硬的冰淇淋。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


21、顶部裹上巧克力酱。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


22、撒一些椰蓉装饰。


别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!


23、高级感满满的椰子灰冰淇淋就做好了。

别在外面买!网红椰子灰冰淇淋手把手教你做,卫生又放心!

Tips

1、淡奶油又叫稀奶油,英文名称为Whipping cream,帮友们不要买错了。淡奶油需冷藏保存,打发之前淡奶油至少应当已经冷藏了12小时以上。不可常温保存,否则无法打发。不可冷冻保存,否则会油水分离。开封后如果未使用完毕,应密封冷藏,且一周内使用完毕,否则容易变质。方子中用的淡奶油品牌是法国总统。

2、巧克力使用的是烘焙专用白巧克力币,而非德芙这种糖果型巧克力。方子中的是嘉利宝28%可可脂含量白巧。

3、椰子油可以让巧克力酱更加顺滑,不使用椰子油的巧克力脆皮,会显得没有光泽,比较粗糙暗淡。如果没有椰子油,就用纯可可脂代替。不过纯可可脂买一包可能更难用完,还不如买一罐椰子油,毕竟椰子油除了今天的方子,还有很多用途,比如制作沙拉酱、日常烹饪、防晒和皮肤、毛发修复等。

4、黑芝麻酱纯度越高,工艺水平越精细,做出来的雪糕质感和风味越好,方子使用的是角屋牌纯黑芝麻酱。

5、椰浆赋予椰子灰冰淇淋风味,但椰浆不是椰树椰汁,可以理解成一种浓缩的椰汁。方子使用的是金牌高达椰浆。

6、想制作更多的椰子灰冰淇淋,配方全部乘以相同系数,同比放大即可。但蛋奶酱不可过夜保存,因为巴氏杀菌是低温杀菌法,蛋奶酱过夜保存容易滋生细菌。所以哪怕做的多,也要当天用完。

7、冰淇淋的赏味最佳温度是-5℃,商场雪糕柜的温度也是-5℃的,但家用冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,所以冰淇淋直接拿出来吃,是会偏硬的。办法是可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟即可达到顺滑的口感。

8、一旦解冻后,冰淇淋化开的速度就很快了。因为本方子适合家用,如果希望可以相对稳定一点,可以使用1g吉利丁片泡涨后,放入还未冷却的蛋奶酱中。然后用包装袋密封,加干冰和保温箱,就可以配送了。


展开 收起

八喜 香草口味 冰淇淋

八喜 香草口味 冰淇淋

10元起

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

15.9元起

北冰洋 袋儿淋 草莓口味 200g

北冰洋 袋儿淋 草莓口味 200g

3.63元起

八喜 冰淇淋 味觉极限(青芥,榴莲,薄荷)60g*6杯

八喜 冰淇淋 味觉极限(青芥,榴莲,薄荷)60g*6杯

24.67元起

八喜 朗姆口味 冰淇淋

八喜 朗姆口味 冰淇淋

5.69元起

WALL‘S 和路雪 梦龙16 松露巧克力口味 冰淇淋 5支装 325g

WALL‘S 和路雪 梦龙16 松露巧克力口味 冰淇淋 5支装 325g

68.7元起

八喜 巧克力口味 冰淇淋

八喜 巧克力口味 冰淇淋

5.69元起

蒙牛 绿色心情 无蔗糖 雪糕 70g*8支

蒙牛 绿色心情 无蔗糖 雪糕 70g*8支

8.71元起

BestCake 贝思客 雪域牛乳芝士蛋糕 1磅

BestCake 贝思客 雪域牛乳芝士蛋糕 1磅

78元起

伊利 巧乐兹 脆筒香草巧克力口味 冰淇淋 73g*6支

伊利 巧乐兹 脆筒香草巧克力口味 冰淇淋 73g*6支

15.31元起

壹粒谷仓 趴趴狗蛋糕 85g 白巧克力草莓慕斯蛋糕

壹粒谷仓 趴趴狗蛋糕 85g 白巧克力草莓慕斯蛋糕

24.99元起

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

15.51元起

LE CAKE 诺心 怦然心动蛋糕 (2人食、鲜果口味)

LE CAKE 诺心 怦然心动蛋糕 (2人食、鲜果口味)

178元起

MENGNIU 蒙牛 蒂兰圣雪 麦片脆皮口味 冰淇淋 ( 70g*6支)

MENGNIU 蒙牛 蒂兰圣雪 麦片脆皮口味 冰淇淋 ( 70g*6支)

9.28元起

7式 榴莲千层冷冻蛋糕 1100g 12片

7式 榴莲千层冷冻蛋糕 1100g 12片

138元起

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味+白巧克力坚果口味 冰淇淋 (255g,6支)

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味+白巧克力坚果口味 冰淇淋 (255g,6支)

24.9元起
16评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
53
扫一下,分享更方便,购买更轻松