在这家太原老字号，我摸到了山西过油肉的天花板

这家也算是太原几家最热门的馆子之一，到了饭点就没有不排队的，所幸店家在长久对抗排队中已经获取了宝贵的经验，所以尽管人潮汹涌，但也有条不紊，领号，点菜，等位丝滑流畅，店内翻台也挺快。

只不过坐在等待区，面前就是大锅熬煮的羊拐和汤汁浓郁的涮牛肚，阵阵香气不停来袭，确实会让饥肠辘辘的食客感觉很难挨，我感觉店家就是故意的吧！？背后墙上则是贴满了多年必吃榜的荣誉招牌。

菜单大部头很厚重，每道菜都配有精美图片这个我很喜欢，可以按图索骥，比纯文字的强太多，上菜速度也是挺快的，下面点评下菜品吧：

1⃣、五香涮牛肚

48元/份 推荐指数：4.5⭐

作为半个陕西人和半个河南人，涮牛肚可以说是从小吃到大的，所以对这个还是有发言权的，虽然从份量上来说，价格不算便宜，但牛肚的品质是非常高的，肥厚，鲜弹是一入口就能感受得到的，火候也不错，保留了一定的嚼头但也不会太费劲，即使把河南陕西所有的涮牛肚都算上，这家的也是相当优秀。

汤底给了很多，店家的建议是撘配白灼西兰花吃，但白灼西兰花一份另收25元还是比较贵的，其实这个汤汁拌米饭拌面蘸饼子都很绝，调味可以说是恰到好处，麻酱和蒜香打底，外加一点点麻和一点点辣，又洒了很多烘焙白芝麻，风味突出，香气逼人。确实是一份可以打满分的涮牛肚。

2⃣、麻辣串

小份/10元 推荐指数：3⭐

就是各地都很常见的卤汁兰花干豆腐串，好吃与否一个看本身品质和炸制火候，但最重要的还是浸卤本身的味道，从上等老卤锅里捞出来的，不用任何额外调味都很好吃。

这个做的就一般，豆腐本身有些干，炸制火候过了，导致吸汁也不充分，本身卤汁也不够醇厚，外加出锅又浇了一勺生蒜上去，导致味道有些冲，虽然叫麻辣串但是无论麻或辣的风味都不突出，不是很讨喜，很多街边小店都会更好吃，甚至我把它浸泡在涮牛肚的汤汁里待了一会儿，拿出来都更好吃了。

3⃣、小米排骨

56元/份 推荐指数：3⭐

小米在山西的饮食文化中拥有超然的地位，也会出现在各种特色美食中，这道菜就是如此，使用高品质的沁州黄小米，蒸至半熟后，和蛋白、香葱、红烧小排一起炒熟，卖相是不错的，但小米和排骨之间的融合度不高，排骨也算不上好吃，同时小米部分仅有自然原香，但底味不足，略噎。

如果我来做的话，我会先把排骨红烧，然后捞出加少许排骨汤和小米同蒸，蒸出来之后，先炒熟蛋白，再加入小米和排骨，然后借鉴扬州炒饭的做法，分多次加入少许排骨汤来同炒，让汤汁精华滋味浸润每一粒小米，把肉香融入，各种食材的关系会更紧密，不过山西菜的精细程度毕竟比不上极重精细的淮扬菜，也是情有可原。

另外点这道菜的话，就别点主食了，小米本身底味不足，用涮牛肚的汤汁拌一下倒也合适。

4⃣、颐祥佛手

30元/小份 推荐指数：3⭐

又是一道“浅尝即可”的特色菜，其实做法也挺简单，摊大张蛋皮，调个葱姜肉水馅，用蛋皮包裹卷成圆筒状，然后稍微按扁一点，切段改花刀成五指佛掌型，再入油锅炸至金黄定型即可，原本是一道宫廷菜，这家的在形状上是没做到位的，看上去和佛手还是挺大差异。

另外火候略过了，颜色有点深，口感还是比较轻盈酥脆的，肉馅也挺足，不过配的椒盐粉有些多余，白口吃就够味了。

5⃣、过油肉

32元/份 推荐指数：5⭐

太原的必吃榜等名店也吃过挺多家了，这家的过油肉水平目前来讲当属第一，甚至超越了之前我认为最好的“里外院”。

卖相非常干净利落，猛火爆炒很有锅气，肉片挂糊和火候都恰到好处，足够鲜嫩又保留了极佳的肉感，调味很棒，白口吃不咸，下饭吃不淡，连大葱都是清甜鲜嫩的上品，微酸的玉兰片则很好的平衡了油腻，直接光盘，盘底几无残油，功底非常老道挑不出来任何毛病。

米饭用了类似湘菜馆的小碗蒸，但口感差了点。

总体来说，涮牛肚和过油肉是必点佳品，羊拐这东西我本身不喜就没点，我更喜欢肥嫩有致的羊排，其他本地特色就按照个人喜好来选择尝试吧。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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