贾国龙回应“西贝太贵”：我们其实利润很低，罗永浩：你内涵我？

昨天说好的晚上10点爆料，但是目前说法好像对战双方都被🈲言，害的我准备的瓜子、可乐、小板凳都浪费了

最近几年，每当有人在网上吐槽“西贝太贵，吃不起”，总会有人把矛头指向西贝创始人贾国龙。而贾国龙本人的回应也非常直接：“其实我们利润很低。”

这句话听起来简单，却像一颗石子投入湖面，在消费者、餐饮同行和舆论场里激起了层层涟漪。2025年那场著名的“预制菜风波”把西贝推上了风口浪尖。

罗永浩一句“几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心”，直接点燃了全民对“高价低质”的愤怒。

贾国龙第一时间站出来硬刚，宣布开放后厨、起诉对方，甚至推出了“罗永浩菜单”。可这场仗打下来，西贝付出了惨重代价：单日客流腰斩、月营收锐减数亿，最终不得不宣布2026年一季度关闭全国102家门店，占总门店数的30%。

在最艰难的时刻，贾国龙多次公开提到过西贝的利润情况。他曾说，西贝上半年的平均净利润率不超过5%，甚至在好年景也基本维持在5%左右。这个数字，在大众眼里可能显得“高大上”的西贝品牌，显得有些寒酸。

很多人会问：5%的净利润率到底算高还是低？在整个中式正餐连锁领域，这个数字其实不算差。很多传统中餐馆一年到头忙活，净利润率可能只有3%甚至更低；一些网红餐饮品牌前期靠流量冲高毛利，但扣掉房租、人工、营销、损耗后，也常常落到盈亏平衡线附近徘徊。

而西贝连续十多年稳坐中式正餐营收头把交椅，年接待顾客7000万人次，2023年营收突破60亿，却始终把净利润率控制在5%左右，这背后其实是极度内卷的写照。餐饮是个典型的“薄利多销+高固定成本”行业。表面上看，西贝一道羊肉稍微贵一点，一份儿童餐卖得比别人高十来块，似乎赚得盆满钵满。可把账算细了就发现：

✅️房租：一线城市核心商圈，动辄占营收15–25%

✅️人工成本：西贝坚持现切现做、拒绝大规模预制，人工占比常年高达30%以上（风波后还给一线员工平均涨薪500元）

✅️食材成本：贾国龙一直强调用“最好的食材”，比如内蒙古草原放牧的羊、极速锁鲜的有机蔬菜，这些东西进价就是普通食材的2–5倍

✅️水电、耗材、损耗、营销、税费……

把这些硬性支出全部扣掉，剩下的净利润真的所剩无几。有业内人士算过一笔账：一家正常经营的西贝门店，毛利率大概在60–70%之间，所以当贾国龙说“我们利润很低”的时候，不知道大家会怎么想。

消费者看到的是“贵”，商家看到的是“活得艰难”。风波之后，西贝也做了大幅调整：30多道菜品降价近20%，客单价从92元降到75元左右；品牌定位从“西北菜”转向更亲民的“家庭欢聚餐厅”，

贾国龙本人也在反思。他后来承认自己曾经“骄傲”，曾经以为“好东西就该卖好价格”，顾客不理解是顾客的问题。可当营收断崖式下跌、员工被网暴甚至被逼下跪时，他才真正意识到：消费者不关心你的成本结构，他们只关心“我花的钱值不值”。

如今的西贝，像极了一个努力证明自己的老实人：我没用预制菜，我用的是真材实料；我利润真的不高，我赚得都是辛苦钱；我愿意降价、愿意开放、愿意认错……可舆论的风向已经变了。曾经的“良心西北菜”滤镜碎了一地，取而代之的是“又贵又不值”“傲慢”“不懂消费者”。餐饮这行，从来不是谁更努力谁就一定赢，也不是谁成本更高谁就更有道理。

最终拼的还是性价比感知——你让我觉得“值”，我就愿意掏钱；你让我觉得“贵得离谱”，我就转身去隔壁吃20块钱的盖浇饭。贾国龙那句“我们利润很低”，既是辩解，也是无奈，更像一声长叹。叹的不是赚得少，而是无论怎么努力，似乎都很难让所有人同时满意：顾客要便宜又好吃，员工要涨薪福利，房东要高租金，供应商要及时结款，资本市场要高增长……而最后剩下的那一点点利润，像风中残烛，随时可能熄灭。

西贝的故事还在继续。贾国龙也还在继续扛。
只是这一次，他扛着的。