无肉不欢,吃货福音——加拿大AAA板腱牛排简评
1.购买
身处魔都, 可以方便地从各大电商购买进口食材,由于物流配送能真正做到全程冷链,各种生鲜肉类可以放心购买,非常方便。价格方面,进口生鲜价格波动比较大,如遇上促销活动,比菜场卖场便宜也很正常。国外生鲜包装规范,标签清楚,吃起来也比较放心。
这次介绍某店自营的加拿大AAA级牛排,我已经多次购买,500克的包装售价常年在3X~6X间波动。当然我每次都是趁便宜的时候囤的。
2.等级与部位
加拿大AAA级板腱牛排,这里就牵涉到两个概念了。
第一是AAA级牛肉,可能有看官被《食戟之灵》科普过。
然而加拿大的牛肉评级不是这个体系,而是下图。
简单来说,AAA级要有少量的大理石花纹,这个级别在整个评价体系中算是中上。
第二,部位是肩颈肉,板腱位于牛肩胛骨外侧,这个部位整体也叫上脑,英语chuck。
由于是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛运动量较大的部位,所以肉质较硬,也含有较多的筋,价格比较便宜,较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排,但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。
小结:比较一般的部位,价格够便宜才值得买。适合做普通牛排,煎、炒、切片水煮等。
嗯,反正我厨艺稀烂,舌头也不敏感,是牛肉就行,这种低端货正好!
3.外观
我买了好多袋都是500克3块,基本上每块的重量在160克--180克之间。
可以看出肥瘦相间,中间有一块明显的牛筋,肉也比较紧实。对于爱大口嚼肉的朋友来说,稍硬一点的肉,加上有一些筋,真的不是缺点。
4.煎-牛-排
我最常搞做法的就是整块拿来煎了,大块牛肉,原汁原味啊。
(1)牛排解冻洗净,放盐和黑胡椒粉腌一会。本人酷爱牛肉原味,所以腌料比较简单。
本人日常煎鱼煎肉均用 river light “极”铁制平底锅,无涂层。使用熟练以后保证不沾,加热迅速,非常好用!
用黄油煎起来最香,当然如果不好这口,或者没有条件,用其他豆油玉米油啥的也无伤大雅,但不推荐橄榄油。
(3) 黄油融化均匀后放入牛排
一开始火要大一点,迅速煎熟表面,可以防止牛肉中的汁水流失。保证煎完的牛排鲜嫩多汁!
(4)下面熟透后翻面,保持中火
煎牛排翻面用夹子最方便,当然筷子铲子都行。
(5)上下两边煎完,翻面,开小火,基本煎熟就好。
(6)正规牛排做法,现在应该是开始炒黑胡椒酱汁。我懒得弄了,出锅撒点孜然就行。
(7)进口牛排不建议做到熟透,里面太干太硬就不好吃了。拿出来切开看一下。
中间七八分熟,差不多了。这块牛筋略大,够我嚼一会了。
我经常直接把牛排切开,撒孜然就开吃,便宜货也不讲究了。
5.炒菜
偶尔也会切成小块炒菜吃,比如下面这盘彩椒炒牛肉,处理得好一样可以鲜嫩多汁。
总结
这款加拿大AAA牛板腱属于入门牛排品种,虽然肉有点老,筋有点多,但以合理的价格提供稳定的品质,买来轻松做出真正的牛排。吃过以后,你会发现,国内各类餐厅里几十块钱的牛排都是橡胶口感的拼碎肉,根本不是牛排啊!!!
CoreyZhang
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凉拌回锅肉醋溜绿豆芽
这能吃出比较原始的牛排味道.
好牛排, 单块80起, 200g 左右. 橄榄油有很多假的. 要注意了特级初榨就那几个. 其它都是唬人的山寨牌
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