上海“阿大葱油饼”重新开业，老板：10元1个仍有压力，不算贵

时隔三年，"阿大葱油饼" 在第二代传承人吴志勇的带领下重新开张，上海石门二路 65 号的新店门前又一次排起了长队，这个曾因 BBC 纪录片走红的 “网红摊”，在停业三年后以10元1个葱油饼的价格重启，却在社交媒体上掀起了关于 “情怀值不值钱” 的讨论热潮。

回溯 "阿大葱油饼" 的发展轨迹，其命运始终与时代脉搏同频共振。2010 年世博会期间，茂名南路弄堂口的简陋摊位因 BBC 报道一夜爆红，每天数百人排队数小时的盛况，让这枚售价 5 元的葱油饼成为上海城市文化的鲜活注脚。

然而无证经营的隐患在 2016 年集中爆发。当执法部门因卫生问题要求停业时，舆论场出现罕见的一边倒声援。这种情感共鸣促使政府部门创新监管方式，最终促成与网络平台合作开设合规门店。

十元定价到底贵不贵？

因阿大的葱油饼价格明显高于同类饼，面对价格质疑，吴志勇表示，葱油饼用的是中粮的大豆油、五得利面粉，还会放一坨板油，用料扎实，上海市中心的房租、用人成本都不低，10元一个的价格只能说有得赚，但压力也不小。

在 “贵不贵” 的争论中，不妨算一笔明细账：中粮大豆油 9元 / 升，五得利面粉 2.5 元 / 斤，一个葱油饼大约2两，加上猪油、小葱，其食材成本很难超过2元，食材成本其实全国都差不多，不存在上海贵，其他地方便宜的情况。不过上海市中心的房租和人工确实不便宜，但分摊到每个葱油饼上，2元左右应该是够的。

细算下来，10元一个的葱油饼不算便宜，但味道还好不错，老顾客都是在夸赞。

相比起价格，更值得关注的是 “情怀溢价” 的边际效应。有些老食客听闻“阿大葱油饼”重新开业，第一时间就赶过来品尝，甚至有坐轮椅来的98岁客人，也不乏举着手机直播的探店博主，但还会有多少人真正为味道买单还真不好说，当滤镜退去，如何用产品留住人心？比单纯贩卖情怀更具可持续性。

不过吴志勇也采取了务实策略：一方面保留手工包制、板油添香等核心工艺，另一方面建立每日复盘机制，针对饼体偏硬等问题优化煎制流程。这种 "守正创新" 的思路，与老字号杏花楼推出网红青团的策略异曲同工 —— 既保持传统风味，又通过现代管理提升稳定性。

站在新起点的 "阿大葱油饼"，正面临着比父辈更复杂的商业环境。当 98 岁老顾客坐着轮椅前来捧场时，我们看到的不仅是对味道的眷恋，更是对城市记忆的守护。

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