平底锅也能做美味点心：自制枣泥铜锣烧（含无泡打粉版本）

本人是懒麻麻一枚，普通上班族，白天上班，晚上带娃。没生娃之前是标准资深宅女（宅了三十多年了），不爱出去逛街旅游，只爱在家瞎捣鼓，厨艺啊，手工啊，布艺啊，都小小的涉猎一把，可惜天生智商有限，又没有现成的师傅可以学艺，所以各类技艺均是入门手艺。原本觉得这粗陋的手艺不值得向张大妈投稿，所以一直潜水，虽然连续签到快200天了，可是上次申请众测烤箱失败，让我一直耿耿于怀啊，心中认定一定是小编觉得一个毫无基础的人不值得给机会（小编不要打我 ），所以决心一定要投稿几次，提高下次抽中众测的机会。

好了，言归正传，先说一下为什么是做铜锣烧呢？

答案是：……因为我没有烤箱！！！（小编你看见没，下次众测有烤箱，一定要抽中我呀 ）

生娃之前呢，我是有烤箱的，一个ACA的26L的小烤箱，怀孕之后就没碰过它（一直潜心败家 ），生完之后是艰辛的全母乳喂养，更没时间捣鼓了。加上之前用烤箱的时候发现这个烤箱容量小，又不带热风循环，又没有上下管独立控温，不论是蛋糕，饼干还是鸡翅，蛋挞都有非常明显的受热不均匀，心中各种嫌弃，于是便宜转让给娃他爸的同事了。现在家里的娃已经快一岁半了，母乳也断了，这空闲的时间一多，我又心痒痒的想起了烘焙。因为家里已经没有了烤箱，就找了许多不需要烤箱制作的点心配方来看，先后尝试过木糠杯，千层蛋糕，班戟，还有就是这个获得最多好评的铜锣烧！（话说如果不好吃，我也不敢投稿的 ）

废话说了一大堆，下面真的要开始了哈，各位看官认真看哦！

一、工具：

两个无油无水的容器，不锈钢盆最好，用家里的大碗也可以，玻璃的，陶瓷的都行，我用的玻璃的。

电动打蛋器一个，如果没有也可以，但是最好有。

手动打蛋器一个，用勺子替代也可以。

不沾平底锅一个，必须有，没有就做不成了。

刮刀一把，差不多是必备工具，也许可以用大勺子代替，不过效果肯定没有刮刀好。

筛网一个，必须有，不然会严重影响成品口感。

电子称一个，必须有，烘焙最重要的就是用量准确。

分蛋器一个，如果你有手艺，可以不要。

二、原材料：

饼皮部分：

鸡蛋两个，不可替代。

糖40克，请用细砂糖，如果喜欢甜的可以增加，但是不要超过60克，不然饼皮很容易焦掉。

黄油10克，可以用无味的色拉油或者玉米油，不能使用花生油这种有重味道的油，会影响成品的口味。

低筋面粉90克，也可以用中筋面粉或高筋面粉来替代，但是口感会偏硬。

牛奶100克，没有的话可以用水，我是直接用娃的奶粉兑水。

如果想增加风味的话，可以加点淡奶油，炼乳，蜂蜜之类的，用量不要多，一大勺就够了，需要注意的是如果增加的是炼乳或蜂蜜之类糖分较高的东西，必须要减少糖的分量，原因是一样的，糖分含量过高，不但容易导致饼皮过甜，也很容易导致饼皮烧焦。如果完全用蜂蜜，炼乳之类来代替糖的话，就需要增加3-5克的泡打粉。不喜欢添加剂的朋友，就不要这样做了哈。

夹馅部分：

铜锣烧的夹馅传统的是红豆沙，其实完全可以按照个人喜好来。各式果酱、巧克力酱、炼乳、蜂蜜、冰淇淋，甚至辣椒酱、老干妈（都是超级重口味，不要轻易尝试），只要你喜欢，放什么都可以。

这次我介绍的是枣泥馅，原因嘛……因为娃超爱吃枣泥 。

材料：干红枣100克，适量的水。（照片不够，不放了哈）

三、饼皮制作步骤：

方法一（无泡打粉版本）：

1、分离蛋清，蛋黄；

2、打发蛋清，40克糖分次加入，湿性发泡或干性发泡均可；

3、黄油融化，低粉过筛，蛋黄打散，把黄油，低粉，蛋黄，牛奶拌匀成面糊；

4、将打发后的蛋清和面糊拌匀，拌匀后面糊要具有一定的流动性，如果太干，可以加水或牛奶，但是不要太稀，如果像流水一样说明水加多了，或者蛋清打发有问题或是搅拌时蛋清消泡，这样的面糊就做不成了，虽然可以通过增加面粉来弥补，但是成品的口感会很硬，不好吃。

