美丽生活·食 -- 要健康，吃粗粮！来了解一下粗粮的营养价值

前言

在我们的生活中，总是会听到“粗粮”。家里老人患有糖尿病，于是医生建议多吃粗粮；家里老人胰腺炎，于是医生建议吃粗粮；小朋友经常便秘，于是医生建议粗粮；减肥的时候，大家也都建议多吃粗粮，提高新陈代谢。虽然是不同时间不同地点不同人的话，可是大家几乎都不约而同的说，吃粗粮吧！！“粗粮”一词现在是如此的深入人心，那么我们今天就来收集收集粗粮的知识。

粗粮是啥？

之所以会被称为粗粮，主要的原因是因为它从收成到食用，几乎不经过任何的加工，原始营养保留比较完整。而且粗粮也通常指我们可以用来做为主食的食物。我们平时食用的白米面条等，都是经过加工的，所以，粗粮是相对于这些粮食之外的一些粮食，比如：玉米、小米、红米、黑米、紫米、薏米、高粱、大麦、燕麦、养麦以及各种原始的豆类（大豆、黄豆）。这些食物从地理抛出来，不需要经过加工，洗洗直接蒸煮就可以直接食用。

各种粗粮的营养

玉米：

每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

红薯：

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

薏米：

传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米种子含有丰富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。碳水65%、蛋白质17%、脂肪5%。其含有多中微量元素，如Ca，Mg，P，Fe，Zn等 ， 其中Ca，Mg的含量较高。Ca能防治抽筋、骨质疏松等；Zn可以活化人体中过氧化物歧化酶 （SOD），因而可以清除易引起人体衰老的过氧化脂质；Fe和Mg是体内多种细胞基本生化反应的必需物质，且Mg含量比稻米高出2~3倍。薏米中维生素种类比较少，主要是维生素B族，还有少量VE，具有光滑皮肤、减少皱纹、消除斑点等美容作用，VB1还可以治脚气、减轻皮肤炎症等反应。其他的活性成分：多糖、脂肪酸及其酯类化合物。

高粱：

高粱米可以药用，主要医治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。相对其他的食物来讲，高粱的营养价值似乎要打一些折扣。高粱米中的蛋白质是一种不完全蛋白，不易被人体吸收。高粱米中的维生素和矿物质与玉米基本相当，但是，烟酸和生物素的利用率低。脂肪含量低于玉米，亚油酸含量也低于玉米。

黑米：

黑米是一种非常名贵的水稻品种，药用兼食用。主要营养成分有：粗蛋白质8.0%-12.5%，粗脂肪2.7%-3.8%，碳水化合物75%-84%，粗灰分1.7%-2%。它含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜及强心苷等。黑米的主要作用：抗衰老、低血糖、控制血压。

小米：

小米中含有碳水化合物72.0%-79.5%、蛋白质4.88%-15.58%、脂肪5.2%、矿物质2.5%-3.5%、维生素。小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米有养益气、补肾气的作用。在五谷中，小米的补肾功效最强。

荞麦：

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

粗粮和杂粮的区别

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。