玛格丽特不加糖,换个做法更香!

2019-09-21 18:30:00 0点赞 5收藏 0评论

麻辣玛格丽特小饼

大家好,我是烘焙帮阿涛!

大名鼎鼎的玛格丽特小饼,以其简单的做法和香酥的口感俘获了很多人的心。在咱们烘焙帮APP上,玛格丽特小饼方子搜索量常年名列前茅。可以这么说,如果萌新入坑的第三个方子是玛格丽特小饼,那就没有其它方子能当第二了。什么?你问我第一是谁,当然是戚风呀。

如此脍炙人口的玛格丽特小饼,但创新上却乏善可陈。话说,谢霆锋的辣味曲奇都能热销,为什么玛格丽特小饼非得是甜味的呢?所以,阿涛决定反其道而行之,做一款麻辣味玛格丽特小饼。

不同于阿涛曾经做过的老干妈曲奇,这次我们没有使用老干妈辣椒油,而是通过捣烂小茴香、花椒和辣椒来激发香味,饼干入口之初味道并不明显,但随着香酥的饼干在口中化开,回味上来充盈着口腔和鼻腔,别说眉毛都快掉了,简直天灵盖都保不住,你不想试试吗?



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


材料


份量:10个

低筋面粉 42g

玉米淀粉 42g

黄油 42g

熟蛋黄 1颗

小茴香 3g

花椒粉 2g

甘谷辣椒 3g

盐 1.5g



过程



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


1、42g玉米淀粉加42g低筋面粉和1.5g盐。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


2、稍微拌匀备用。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


3、一颗熟蛋黄过筛碾碎。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


4、过筛好的蛋黄是这样的。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


5、拿出我祖传的盅钵,放入3g小茴香、2g花椒粉和3g甘谷柴火辣椒。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


6、捣碎捣碎,问我为什么要用盅钵,因为这样做真香!



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


7、无盐黄油42g提前切小块,室温软化至可以用手指轻松戳穿的程度。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


8、用手持打蛋器将黄油抽打至顺滑状态。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


9、加入麻辣调味粉混合均匀。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


10、再加入蛋黄碎混合均匀。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


11、最后过筛加入混合好的粉类。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


12、先用刮刀翻拌成絮状。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


13、再戴手套将面团搓成团。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


14、面团分割成15g一个剂子,一共可以分割出10个。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


15、将所有小剂子搓圆。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


16、均匀摆在垫好油纸的烤盘上,用大拇指从中间压扁,开裂是正常的。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


17、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤15分钟左右即可。



玛格丽特不加糖,换个做法更香!


18、麻辣过瘾的玛格丽特小饼就做好了。


玛格丽特不加糖,换个做法更香!


Tips


1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、如果没有盅钵,可以也可以用破壁机或者料理机来打碎香料。

3、由于是低筋面粉和玉米淀粉1:1组成的面团,所以饼干的筋度非常低,口感非常粉酥,甚至到了入口即化的程度,如果你不喜欢这种口感,可以在粉类材料中,提高低筋面粉的比例。

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