老纪中餐厨房 篇四：中秋节必吃的广式月饼（含莲蓉、豆沙馅的制作方法）

大家好！老纪又来了！中秋节快到了，提前祝各位值友中秋节快乐！

中秋节，家家都要吃什么呢？……诶！对！是 月 饼

今天老纪就晒一单广式月饼的做法。包括莲蓉和豆沙馅的制法。馅料的制作比较麻烦，比较耗时，胜在没有添加剂。如果嫌麻烦，大家去网上买馅料就可以！

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1、准备材料

2、莲蓉、豆沙馅料的制备

3、饼皮、咸蛋黄的制作

4、正式包月饼及烤制

5、总结及包装

1、准备材料

下面是用到食材的全家福。

制作20个月饼需要的材料：

饼皮：低筋面粉160克+高筋面粉160克（或者直接中筋面粉320克更佳）。转化糖浆230克。花生油80克。 枧水8克。

馅料：干莲子300克 白砂糖180克 油150克

红豆300克 白砂糖110克 油120克

每一个月饼需要的材料：饼皮30克。蛋黄一个。莲蓉/豆沙馅28克。

咸蛋黄去市场找摊位购买也可以，但是老纪总觉得丢掉一大堆蛋白太浪费，吃又太咸。所以干脆淘宝买现成的就好了。

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太古 转化糖浆_淘宝搜索s.taobao.com

还有这个必须要买，虽然用量很少，但是是不可或缺的。如果没有这个，就会做出来大饼

枧水_淘宝搜索s.taobao.com

红豆、干莲子在当地的农贸市场都能买到，不喜欢出家门就上京东购买即可。

【京东超市】方家铺子 湘潭 湘莲子 通芯莲子 250g￥27.9京东

【京东超市】北纯 精制红小豆1kg（真空包装）￥15.9京东

月饼的模具需要提前准备！老纪用的是反扣式的模具。

月饼模具 反扣_淘宝搜索s.taobao.com

规格参数如下。本期原创里月饼用到的饼皮和馅料的重量全部都适配于这个模具的尺寸。其他尺寸需要的材料重量还请值友们自行摸索！

2、莲蓉、豆沙馅料的制备

首先将莲子和红豆洗净泡水，莲子泡5-6小时即可，红豆要泡16-18小时才能软。

几个小时很快过去了，莲子变得又大又饱满。要耐心的将莲子里部分遗留的莲子心去掉哦！

放在压力电饭煲里，选择煮饭按钮即可。如果没有电压力锅，就用高压锅伺候20分钟。

煮出来的莲子可以看到是很软嫩的，轻轻一按就碎了，这样才可以去做莲蓉馅。

将莲子和一点点锅里的水倒在料理机里，分批分次的打成细腻的莲蓉糊

全部打成糊之后，移到炒锅（最好是不粘锅）里。首先大火加热，冒泡之后调节到小火，火力越小越好。不然就会生成很多大气泡，崩的到处都是，容易烫伤。

分3次加入配料中的花生油，每次都要完全炒到看不见油，才能继续添下一个1/3的油。

最后一次加入花生油之后，将配料中的糖分2次倒入糊中搅拌均匀。

这个时候的面糊还是很稀，这绝对是不行的。炒糊需要耐心，可以参考老纪以前的凤梨酥晒单。炒馅料是最慢最累的

这个粘稠度还是不行，要继续炒到很难翻动，勺子在面糊上按不下去才可以。

到了这个粘稠度，就可以啦！

莲蓉馅料就算制作完毕了，等冷却后，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏备用。

等红豆泡到了预定的时间，就可以制作红豆沙了。泡了18个小时的红豆，明显胀大了，而且也勉强可以按碎。

放在电压力锅里，和莲子一样的方法进行焖煮。

皮都已经焖掉了，已经非常的面，甚至拿勺子直接吃都可以 就是不甜。

用料理机打成糊糊，然后同样的方法制作红豆沙馅料。不再赘述，图片太多了影响大家的流量

红豆沙做好也是冰箱里冷藏。这个时候我们就可以着手准备饼皮了。

