清凉消暑的绿豆糕，这样做简单又好吃！

桂花绿豆糕

虽然只是小小的一块传统糕点，吃起来层次却十分丰富。入口先是绿豆糕纯纯的味道，绵软香甜，吞下后桂花的余韵开始弥漫在口中，清香迷人。天气逐渐炎热起来，吃几块冰凉消暑的绿豆糕真是太舒服了～

Tinrry测试了各种桂花和处理桂花的方法，最后选定了用干桂花煮成桂花糖水来制作，除了能保留桂花清新的香气的同时不抢去绿豆的香醇，也让绿豆糕的颜色保持鲜亮。

Tinrry的教程通常是可以举一反三的。照顾到一些不喜欢桂花的小伙伴，这个配方直接省略干桂花，就可以制作原味的绿豆糕啦！

配方

脱皮绿豆 200克、无盐黄油 20克、干桂花 4克、细砂糖 70克、食用水 150克

备注：该配方可以制作30克一个的绿豆糕约17个

工具

奶锅、刮刀、电磁炉、蒸锅、蒸笼垫、网筛、料理机、不粘锅、一次性烘焙手套、50克月饼模具（立体花片）、金色方形不沾烤盘

制作步骤

1、清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上（夏天建议放在冰箱冷藏浸泡）；

2、把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾，沸腾后转为中火，微微沸腾的状态再煮约1分钟，离火后盖盖焖出桂花味，等待桂花糖水完全冷却；

3、把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟，沸水入锅，大火蒸制约40分钟，中途不要掀开锅盖；

4、绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态；

5、过滤出桂花糖水，桂花放一旁备用；

6、绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥（没有料理机可以用过筛的方法）；

7、打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油和刚才一半的桂花；

8、把绿豆泥的水分炒干、成团；

9、根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态，不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂；

10、倒出炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气，盖上保鲜膜晾凉备用；

11、冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆，再压模成形即可。

Tips：

1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的，同时也不会粘模具，如果会粘，则是因为绿豆糕的水分过多。

2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥，表面开裂的情况是干燥引起的。

保存方式

常温24小时内食用完毕，密封冷藏保存约1周，夏天不建议常温放置。