618种草鹃城牌，丹丹牌，郫县豆瓣酱

有句话叫做吃在四川，味在郫县，因为郫县有豆瓣酱，因为有了郫县豆瓣酱，所以就有了千变万化的川菜味型，麻辣，咸鲜，家常，糊辣，鱼香，椒麻，水煮，所有这些味型，都离不开郫县豆瓣酱的加持作用，可以说郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂，

川菜能够受到全国各地人们的喜爱，大部分应该归功于全国老百姓对郫县豆瓣酱味道的喜爱，例如回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，水煮肉片，水煮鱼，这些有名且常见的菜品都是靠着郫县豆瓣酱在支撑着主味，没有了郫县豆瓣酱，这些菜品就没有了灵魂，就不会成为全国大小饭馆的爆款菜品，

郫县豆瓣酱以娟城牌豆瓣酱和丹丹牌豆瓣酱最为有名，也最为正宗，

娟城豆瓣酱，以陈年豆瓣酱为最好，分为特级，一级，二级，

鹃城牌（juanchengpai）郫特级郫县豆瓣酱零添加1000g黑豆瓣三年传统纸包豆瓣酱调味酱51元京东去购买

丹丹豆瓣酱以红油豆瓣酱为最好，

丹丹酱料红油郫县豆瓣酱500g辣椒酱炒菜川菜调料调味品四川特产13.4元值友「嘎嘎呀龙」晒单点评：四川老滋味，美味不可挡。豆瓣酱可以说是我家百搭的调味品了。火锅佐料，各种干锅，小炒类都会用到。丹丹红油豆瓣酱颜色炒出来超级漂亮诱人，味道也好。查看点评晒单详情>京东去购买

特级豆瓣，发酵周期长达三年以上，这种豆瓣呈现暗淡的褐红色，油润且有光泽，酱脂香浓郁，味道醇厚，辣而不燥，香气充盈，回味悠长，特级豆瓣酱含水量低，酱体粘稠微微发干，特级豆瓣酱无论品质，味道，口感，基本上都是豆瓣酱里面最好的，唯一不好的是价格贵，

一级豆瓣酱，发酵周期1-2年，颜色为浅褐红色，酱脂香较为浓郁，香气也可以，作为普通家用，一级豆瓣酱足矣，突出优势是价格便宜，

二级豆瓣酱，发酵周期一年左右，颜色红润，含水量高，酱体稀薄，酱脂香一般，香气不足，一般不建议购买，

红油豆瓣酱，红油豆瓣酱发酵时间短，一般3-6个月就可以完成，这种豆瓣酱的配料主要是大豆，再加上香辛料和配置好的红油寖泡酿制而成，这种豆瓣酱香气味道明显不如特级，一级，二级豆瓣酱，但是胜在价格便宜，使用方便，生的可以用来拌菜，调蘸水，能让原本寡淡的食材变得红亮诱人，麻辣解馋，优势是价格实惠，这种红油豆瓣酱也是普通家庭使用最多的郫县豆瓣酱，

总结，豆瓣酱发酵时间越长，颜色越深，品质和口感也就越好，不考虑价格因素的，购买豆瓣酱首选就是年份长的，毕竟一分价钱一分货，好货价格肯定要贵一些，

经验之谈，我自己做菜使用最多的是一级豆瓣酱和红油豆瓣酱按照比例融合起来的混合豆瓣酱，使用这种豆瓣酱的好处是成菜颜色漂亮，红润有光泽，同时酱香浓郁，看起来颜色红亮但是吃起来辣味柔和不刺激，

把普通的丹丹红油豆瓣酱和一级的娟城豆瓣酱按照二比一的比例剁碎，越细越好，使两者完全融合，然后找容器装起来，起锅烧一些菜籽油，将菜籽油烧熟后自然放凉，倒在放豆瓣酱的容器里面，油要完全覆盖豆瓣酱，这样就可以了，

混合豆瓣酱制作简单，但是使用效果特别好，它同时兼顾了上色和提香两种功能，我经常用它来做回锅肉和麻婆豆腐，做出来颜色漂亮，酱脂香浓郁，非常下饭。

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