红烧肉的七种打开方式 篇三：黑暗！异端！！可乐啤酒红烧肉实验！！！

雷当我系浮夸吧，夸张只因我很怕，做传统红烧肉的话，得到注意吗！——陈奕迅

语不惊人死不休，料不黑暗不上桌！——杜甫

少年不识愁滋味，爱上层楼，爱上层楼，可乐啤酒红烧肉。——辛弃疾

黑暗料理，是一种勇于创新的美食试验，是一种不甘平淡的生活态度。——这是我说的

黑暗料理每一次现世，都掀起一股腥风血雨（划掉）争议纷纷。比如荔枝芒果蘸酱油，比如咸鱼风味冰淇淋，比如月饼炒辣椒，比如板蓝根泡面……等等，五仁月饼算不算？

早在开这个红烧肉系列的时候，我就想好了，我要来点大新闻！对，我就是图样图森破，谁家年少不轻狂 虽然我已经不年少了，至少我的心还是年轻的！

作为理科技术宅，我们分析一下红烧肉之所以成为红烧肉，最重要的是啥？就是焦糖所带来的红色！不管这焦糖色是来自于炒糖色还是来自于酱油，或者是冰糖在收汁时烧干变成了焦糖，总之是焦糖为红烧肉染上了诱人的红色。

那么焦糖除了用糖炒出来，还在别的什么材料里有呢？酱油，老抽，焦糖鸡蛋布丁……对了，还有可乐！

可乐。主要成分：碳酸水（水，二氧化碳），糖，焦糖色，香料等。比如我们用来做可乐鸡翅，就是取里面的焦糖色为鸡翅染色，同时可乐还含有大量的糖，并带有香料，做出来的可乐鸡翅红艳诱人，甜香微酸，风味独特。

其实可乐红烧肉早已有了，大家搜一下即可找到不少做法。这绝不算什么黑暗料理。

而啤酒，本身就是烹制肉类去腥增香的好调料，比如啤酒鸭，而且也是红烧肉的良配。在我前几篇原创里，就有不少人评论建议我试试加入啤酒。这也不算黑暗料理。

那……如果我用可乐加啤酒来做红烧肉呢？这就算不是黑暗料理，至少也算异端了吧？

首先是准备材料。

做红烧肉，最佳的肉是五花肉，可惜早上睡太晚，菜市场早没有合适的了，咬咬牙，去元初超市，买了盒装的高档五花肉！五花肉只剩一盒了，看看才七两，似乎不够，又买了一块腿肉凑数！两块肉加起来就37块钱了！为了做个试验写个文章，容易么我！！

酱油就用我家常用的味事达味极鲜就好了，然后去便利店买可乐和啤酒。

做红烧肉，选可乐，当然要选最红的可乐。

同样，选啤酒，也要选最红的啤酒。

世界第一大可乐品牌，与世界第一大啤酒集团，早已知道我的目的，不约而同欣然推出了红色易拉罐装。你们的心意真是让我感动，就选你们了！

腿肉的瘦肉部分太多，切了一半瘦肉做其他菜，所以这些肉大概1斤出头。

洗干净，然后切成2厘米见方的大肉块。因为上一篇原创里面，网友JDmax评论：“瘦肉柴就是因为你切小了，切大只会外面稍微硬，里面都是软糯，而且生煎之后肥肉的油逼的更干净，肉皮更有嚼劲！”好，听你的！这次切大块！

此外评论还说不用焯水，直接下锅煎，好！就听你的！

此外，这次还有个额外福利，考虑到观众盆友们当中可能有不少人是single dog，租单身公寓，用电磁炉，也没有炒锅，却急需补充营养（咦）——别奇怪为什么我这么了解你们，因为几年前的我也是这样子生活的——所以我这次特意放弃了便利的煤气灶和铁锅，搬出了闲置多年的美的电磁炉，为single dog们演示如何用电磁炉科学的补充营养。

这台电磁炉历史是如此悠久，以至于面板上的图案已经完全消失得一干二净，我在按键位置贴了贴纸，以便于识别。要用电磁炉做菜，首先你得有个复合底的锅，不管是汤锅还是炒锅。千万别用普通单层的锅来煎炒，那种锅只能煮汤！

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首先，要把肉煎一煎，把油脂煸出来。煸炒不一定要用炒锅，用汤锅完全没问题。在锅中倒入少许油以便传导热量，然后电磁炉开500~600W，把肉放进去。

于是我把所有肉一股脑放进去了……

然后才发现SB了，这样根本没法翻身，所以又拿起一半来，先煎一部分。

电磁炉的热量是直接在锅的复合底内部产生的，所以热量更接近食材，具体表现就是容易粘锅，所以要频繁翻动，否则会粘住。边煎边翻，直到四面都微微金黄。

大概一批要煎10分钟以上，所有这些肉花了我二十几分钟才全部煎好。

剩下的油，明显比煎之前多了。说明肉里面的油确实被煎出来了。

把油倒掉，放入一段葱、一块生姜、一个八角。

把煎好的肉放进锅里。

接下来就是见证奇迹的时刻了，来，干了这瓶百威！

再来一罐可口可乐！做的红烧肉一定很可口！（事后发现一罐可乐似乎过甜了点，也许3/4比较合适）

再来两锅铲酱油！

开大火烧开，锅里翻滚着绵密丰富的泡沫，此时我后悔了，因为散发着很奇怪的强烈气味，混合着酒精味和可乐味，不好闻，我心里顿时凉了半截

不过此时后悔也没用，烧开后，盖上盖子，500W功率，慢慢的煲吧。

一小时之后，水大概剩1/3。此时香味相对正常了，是八角的香味混杂着啤酒味，带着点可乐味。此时葱段和生姜可以挑掉了。

再过15分钟，水更少了，颜色开始变深。

此时就可以开1000W，中火收汁，大概5~10分钟后，汤汁越来越少，越来越浓稠，要不停的翻动，以免粘锅。

收汁差不多了，就可以起锅了。此时的香气已经接近正常的红烧肉，只是多了点独特风味，像酒味又像麦芽。颜色也挺漂亮。

配上东北五常稻花香米煮的白米饭，赶紧来试试这黑暗料理！

味道上，以我的口味有些过甜，所以建议大家可乐少放一些。百事可乐没那么甜，但是百事可乐是蓝色的，做红烧肉彩头不好，我觉得肯定失败，不过你们也可以试试 而且这个红烧肉带着点可乐的酸味，带着类似啤酒的奇特香气，味道还不错。

但是我买的肉太肥了！太肥了！太肥了！煎的也不够，咬一口，里面的肥油迸出，得赶紧扒两三口米饭压压惊。

瘦肉倒是还不错，不会柴，吃起来又香又鲜，咸甜微酸，挺好！

总体上，本次黑暗料理试验基本成功，证实了可乐啤酒红烧肉是可行的！只是在选材和处理上还有斟酌改进的余地。

由于买的肉太肥，老婆大人不吃，只好我一个人分两餐吃掉了，吃到后面好腻，我决定要远离红烧肉一个月

对于初学者，我建议可以买排骨来做红烧排骨，因为排骨不会肥，不需要先煎后烧，只要调味合适，怎么煮都好吃！