对着食谱做白酱海鲜意大利面
很久没下厨做东西了,正好接连在张大妈上看到做意大利面的帖子,就琢磨着周末做个意大利面给老婆吃。我以前做意面要么是超市买酱料,要么是煮了直接撒点盐就吃了,看了大家的帖子才发现居然自己做意大利面酱也是有操作性的。张大妈上的意大利面酱料大部分都是红酱,就是以番茄为主制成的酱汁,不过个人不太爱吃番茄酱。其他还有黑酱和青酱,黑酱就是墨鱼饭那种酱料,青酱要用到罗勒,操作性都不高,最后选了西餐里面我比较爱吃的白酱。
有了目标就开始百度做法,准备原料。家里有瑶柱、青口贝、蟹腿肉、黄油、面粉、牛奶,在超市买了培根、黑胡椒粉、蘑菇,京东买了老婆要吃的两头尖的意面。
先将青口的肉剥出来,和瑶柱、蟹腿肉一起洗净放好。
培根和蘑菇切片备用。
锅里放点橄榄油,将培根、蘑菇翻炒一会,盛出备用。
用同一个锅将海鲜也翻炒一会,盛出备用。
用一煮锅把水烧开,放点盐,然后放入意大利面煮,根据包装上提示的时间煮。这种两头尖的意面比我以前煮的那种面条式的要好熟很多,包装上说煮9分钟,我煮了15分钟,煮过头了,锅里水都被吸收了,涨的很大。
煮面的同时,切20克左右的黄油放入炒锅里融化,然后放入20克左右面粉和少量盐,一起翻炒,让面粉将黄油全部吸收。
我面粉放太多了,又倒掉一半,其实还是多,估计1/3就够了。
面粉和黄油融合后把火开到最小,开始加牛奶,一次不要加太多,慢慢搅拌,让面粉和牛奶融合,然后再继续加奶,搅拌,循环。(牛奶最好是加热过的,我直接加的冷牛奶,和面粉很难融合,又把火开大烧了一会才融合。)
一直到感觉锅里的东西像粘稠流动状的酱汁的时候停止加奶,关火
然后把煮好的意大利面还有蘑菇、培根、海鲜一起放入锅里翻炒搅拌,让面和食材都裹上酱料。然后就可以出锅摆盘了。
最后根据自己的喜好,撒上黑胡椒粉或者其他调料、香料。白酱容易腻,最好是放黑胡椒粉。
最后说一下我这次总结出来的几个要注意的地方:
1、面粉千万不要放太多,酱料会太稠。
2、牛奶最好事先加热,热牛奶比较好融合。放在碗里盖上盖子,这样不会结奶皮。
3、用一些虾仁和小的贝类口感会更好点,蘑菇可以多放一点,我的太少了。另外可以加一些焯过水的西兰花、青椒、红椒、黄椒等蔬菜,即可以让摆盘更好看,也可以解白酱的腻,我图省事就没去菜场买这些。
Bon appétit.
HAKUKIN
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boob是直男
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结局会如何
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遥远的远方
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Hei孟
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Jeryhs
建议再放上罗勒之类的香料,我参照着煮会把黑胡椒再下粗点。
意面对于部分国人而言口感不好控制,照说明煮会觉得偏硬,多煮一会儿又太软~~。
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她信
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