3、饼皮、咸蛋黄的制作

首先将配方里的转化糖浆倒在大盆里（转化糖浆也可以自己做，但是比较麻烦。如果有兴趣，到百度搜索一下就有很多方法）

倒入食用油。建议花生油因为比较香，不建议豆油因为颜色太深。

倒入枧水。再次说明，枧水可以辅助出油，如果没有枧水，很难做出成型的月饼。所以请务必购买枧水哦！

用硅胶铲大致的搅拌均匀

先将高粉和低粉混合搅拌均匀，然后再倒入盆中翻版

最后就是这个颜色的面团，略微沾手。

用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏2小时。

这个时候也别闲着，把买来的咸蛋黄加工一下。咸蛋黄倒在铺了油纸的烤盘中，用硅胶刷均匀的刷上白酒，正反面都要刷到，然后倒一些在油纸上。

180度烤8分钟就可以。这个时候拉开烤箱，一股香气扑面而来。蛋黄也有点变了颜色，这个没有关系的。

好了，所有的材料都已经准备完成了。下面就开始包月饼啦！

4、正式包月饼及烤制

两个小时后的饼皮，可以看到，用手指按下去，不会回复原状，而且不粘手。就可以了！

先制作莲蓉蛋黄馅的月饼。取28克的莲蓉馅，用手掌心压扁，然后再捏大一点。

将咸蛋黄包在里面，慢慢的团起来。

一个莲蓉蛋黄馅就已经做好啦！可以一次多做一些放在一边。

注意：饼皮需要保持低温，所以可以一次取出一些饼皮，其他的放在冰箱里继续冷藏保存！

取30克的饼皮，用手掌压扁，然后再按的大一些。可以用按住然后搓开的方法

右手的虎口拖住饼皮，然后将莲蓉蛋黄馅放在上面。

右手用虎口的力量慢慢的搓动饼皮，使其包裹住莲蓉馅

时不时用左手将馅料按在里面

最后合龙成功。一个月饼面团就此完成 可喜可贺，可喜可贺！刚开始制作可能不太熟练，多次尝试后就可以轻松的制作月饼！

制作豆沙蛋黄馅的月饼也是同样的步骤。大体上没有区别。就不再赘述！上几个图。

将月饼面团放在模具里

用手将底部按压平整。如果不平，烤出来的月饼也会不平。

将模具翻过来，按下手柄就可以弹出月饼，啪的一下摔在烤盘上

如果发现模具和饼皮有点沾，可以刷点油。不过一般来说是不用的。如法炮制，制作满满一盘的月饼。

首先将老纪新申请到的众测产品---西门子旗舰微波烤箱 温度预热到190-200度。放入月饼烤6分钟。然后降低温度至160度继续烤16-18分钟。

这个时候我们要准备蛋液。取一个蛋黄，放5克水，搅拌均匀。

烘烤了10分钟之后就可以将烤盘取出（小心烫手），用毛刷（不要用硅胶刷）蘸上一点点的蛋黄液就可以。把月饼刷薄薄的一层蛋液，千万不要刷多。否则月饼的纹路会模糊。

月饼上色到想要的效果后，就可以取出来了！

5、总结

月饼的存放方法：刚做出来的月饼不建议食用，因为还没有出油，枧水还没有完全发挥作用。要在阴凉的地方放置3-5天，就会发现月饼表面慢慢的有了油光，这个时候就可以食用了！

馅料的炒制非常繁琐和占用时间。如果不喜欢炒，淘宝上买一些馅料就可以！一次快乐的手工之旅没必要因为馅料而变繁琐10倍

莲蓉馅料 月饼_淘宝搜索s.taobao.com

关于月饼包装。老纪的月饼模具制作出来的月饼，适用于下面月饼盒的“大号”尺寸。

至于月饼的礼盒，也分大小的。送比较好的朋友，可以考虑用小礼盒，比较经济实惠。

月饼包装盒 礼品盒_淘宝搜索s.taobao.com

如果是送别的朋友，可以考虑大礼盒，比较有面子！

而且还有精美手提袋。拿出去就说是店里买的月饼礼盒也绝对有人信！

两个不同的礼盒大小差距是这么大。大家自己选择吧！

好了！这一篇月饼就到这里了！谢谢大家的观看！老纪提前祝大家中秋节快乐，月圆家也圆！

最后提一句，请在app端关注老纪！谢谢亲爱的值友们！