别再买咸鸭蛋了,用这种办法两天做出咸蛋黄,起沙流油更好吃

2019-11-16 11:21:22 10点赞 34收藏 4评论

自制咸蛋黄

咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛,但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑:这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的?不会用了那啥原料腌制的吧?

其实这顾虑大概是多余的,但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣,当然我指的是速成咸蛋黄,毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月,恐怕大多数人还是没那耐心。经过多次尝试,我终于找到这种既快手,又不会咸得发齁的做法,你会试试吗?


别再买咸鸭蛋了,用这种办法两天做出咸蛋黄,起沙流油更好吃


材料

面粉 1000g

食用盐 500g

蛋黄 9个


过程


别再买咸鸭蛋了,用这种办法两天做出咸蛋黄,起沙流油更好吃


1、将面粉和食用盐按2:1混合均匀。



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2、先将粉类在容器中铺平,厚度约5厘米



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3、用一个较小的鸡蛋,按一定间隙压出半圆形坑。



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4、然后将蛋黄放入坑内。



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5、表面再铺上混合粉类,厚度约2厘米。



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6、盖保鲜膜常温放置48-72小时。



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7、用勺子起出腌好的咸蛋黄,剥掉表面的粉壳。



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8、晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。

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Tips

1、用鸡蛋压出小坑,但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽,如果小坑太宽,做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状,只要用力下压,让小坑有一定深度即可。

2、表面铺盖混合粉类时,不要晃动容器,也不要抹平粉类,否则会导致咸蛋黄变形。

3、不要刻意延长腌制的时间,否则会过咸。

4、混合粉类建议循环使用两次即可,如果多次重复使用可能会变质。

5、做好的咸蛋黄尽快使用,可浸泡在植物油中冷藏保存10天。

6、因为阿涛用的是鸡蛋,所以剩下来的蛋清用途也很广泛,做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦!


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