酱香酒，本文带你你来认识一下，不是专业人士，简单介绍

首先从原料上来解读一下酱香酒所采用的原料，然后从酒曲，酿造工艺，口感特点，来简单的介绍一下酱香酒。

原料

酱香酒的原料主要是高粱，品种最好为糯性高粱，这种高粱与普通高粱有所不同，它具有颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、淀粉含量高、支链淀粉含量高的特点，适合酱香型白酒的多轮次翻烤工艺。

此外，酱香酒的另一大原料是小麦，主要是用来制作曲块，适合酱香型白酒的发酵工艺。

同时，酱香酒的酿造水源采用的水，水质纯净、清甜甘爽，富含多种微量元素，对酿造酱香型白酒有着极大的帮助。

酒曲

属于高温曲：制作时的温度高达60度以上，在南方俗称“高温大曲”。

属于堆积发酵法：在制作过程中，有一个“高温堆积”的过程，网罗、筛选、优选丰富微生物以利于糖化发酵。

使用率不同：酱香型白酒在酿造过程中，高粱和小麦都作为原料，但小麦的食用量较大，一般接近加倍，大曲的使用量较少，一般是用量的10%左右。

曲块具有特殊性：酱香型大曲在制作时形状较小，一般制成小块状，多为方形，重约28g左右。此外，这些曲块还需要经过4个月以上的贮存才能进行使用。

酿造特点

独特工艺：酱香酒的酿造工艺与其他白酒有很大不同，采用“四高”酿造工艺，即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”。

独特发酵剂：酱香酒的发酵剂为石壁泥底窖发酵，使用当地特产的“石壁沙”制作窖池。

多次发酵：酱香酒的发酵过程需要经过多次发酵，一般至少需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

持续发酵：在发酵过程中，酱香酒的发酵时间比其他白酒要长，一般需要持续5年以上才能形成酱香酒独特的口感和香味。

固态发酵：酱香酒采用固态发酵，通过长期的发酵过程，使微生物逐渐沉淀在窖池底部，形成丰富的微生物群，有利于糖化发酵和产生丰富的香气。

口感特点

酒香持续时间略长：酱香型白酒在香气上持续时间略长，入口后能品尝出细腻而悠长的酒香，是其他白酒无法比拟的。

香而不腻：即使在喝过后，杯中仍会保留悠长的香气，让人回味无穷。

空杯留香：空杯中留香持久，是酱香型白酒区别于其他白酒的一大特点。

口感细腻：酱香型白酒口感细腻，入口醇厚，回味和谐，余味悠长。

酱香明显：酱香型白酒的香气独具特色，是幽雅细腻、丰满醇厚、回味和谐、空杯留香等，与其他白酒大不相同。

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