对着食谱做白酱海鲜意大利面

很久没下厨做东西了，正好接连在张大妈上看到做意大利面的帖子，就琢磨着周末做个意大利面给老婆吃。我以前做意面要么是超市买酱料，要么是煮了直接撒点盐就吃了，看了大家的帖子才发现居然自己做意大利面酱也是有操作性的。张大妈上的意大利面酱料大部分都是红酱，就是以番茄为主制成的酱汁，不过个人不太爱吃番茄酱。其他还有黑酱和青酱，黑酱就是墨鱼饭那种酱料，青酱要用到罗勒，操作性都不高，最后选了西餐里面我比较爱吃的白酱。

有了目标就开始百度做法，准备原料。家里有瑶柱、青口贝、蟹腿肉、黄油、面粉、牛奶，在超市买了培根、黑胡椒粉、蘑菇，京东买了老婆要吃的两头尖的意面。

意大利 Reggia瑞杰斜管意大利面 34号 500g意大利面富含维生素B族和铁，钠含量极低，不含胆固醇，因此能够很好的预防心血管疾病。瑞杰Reggia的意大利面，采用硬质粗粒小麦粉精制而成，每...￥14.9京东查看百科详情

先将青口的肉剥出来，和瑶柱、蟹腿肉一起洗净放好。

培根和蘑菇切片备用。

锅里放点橄榄油，将培根、蘑菇翻炒一会，盛出备用。

用同一个锅将海鲜也翻炒一会，盛出备用。

用一煮锅把水烧开，放点盐，然后放入意大利面煮，根据包装上提示的时间煮。这种两头尖的意面比我以前煮的那种面条式的要好熟很多，包装上说煮9分钟，我煮了15分钟，煮过头了，锅里水都被吸收了，涨的很大。

煮面的同时，切20克左右的黄油放入炒锅里融化，然后放入20克左右面粉和少量盐，一起翻炒，让面粉将黄油全部吸收。

我面粉放太多了，又倒掉一半，其实还是多，估计1/3就够了。

面粉和黄油融合后把火开到最小，开始加牛奶，一次不要加太多，慢慢搅拌，让面粉和牛奶融合，然后再继续加奶，搅拌，循环。（牛奶最好是加热过的，我直接加的冷牛奶，和面粉很难融合，又把火开大烧了一会才融合。）

一直到感觉锅里的东西像粘稠流动状的酱汁的时候停止加奶，关火

然后把煮好的意大利面还有蘑菇、培根、海鲜一起放入锅里翻炒搅拌，让面和食材都裹上酱料。然后就可以出锅摆盘了。

最后根据自己的喜好，撒上黑胡椒粉或者其他调料、香料。白酱容易腻，最好是放黑胡椒粉。

最后说一下我这次总结出来的几个要注意的地方：

1、面粉千万不要放太多，酱料会太稠。

2、牛奶最好事先加热，热牛奶比较好融合。放在碗里盖上盖子，这样不会结奶皮。

3、用一些虾仁和小的贝类口感会更好点，蘑菇可以多放一点，我的太少了。另外可以加一些焯过水的西兰花、青椒、红椒、黄椒等蔬菜，即可以让摆盘更好看，也可以解白酱的腻，我图省事就没去菜场买这些。

Bon appétit.