过年啦，晒晒年夜饭，祝大家新的一年万事如意！

过年啦，又带着媳妇儿孩子回到了阔别已久的老家，每年在东北，我妈都会带我们一起包饺子，我妈三十当天早上很早就起来了，开始准备当天的食材，在老家，晚上基本家家户户都会自己包水饺，我想说的是小时候，觉得速冻饺子好吃，直到长大了以后，才越来越觉得我妈包的水饺是真的好吃！

包饺子这门技术（技艺）必须传承下去，作为东北人，从小在大人身边，耳濡目染，想不会都难，因为过年这一天，无论你有多忙，都会喊你过来，学两手，我闺女已经开始在奶奶和舅奶奶身边学起包饺子了。这种画面还是很好的，老人手把手教你包饺子，告诉你怎么捏褶。学学还是很快地，你说从下就会，长大了是不是想吃水饺的时候，自己直接包了，比外面的好吃还放心！

我妈今天活的馅料是酸菜猪肉馅的，酸菜是东北的这种酸菜，其实北方的酸菜应该都是大白菜做的，去北京吃的酸菜锅里面也是这种酸菜，肉馅是我妈早上就开始剁的，手工剁的，我妈是真的不怕麻烦，我说“妈，你怎么不直接绞肉馅呢？”我妈回我“肉馅还是自己剁的好吃。”我看我妈剁的累了，我也上去开始帮她剁剁剁。

“高端的食材只需要简单的处理方式”，我妈就是把肉馅先放到一个不锈钢盆里，然后一个方向搅拌，记住一定要一个方向，加适量的葱花，姜末，盐，十三香，松茸鲜，一点海鲜酱油，加花椒水，然后一个方向搅拌，记得一定要多次加水，我妈这些肉馅大概有两斤，她准备了大概一碗水，我妈说一碗水分三次加入，水完全被肉馅吸收，简单点说就是肉馅你能肉眼可见的黏糊糊的，这样就成功了。然后加点豆油或者花生油都行，（这个油先加热一下，但是不能冒烟那种特别烫的），主要就是好想把这个生油的味道去掉，等到温凉的时候，就把油加进去。然后继续搅拌。酸菜先洗一遍，切成碎碎的，水过下，如果喜欢吃酸的，那就过一遍，如果不爱吃酸的，那就过两遍水，记得一定要攥干水分，再把酸菜倒进拌好的肉馅里面，然后继续不停的搅拌，直到和肉馅完全融合。

擀皮也是一门技术活，我觉得这在包饺子里面是最有难度的，不然不可能市场还有专门卖皮的。我妈这边擀皮，我舅妈和我媳妇两个人包，孩子也在包，基本能赶上我妈的速度，没一会就包完了，所以这东西确实是能者不难！

我特意给大家录制我包饺子，擀皮的过程，感兴趣的可以学习一下，还是挺好玩的。

这是第一锅的饺子，我们做的是水饺，因为都觉得三十晚上的水饺更加好吃，实际吃下来，水饺更加香，蒸饺会有些腻。

今天晚上的年夜饭，都是我爱吃的东西，猜猜黑黢黢的两个是什么菜？

最后祝大家蛇年大吉，万事如意，身体健康，笑口常开！