KENWOOD 凯伍德 KMM020 全能厨师机 使用及工具浅谈补充
工具浅谈补充:
1新手烘焙模具贵在实用,选择适合自己的就行,以主流品牌为主。
2模具种类比较多,硅胶类的需要注意温度,我及小伙伴都犯过错,温度调错,造成模具损坏。有些模具则是自身材质问题,只适合某类制品。一般的面包蛋糕饼干披萨都可以用烤箱自带的烤盘垫油纸,只需搭配不同材料,如奶油,肉松,芝士,香肠,果蔬,马苏之类。
3初期只需把必备的工具准备全就可,家用烤箱都不算大,模具功能重复的可减。有一些商品购买时商家会附送赠品,都是烘焙能用得上的。
4擦涂层土司盒用魔力擦擦效果不错,陈年污渍一扫光,无需洗洁精,购买方便。
5我把千团精工的面粉筛洗了,控水晾干后发现筛网上有一小块锈迹,早先用的展艺那个就没有这种现象,不过展艺那个买的早,现在店家没有售了,搜了下有款可能是升级款 。
6我买的厨师机没有收线装置,淘宝了固线器,这样就不会压到线了,可以选自己顺手的地方贴,我已经改了两次了,从机头上挪下来了。
7这个厨师机一开始是不掉黑粉的,上次一档揉了20多分钟,时间长了,中间没休息,现在揉20分钟出黑粉,机身倒是不热,黑粉量比较少,都沾在和面钩上面那个挡上,没有掉到面里。
比较简单方子
可做一盘小餐包(两个450克白土司)配方:
面粉500克(高筋和中筋都可以,都能揉出膜,只要揉出厚膜就能拉丝,有的配方则是高筋和低筋粉混用,高粉比中粉出膜时间短),水300克(加一个鸡蛋的话,蛋水混合液可至320克,视面粉吸水率及天气,不是必须这个量),油40克(我用的是植物油,植物油选无异味的玉米油和葵花籽油),盐5克,糖60克(也可用蜂蜜),耐高糖酵母5-6克(天暖5克,天冷6克)
材料中的面粉我一般用的都是中筋粉,品牌不限,市场买的,每次牌子基本都不一样。高筋粉是前一段时间京东打折的时候购入的。
本次用的是五得利高筋粉,用的是后油法。用厨师机揉面,加植物油用后油法比直接全加里效果好。
土司是300克水,小餐包是蛋水混合液320克。中筋粉的在开箱晒物贴里录过小视频了。
下图是做土司材料
下面这个是餐包的材料
制作步骤:
1将除植物油外的材料倒入盆里。
2用搅拌棒搅一搅,比厨师机MIN档搅得快。
3用厨师机MIN档至一档揉至不沾盆,出膜,15分钟就出了厚膜,我揉了20分钟,膜比一开始薄了。
4用的植物油,在加入植物油这一步手涂油,建议是放到干净的硅胶垫或者塑料面板上,如果直接倒的话,盆底会打滑,单靠机器搅的话浪费时间。涂油,把面压扁,重复涂压,再用厨师机一档揉5-10分钟让面吃透油,5分钟土司方子就不沾盆,比油和其它材料一起放揉面效果好些。我条件有限,没那么大的操作台,是直接在盆里涂油,抻一抻,继续涂,反复,用机器一档揉了5分钟。餐包的方子涂油后放厨师机揉了20分钟始终盆底还是有黏。
5夏天我是室温发酵,盖上盖子或保鲜膜,一个小时左右,发酵至两倍大,手上沾面按坑不回弹,在面板上铺些面粉,把面团倒出来。
6(1)做小餐包就分份,团成团,封口在底装盘。也可以做成各种形状,添加配料。我分的份有些多。
二次发酵,涂蛋液或者油,25升的烤箱自带烤盘发的比较满。
烤箱5分钟预热到150度,中间层烤25分钟,蓬松度是够了,但是颜色浅。
150度涂蛋液烤出来颜色淡,看网上有方子是180度烤20分钟,下次试试。
(2)做土司就分成相等六份,每份约150克。
7取其中一份擀长卷起,卷的时候用小刷子把面上的粉刷刷,封口在底。
8再次压扁,封口在底,擀长,翻面卷起。表面要光滑,这样土司表面才会光滑。
9放在土司模具中,我用的是三能金色土司盒,无需涂油直接放入。
10发酵至八成满,烤箱再高些的话,不带盖可以做山形土司。
11我的烤箱200度预热需要5分30秒,烤箱温度计放中间的的烤网上,上下火。让我爹过来帮我拿一下计时器,没炉内灯需打手电,磨蹭了下,等拍下来时间过了。我的烤箱是年头比较久了,调200度为了上色,烤出的土司皮略比外面买的厚和干一点,但是比面包机的皮好多了,网上一些土司方子温度只要180-190度。现在的烤箱都是不缺热管,加热能力一般没啥问题的样子,可以自己摸索着来。
12放入土司盒,带盖平顶土司是45分钟。
13烤好后,如果推土司盖推不动,可以带着隔热手套拍一下土司盖,再推即可,我没给顶上涂蛋液或者油,所以颜色有点浅。
14将土司倒扣在烤网上,晾凉,底子离热管近,烤出的颜色还是不错的。我把烤盘垫在底下,结果水汽把面包弄湿了,还好发现的及时。
15五得利高筋粉拉丝效果,这是白土司,未加蛋,改改配方加点别的,可以做成夹心吐司等。
16放了一夜后,里面依然比较软,外皮有些干。
新方子新面粉,建议一次少做些。人少的话可以把方子减量。
如果是用面包机和面的,我以前是单和面程序一次后加植物油,选发酵程序和一会自动开始发酵。我当时用的面包机和面程序好像是5分钟后会停止搅动,加热一会,时间久了记不太清了,我一般这个时候会看看有没有面沾在桶壁上,有就用长柄硅胶刮板刮到面团上,以免干在桶壁上。夏天我是开着面包机盖,要不然太热了。
蛋糕的方子随硬盘去了,以前的蛋糕方子是在贝太论坛有个经验帖里抄的,现在论坛BBS我这打不开了,等我在网上找找,试一试,练练手。
这俩月先是排油烟机彻底挂了,收旧家电的都懒得上楼收。才给煤气灶换完电池,煤气灶就坏了,问煤气公司是人工煤气,卖家客服表示所售灶具不支持,大热天的,还得出去买 。
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