苹果派、苹果千层蛋糕制作分享

“吃货烘焙小教程：蛋挞、小小泡芙、曲奇制作分享” 吃货烘焙小教程：蛋...

从上次的留言中学到了很多东西，感谢值友的指导和鼓励。 决定再接再厉，努力让自己成为一名“吃货”，不愧对小编帮我改的这个标题。

本着“非专业烘焙”的利用手边一切材料的精神，这次选择用6寸蛋糕模来做苹果派

[商品：三能器具DIY家用烘焙模具 SN5022 6英寸活动蛋糕模(阳极)]

选用苹果的主要原因是家里只剩苹果了 大家可以换成自己喜欢的水果

Ⅰ苹果派制作

1苹果馅制作

材料：苹果3到4个 黄油15g 柠檬汁少许 白糖40g

先把苹果洗净、去皮、切成小块，苹果切多大看个人喜欢的口感，切得越小越容易熬成酱，大块一点会更有水果的口感

方子里柠檬汁的主要作用是让苹果在熬煮过程中不氧化变色，整体上更美观，所以不是一定要放的，实在没有，可以选择不加入柠檬汁。家里没有新鲜柠檬，我拿了两片之前做的柠檬蜜里的腌柠檬，寻思着应该能达到同样的效果，成品还是很让我满意的，不但苹果没有变色，还增添了柠檬的香味

加入黄油和白糖，中火，上下翻动，让黄油尽快融化

一些方子里提出了在这里加水，我觉得没什么必要，苹果里的水分足够了，只要正常的翻动是肯定不会焦的

等黄油完全融化以后，关小火，慢慢熬煮苹果，待苹果软烂即可关火晾凉。可以边做边尝，等你觉得好吃的时候，就完成了~记得不要吃光哦

2派皮制作

材料：低筋面粉175g 黄油80g 糖粉50g 鸡蛋半个 奶油少量

黄油隔水融化，加入糖粉

黄油选择隔水融化是因为我偷懒，现在的室温，基本不可能做到让它自己软化到可以打发的程度，所以我又用了上次做曲奇的办法，融化-冷却-打发

冷却的方法是，把冰袋让在装黄油的容器下，用冰降温。冰袋是上次买蛋挞皮，放在包裹里保鲜的，我把它冻回去，二次利用

黄油打发，加入半个鸡蛋的蛋液，另外半个鸡蛋不要扔掉或吃掉哦，等下还需要

蛋液和黄油充分混合以后，加入低粉

低粉会出现那么奇葩的克数，是因为我就剩下那么多低粉了，干脆全放进去 原配方是150g

用橡皮刀由下往上翻动拌匀，捏成团

因为低粉放得比较多，我的面团一直捏不成团，机智的我加入了少许奶油 没有这种状况的小伙伴可以不加奶油

把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟

3苹果派制作

蛋糕模四周和底面刷油，方便烤成以后脱模，最好用黄油抹，我用的花生油，最后成品还是有一点花生油的味道，口感有点受影响

把派皮压入蛋糕模内……没错，我是纯爪子摁进去的 因为妈妈没回来，我没找到擀面杖

用刚刚剩下的半个鸡蛋蛋液，刷一下派皮的内部，让连接处紧密一点

表吐槽的我刷子

拿保鲜膜包裹剩下的面团，用擀面杖擀成薄片，切成长条

妈妈回家了，你的好友擀面杖已上线

至于要擀得多薄，我觉得跟派皮的四周差不多就可以了，至于长度，不要太短就可以了，因为可以接起来用嘛

填入苹果馅，把派顶部编成网状

在顶部刷上蛋液，放入烤箱180度，上下火25分钟转200度10分钟

多余的面团，我做了一个心形饼干，略丑

完成品

Ⅱ苹果千层蛋糕制作

最近朋友圈跟微博莫名的被千层蛋糕刷屏，一直想不明白。这种蛋糕无论是口感还是卖相都不是顶尖的呀，为什么那么多人喜欢

1苹果馅制作

材料：苹果3个 黄油15g 柠檬汁少许 白糖55g

跟上面的苹果派馅的制作方法一样，但我想制作出口感更多变的蛋糕（不用理我…我瞎扯的 ）决定把奶油跟蛋糕皮做得略淡一点，苹果馅甜一些，这样在软软的蛋糕里吃到一颗一颗甜滋滋的苹果粒，应该会很幸福

所以制作蛋糕的苹果馅，我把苹果切得更小，也增加了15g糖

2蛋糕皮制作

材料：黄油15g 低筋面粉90g 牛奶200ml 白糖20g 鸡蛋2个

按道理应该用低筋面粉，但是我低粉已经用完了，找了几个方子，发现有个韩国妹子用的是中筋面粉，也就是普通面粉，所以我也拿普通的来试试

黄油隔水融化后，冷却至室温，加入所有材料，搅拌均匀

然后用不粘的平底锅煎成圆饼

我这里偷懒用了饼铛

这个也是妈妈某一年年会公司发的，淘宝搜了一下，好像没看见同款

[商品：美的 饼铛_淘宝搜索]

锅预热到手放在上方微微感觉到热度就可以下面糊了，面饼煎到变色就可以离火反面，用余热煎熟另一面

面饼尽量煎成圆形，尽量只让一边有焦糊的痕迹

大多数方子都在这里要求放油，我觉得对自己技术或者锅子有信心的孩子，还是不放油煎比较好，如果一定要放油，请注意油的用量，油多了会很腻哦

3奶油的制作

材料：淡奶油200g 糖粉40g

二者混合，完全打发

还是用冰袋降温的方法，低温比较容易打发奶油

4蛋糕制作

把面皮用刀切边修整整齐，反正我没这么干，只是说说而已。切下来的边角料要怎么处理呀？自己吃掉吗？扔掉是不是太浪费了

饼皮好看的一面朝上，依次覆盖上奶油—苹果粒-奶油

夹层铺均匀以后盖上面皮，重复制作直至材料用完

作为绝对不可能顺利完成事情星人，顺利收工就是不可能完成的任务

由于前两层奶油涂得太厚，然后你们懂得……我没有奶油了，一点点都！木！有！了！

自己作死，一点备用材料都没备……哪位大神能告诉我，遇到这种情况除了默默把剩下的面饼吃完，还能肿么办

好吧……你们就假装我顺利完成了

下一步就是拿保鲜膜包裹蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟，其实可以直接吃，但是很多人说冷藏过后味道更好哦

完成

说实话，好吃得超出我的想象……获得了家人一致好评

感谢大家的收看~我们下次再见