梅菜扣肉：软糯香浓的家常美味

开年硬菜C位✨梅菜扣肉香到舔盘

开年的餐桌怎能少了梅菜扣肉这道顶流家常菜！肥瘦相间的五花肉吸满梅干菜的咸香，入口软糯化渣，肥而不腻，配米饭直接炫两碗，妥妥的下饭菜天花板，年夜饭或家庭聚餐端上桌，瞬间成为全场焦点～

做梅菜扣肉，五花肉的处理是关键。选带皮的五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒和少许料酒，水开后煮30分钟至熟透。煮好的肉捞出，用牙签在猪皮上扎满小孔，擦干水分后均匀抹上老抽，为后续的虎皮和上色打下基础，这一步可别偷懒。

煎制猪皮是出虎皮的秘诀，也是最需要注意的一步。热锅冷油，将肉皮朝下放入锅中，小火煎2分钟左右，一定要盖上锅盖，防止油花溅出烫伤，期间轻轻转动锅，让猪皮煎得均匀。煎好后立刻把肉皮朝下放入冷水中，静置10分钟，漂亮的虎皮纹就轻松泡出来了。

接着处理肉和梅干菜，泡好的五花肉切成厚片，加老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精和白胡椒抓拌均匀，肉皮朝碗底整齐摆入盘中。梅干菜洗净挤干水分，姜蒜切末、小米辣切丁，热锅冷油爆香配料，倒入梅干菜翻炒，加少许生抽提味，炒香后直接铺在碗里的肉上，层层叠叠超有料。

最后上锅蒸制，盖上盘子和锅盖，冷水上锅，上气后转中火蒸一个半小时，让肉和梅干菜充分融合入味。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上葱花点缀，瞬间香气扑鼻！五花肉软糯脱骨，梅干菜吸饱肉汁咸香回甘，一口肉一口饭，开年吃这碗，日子红红火火，鲜香满溢～