网购活蟹怎么判断新不新鲜，大闸蟹梭子蟹

网购活蟹怎么判断新不新鲜，大闸蟹梭子蟹

秋风起蟹脚痒每年九十月份是吃蟹的黄金季节。但网购活蟹最大的担心就是到货死了或者不新鲜。分享大闸蟹和梭子蟹的网购判断方法和经验。

大闸蟹的鲜活判断。到货后第一时间开箱检查。活蟹的标志是：蟹脚和蟹钳能动碰一下蟹眼蟹眼会缩回去。把蟹翻过来腹部朝天活的能迅速翻身。蟹壳青灰色有光泽蟹肚白色或者微黄无黑斑。蟹脚完整不脱落蟹钳有力。如果蟹脚完全不动蟹眼不缩蟹壳发暗发黄说明已经死了。死蟹不能吃因为蟹体内组氨酸在死后迅速分解产生组胺食用后可能引起食物中毒。

大闸蟹的公母选择。公蟹（肚脐尖形）蟹膏多口感绵密适合九月到十月吃。母蟹（肚脐圆形）蟹黄多口感沙香适合十月到十一月吃。九月吃母蟹十月吃公蟹是传统的吃蟹节奏。但具体时间还要看当年气候和产区天气冷的年份蟹成熟得早。

大闸蟹的规格。按重量分二号蟹（二两母配三两公）三号蟹（二点五两母配三点五两公）四号蟹（三两母配四两公）等。日常自己吃三号蟹性价比最高个头适中蟹黄蟹膏够。送礼或者宴客选四号以上大蟹视觉效果好。

梭子蟹的网购判断。梭子蟹是海蟹网购一般是鲜活或者冰鲜。鲜活梭子蟹到货后蟹脚和蟹钳能动蟹壳呈青褐色有光泽蟹肚白色。冰鲜梭子蟹到货后看蟹眼——鲜蟹的眼球饱满透明有光泽不新鲜的眼球浑浊塌陷。蟹鳃鲜红色不新鲜的蟹鳃暗红或者发黑。蟹肉有弹性不发散。

梭子蟹的公母选择。公蟹（肚脐尖形）肉多适合清蒸和葱姜炒。母蟹（肚脐圆形）有红膏适合清蒸红膏是梭子蟹的精华口感绵密鲜香。十月到十一月是母蟹红膏最饱满的时期。

保存方法。大闸蟹到货后如果不马上吃用湿毛巾盖住放冰箱冷藏可以保存两到三天。不要泡在水里死水缺氧蟹会死。不要冷冻活蟹冻死后肉质变差。梭子蟹到货后当天吃最好不吃的用保鲜膜包好冷藏保存一天内吃完。

清蒸大闸蟹的做法。蟹洗净不用去绳蒸锅加水烧开放蟹腹部朝上（防止蟹黄流出）蒸十五分钟。姜醋汁：姜末加香醋和少许白糖。吃蟹先去蟹脐再揭蟹盖去掉蟹鳃和蟹心蟹心是大闸蟹最寒的部分不能吃。蟹黄和蟹膏用筷子挑着吃蟹腿用剪刀剪开后用筷子推出肉。配姜醋暖胃驱寒。

活蟹的保存方法。活蟹买回来后如果当天不吃可以放冰箱冷藏。用湿毛巾盖住蟹放在冷藏室五到八度可以保存两到三天。不要用水泡着养水泡的蟹会缺氧死亡。死蟹不能吃因为蟹死后体内组氨酸分解产生组胺会引起食物中毒。蟹必须鲜活烹饪。

蟹的食用安全。死蟹绝对不能吃因为蟹死后体内组氨酸快速分解产生组胺会引起食物中毒。蟹必须鲜活时烹饪。蟹的鳃和心和胃不能吃这些部位容易积累重金属和毒素。蟹不宜与柿子同食因为蟹和柿子都性寒同食可能导致肠胃不适。蟹过敏的人不要尝试。