甜品 篇二十八:泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

2019-10-17 17:54:29 1点赞 18收藏 0评论

和小姐妹聚会的时候,免不了被开玩笑。有一次,她们就和我说如果把烘焙当成爱情来看,表面上我看起来专情,实则是个花心大萝卜。

我很惊讶,连忙追问下去。没想到小姐妹给的答案是:我看到颜值高的甜点,都抢着点单。如果碰上好吃的,还说回家一定要学会。就像看到帅哥一样,见一个爱一个。你说这花不花心?

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


当时苏苏听到这段话,哭笑不得呀...不过话说回来,还真有一样甜点从我第一次吃过后,就一直爱不释手。

嘻嘻~它就是———泡芙。


泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


对于很多人来说,泡芙算是比较有难度的甜点,但其实就是泡芙皮和卡仕达酱这两部分的制作。

泡芙皮部分,要记得的点较多,我在文章底部的小贴士详细写上了(一定要看)。

总结起来是:烫面糊、面糊干湿程度、温度的掌握。


泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


泡芙的形状也很多,法国人喜欢吃闪电泡芙,在巴黎街头,甜品店摆满最多的就是它。

苏苏在网红店看到比较多的是酥皮泡芙,顶上有和菠萝包一样顶上会开花的酥皮。那迷人的口感,好吃到我必须要附上方子!

制作酥皮的时候,苏苏还多花了点心思,加了红丝绒原液,做出来的泡芙是女孩子们最爱的少女色~


泡芙制作三大要点!让你一次就成功!



 酥皮泡芙 



>>>制 作 时 间<<<

 90分钟 


>>>烹 饪 器 材<<<

 烤箱 冰箱 煮锅 

>>>烹 饪 食 材<<<

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


酥皮部分:

黄油 80g / 低筋面粉 100g

糖粉 55g  / 红丝绒原液 适量


泡芙体部分:

牛奶 170g

黄油 75g / 低筋面粉 105g

盐 1g / 鸡蛋3-4个


内馅卡仕达酱部分:

牛奶 100g 

蛋黄 2个 / 细砂糖 40g

玉米淀粉 10g / 马斯卡彭芝士 50g

淡奶油 100g / 香草精 5滴

 

>>>制 作 过 程<<<


1、先做酥皮部分:碗内放入80g黄油、55g糖粉,混合均匀

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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2、加入100g低筋面粉、混合均匀

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3、再加入适量红丝绒原液,混合成面团

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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4、面团放在油纸上,用手先稍压平,再用擀面杖擀开3mm厚

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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5、再用模具压出形状,酥皮放入冰箱冷藏备用

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


6、再来做泡芙体部分:170g牛奶、1g盐、75g黄油,倒入锅内,煮至沸腾

(煮的时候记得搅拌)

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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7、再加入过筛好的105g低筋面粉,迅速拌开,炒至面团有粘底的状态

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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8、关火,少量多次加入3-4个鸡蛋液,搅拌开

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


9、直到面团挂在刮刀上呈现倒立4cm左右的三角形,不掉落即可

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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10、装入裱花袋,剪小孔

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11、在烤盘上挤出圆形,放上第5步做好的酥皮

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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12、放入预热好的烤箱,170度烤30分钟,泡芙体备用

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


13、最后来做内馅卡仕达酱部分:另起碗,倒入2个蛋黄、40g细砂糖,搅拌均匀

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


14、倒入10g玉米淀粉,搅拌均匀,蛋黄糊备用

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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15、另起锅,倒入100g牛奶,煮沸

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


16、再倒入13步的蛋黄糊中,搅拌均匀

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


17、再重新倒入锅内煮至浓稠

(煮的时记得搅拌)

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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18、倒出来过筛一遍

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


19、加50g马斯卡彭芝士,混合均匀,卡仕达酱就做好啦,放凉备用

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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20、另起碗,倒入100g淡奶油,打发至8分发

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


21、打发好的淡奶油中,倒入19步放凉的卡仕达酱,混合均匀

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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22、滴入5滴香草精,混合均匀后装入裱花袋

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

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23、取出12步取好的泡芙体,用手指往中间戳个小洞,挤入上一步的内馅

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


24、美味可口的泡芙就做好啦!

泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


出炉的泡芙,颜色粉粉嫩嫩的,我所有拥有的少女心在它身上体现得淋漓尽致,看着就心神荡漾呢~

咬开柔软湿润的酥皮,香甜的内馅流进唇齿,再慢慢融化于舌尖,每一口都是甜蜜和幸福的味道,心里简直乐开了花!


泡芙制作三大要点!让你一次就成功!


宝宝们做好泡芙好,千万别因为这颜值舍不得吃,越新鲜烘焙的泡芙才越好吃。如果久放,泡芙外壳内层的水分会渐渐深入表层的脆壳,口感会大打折扣。

当然~也别心急直接来一大口,要记住先咬开个小口,不然奶油会弄到身上哦,嘻嘻~


Tips:

1.制作泡芙皮的时候,要保证充分膨胀,所以一定不能省略烫面糊这一步。

2.辨别面糊干湿程度是否合适,宝宝们,看到刮刀挑起的面糊呈倒立4cm左右的三角形,不掉落即可

3.烤泡芙皮的时候温度很重要,烤的过程不能打开烤箱,不然出炉后会塌陷。如果家里烤箱温度偏高调低10度, 温度偏低则相反

4.挤好内馅的泡芙皮会慢慢的变软,失去酥脆的口感,所以宝宝们吃的时候最好现挤哦

5.泡芙没有烤熟,也会塌陷


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