清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

2019-07-17 18:38:11 3点赞 29收藏 1评论


桂花绿豆糕

虽然只是小小的一块传统糕点,吃起来层次却十分丰富。入口先是绿豆糕纯纯的味道,绵软香甜,吞下后桂花的余韵开始弥漫在口中,清香迷人。天气逐渐炎热起来,吃几块冰凉消暑的绿豆糕真是太舒服了~

Tinrry测试了各种桂花和处理桂花的方法,最后选定了用干桂花煮成桂花糖水来制作,除了能保留桂花清新的香气的同时不抢去绿豆的香醇,也让绿豆糕的颜色保持鲜亮。

Tinrry的教程通常是可以举一反三的。照顾到一些不喜欢桂花的小伙伴,这个配方直接省略干桂花,就可以制作原味的绿豆糕啦!



配方

脱皮绿豆 200克、无盐黄油 20克、干桂花 4克、细砂糖 70克、食用水 150克

备注:该配方可以制作30克一个的绿豆糕约17个


工具

奶锅、刮刀、电磁炉蒸锅、蒸笼垫、网筛、料理机、不粘锅、一次性烘焙手套、50克月饼模具(立体花片)、金色方形不沾烤盘


制作步骤

1、清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上(夏天建议放在冰箱冷藏浸泡);

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

2、把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾,沸腾后转为中火,微微沸腾的状态再煮约1分钟,离火后盖盖焖出桂花味,等待桂花糖水完全冷却;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

3、把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟,沸水入锅,大火蒸制约40分钟,中途不要掀开锅盖;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

4、绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

5、过滤出桂花糖水,桂花放一旁备用;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

6、绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥(没有料理机可以用过筛的方法);

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

7、打好的绿豆泥倒入不粘锅,加入黄油和刚才一半的桂花;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

8、把绿豆泥的水分炒干、成团;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

9、根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态,不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

10、倒出炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,盖上保鲜膜晾凉备用;

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

11、冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形即可。

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

Tips:

1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的,同时也不会粘模具,如果会粘,则是因为绿豆糕的水分过多。

清凉消暑的绿豆糕,这样做简单又好吃!

2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥,表面开裂的情况是干燥引起的。


保存方式

常温24小时内食用完毕,密封冷藏保存约1周,夏天不建议常温放置。

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