柠檬用盐搓洗外皮真的有用吗，做了对比实验

柠檬用盐搓洗外皮真的有用吗，做了对比实验

柠檬的外皮上经常能看到一层亮晶晶的东西，用手摸一下有点涩涩的有种粉质感。超市的柠檬为了防腐和保持水分大多在表面涂了一层食用级的果蜡。柑橘类的表皮本身也分泌天然光蜡成分。如果只是用清水冲洗，这层蜡几乎冲不掉。

盐搓柠檬皮确实把蜡去掉了。细盐作为温和的研磨剂在手心揉搓柠檬外皮的表面，蜡被微粒剥下来随水冲走，摸着不再滑滑的。做完对比盐水搓过的柠檬皮和仅水洗的柠檬皮削成丝泡在水里观察，搓过盐的柠檬皮的香气释放得更自然，没有蜡封的隔膜。这只是嗅觉层面的提升，口感上没有太大的区别。

不过有一点需要注意：盐搓柠檬皮会轻微破坏皮质细胞的细胞壁，使得皮的香气在短时间内大量挥发。如果你不立刻使用柠檬丝应该在半个小时内用完以免香精油散失。

市面上的洗果蔬专用清洁剂也有类似的脱蜡和去除农药残留的作用，但是部分会渗入柠檬皮的油脂腺破坏了柠檬皮的香，用来搓也不行。粗盐随手可得又不串味仍是最安全的解决方法。

吃柠檬如果用到柠檬皮像柠檬蛋糕皮和柠檬蜂蜜水和柠檬冻派皮，请一定用盐水或洗涤盐搓干净果蜡。如果只取柠檬汁就不必搓，果蜡不影响汁水品质。