5、把不粘平底锅预热，开小火，然后用勺子把面糊倒入不粘锅中，稍微高一点从一点倒入，面糊倒入后会自动形成圆形，地心引力，大家都懂哈；

6、全程小火，看到面饼上出现很多小气泡鼓起来的时候翻面再煎，具体看火力，我家用最小火，第一面两分钟，翻面以后一分钟。

最后的成品是这个样子滴（请忽略最上面的小饼饼，那是最后的边角料用来哄娃的 ）：

注意事项：

蛋白的打发是饼皮蓬松的重要因素，所以一定要打发到位；

面粉加入蛋黄糊中时一定要过筛，可以使得饼皮细腻吃起来不会有颗粒感；

饼皮煎制时，一定要保持小火，火太大容易烤焦。当面饼上出现很多小气泡时，一定要果断翻面，否则很容易烤焦。

饼皮的上色是一次性的，如果翻面之后，没有出现咖啡色的饼皮，再怎么返工重新烤都不会出现均匀的上色。因为各家平底锅的厚度，火力的大小，加上每次做出来的面糊的浓稠度都不一样（因为鸡蛋也有大有小嘛），所以头一两张饼皮的失败率可能比较高，需要自行调整烤制的时间，而后期由于平底锅受热均匀，和前期烤制的经验就都会成功了。头一两张失败的也不需要扔掉，只是颜色不好看而已，吃起来还是没问题的，只要不是太焦就行。

如果做的时候调整过我的配方，减少了糖的分量，那么在面饼上出现很多小气泡时翻面会出现仍然没有上色的情况，如果你就是想吃不大甜的饼皮，就不要追求完美的上色了，因为糖分不够，是不会出现美丽的咖啡色的哈。

方法二（泡打粉版本）：

这个是很多美食博客都有的方法，我家没有泡打粉，就不上照片了，过程都差不多。大家如果想看照片，百度一下有很多。

1、将鸡蛋直接打散；

2、黄油融化，低粉过筛，把黄油，低粉，鸡蛋糊，牛奶，糖，泡打粉拌匀成面糊，面糊中糖必须要充分融化。

3、请参照方法一第5步，第6步。

四、枣泥制作步骤

1、干红枣泡水，清洗，十五分钟即可，时间太长容易析出糖分，枣泥就不好吃了。

2、将红枣去核，切碎，我买的是无核红枣，直接用手撕的。

3、如果切得很碎，可以省略这步，如果是手撕的，需要用料理机先处理一下，打成小块。

4、把切碎的红枣，放入豆浆机，加水，要没过红枣，用豆浆机的果汁功能打成糊糊。如果没有果汁功能，用别的功能也可以，只要打成糊糊就行。如果你的料理机能起到这个效果，不用豆浆机也可以。

5、如果你追求细致的口感，可以再用筛网把打成糊糊的枣泥过滤一次，可以过滤掉永远也打不烂的枣皮。如果你觉得枣皮也挺好吃，那就省略这一步。

6、把枣泥放到锅里，最好是大的平底锅，用中小火炒，逐渐将水分收干即可。（最后的照片忘记拍了…… ）

我在前面没有写制作枣泥的工具哈，这个步骤虽然简单，但其实还是蛮耗时的，大家可以直接买现成的果酱或是豆沙馅。

五、铜锣烧合体

取一张饼皮，抹上馅，再放上另一张饼皮，合体成功！

铜锣烧刚做出来的时候热热的最好吃，如果不直接吃，放凉后需要放冰箱冷藏保鲜，不然气温高的天气很容易坏掉，因为水分含量比较高。

最后再啰嗦一下：这个配方是我看过很多配方后，又经过自己实践总结出来的（下次有人引用的话，我要收版权哈）这个配方可以做大约20张饼皮（我是用家里的汤勺勺面糊，大约50ml一勺），也就是10个铜锣烧。大家如果自己做的话，可以减半制作，但不要翻倍制作。因为这个配方完全是靠蛋清打发起泡，如果翻倍制作，会导致面糊烤制的时间拉长，而时间长了之后，面糊就会消泡，这样饼皮就无法蓬松，甚至无法成型。所以千万不要贪心哦！