中式名点心-[老婆饼]-糯米果仁馅&紫薯馅-附多Tips

入手烤箱两年有余，空闲时会尝试各式蛋糕点心，不过发文还是第一次，可见张大妈魅力无限~

闲暇时做了些老婆饼，家人品尝的同时还可以寄些给远方的亲人，情谊满满，是远方儿女对亲人的思念。

下面跟各位值友分享下老婆饼的详细做法，大家有空不妨在家试试，既是休闲娱乐，也是爱的美意。

用料说明（约16个用量）

水油皮：中筋粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2勺，猪油10g

油 酥：中筋粉80g，猪油50g

糯米馅：糯米粉70g，细砂糖30g，红糖40g，水110g，猪油30g，核桃碎适量，葡萄干（温水泡发后切末）适量，红枣碎（温水泡发后切末）适量

紫薯馅：紫薯适量

Tip 1:猪油可使用肥肉或板油制作。将洗净晾干后的肥肉或板油切块后放入热锅中熬制，到感觉不能再出油时将猪油盛出到不锈钢盆中冷却备用。

Tip 2：糯米馅中的果仁可根据个人喜好添加，制作时尽量将果仁切小一些，太大的果仁会戳破饼皮哦。

Tip 3：紫薯馅可根据个人喜好加入一些细砂糖。

烘焙说明：

烤箱中层，上下火200度，15分钟

步骤展示（由于本次制作了三倍分量，约50+个，所以在接下来的图片中大面团及总馅料会显多。）

制作糯米馅

将除糯米粉以外的其他配料倒入锅中加热，煮开后小火微煮，之后加入糯米粉搅拌均匀，然后将制作好的糯米馅盛入盘中晾凉备用。冷却后的糯米馅分为2cm大小的小圆球。

Tip 4:糯米馅炒熟后可以尝尝味道够不够，不够甜了可以趁热加些糖哦。

制作紫薯馅

将紫薯削皮后入锅蒸熟，蒸熟后的紫薯用勺子或料理机做成紫薯泥（如果需要加糖可以趁热拌入细砂糖）。待紫薯泥微烫时将其分为2cm大小的圆球。

制作水油皮

将水油皮所有材料糅成面团，注意水要分次加入。水的用量不用严格按照说明，感觉面团较软即可。成团后的水油皮需要用保鲜膜盖好静置二十分钟后再揉一会儿。

Tip 5：这里跟大家分享下关于面团的问题。所有的面团，无论是中式面点还是西式的面包等，在初次揉面时都是不光滑的，所以需要在揉成团后静置。静置时间根据温度湿度及面团的用途会有所不同，在冬季可以将盛面团的盆放入带一点点温度的温水中以减少低温的影响，通常静置20分钟左右即可。静置后的面团揉起来更省力，同时面团会更有弹性更光滑。如果需要面团更光滑有弹性的话可以在第一次静置揉面后再次静置。下图中我们可以看到不同阶段面团的状态变化：

制作油酥

趁着面团静置的时候可以制作油酥。猪油倒入盛有面粉的碗中用筷子搅拌。待搅拌差不多时用手将油酥稍微揉一下，然后分成2cm大小的小圆球。

饼的制作

这里将制作过程分为如下图中11个步骤：

Step 1：将揉好的面团搓条后切分成小面团；

Step 2:将小面团擀成4-5cm大小的水油皮（类似水饺皮）；

Step 3-Step 4：用水油皮包住油酥团后揉成小圆球；

Step 5：按扁小圆球后擀开成长条面片（此处少了按扁的照片，同样类似水饺皮）；

Step 6:卷起长条面片；

Step 7:将长条面片竖放后再次擀成长条面片；

Step 8：卷起经过两次擀制的面片；

Step 9:将面卷竖起来放置后用手心压成圆形并擀成面皮；

Step 10:(此处少了包入馅的图)，将糯米馅或紫薯馅包入面皮后收口；

Step 11:将收口朝下放置擀开成圆形；

最后，擀好的饼先刷鸡蛋液，然后用刀划三下，最后撒上黑芝麻。

Tip 6:制作好的油酥团在冬季会变硬，可将盆放入成了热水的大盆中稍微加热。

Tip 7:擀皮时如果发现有破裂的情况，一方面可能是面团不够软，另外一个原因就是油酥不够软。如果是水油皮和油酥分层严重且皮破裂，此时需要考虑是不是水油皮和油酥比例不对。

Tip 8:蛋液建议使用一个全蛋加一个蛋黄，这样烤出来的色泽会比较美。

Tip 9:一定要先刷蛋液再划扣子，否则蛋液会盖住扣子导致烤制时饼鼓起来。另外划的口子需要稍微深一些，尽量划到里边的馅，这样烤熟后效果会很赞。

烤 制

制作好的老婆饼可以放入烤箱啦，记得提前预热烤箱一小会儿（约5分钟）。饼摆放时稍微留些空隙，如果烤箱较小一次烤不完可以在烤第一波时制作第二波，这样省时省力。用过的锡纸可以再次使用哦。另外快烤好时可以打开烤箱多看看以免烤过头。

最后成品给大家看看，第二幅是没撒芝麻的，原图直出哦

多谢大家阅读，祝福看到文章的您圣诞快乐~元旦快乐~有问题留言交流~