波尔多混酿为哪般？哎，都是为了上位

波尔多的成功带火了波尔多混酿，以至于全世界其他葡萄酒生产商也跟着效仿。相信对葡萄酒稍有涉猎的人，都一定喝过这个经典配方葡萄酒，甚至很多人已经喝“腻”了。但如果你说波尔多混酿就是“波尔多赤霞珠、梅洛”混酿的葡萄酒，那是要被笑话肤浅的！要知道，这个配方虽然源自波尔多，但世界各地均有佼佼者，还玩起了千变万化的搭配。而且你知道吗？把它做到极致的并不是波尔多。

今天咱们就来好好总结一下，世界各地把波尔多混酿玩出的花（或者说，波尔多一级庄“受虐”史）。

01

法国波尔多：原来的配方，熟悉的味道

法国波尔多产区无人不知无人不晓。这里的温带海洋性气候导致天气很不稳定，所以这里的葡萄酒几乎都是采用 2 种及以上的葡萄酿制。彼此互补，品质更稳定。

常见混酿角色：一般以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主，加入少量品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot）混酿而成，很少时候也会加入一点马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。其中，左岸产区以赤霞珠为主，右岸以梅洛为主。

混酿各角色的作用
赤霞珠比较晚熟，颜色深、酒体重，酸度、单宁撑起坚固的骨架，同时还能给葡萄酒带来黑醋栗、雪松以及烟草等香气，增加陈年潜力；
梅洛较早熟，酸度较低，果汁感强，带来圆润柔和的口感，还能赋予葡萄酒更多黑色水果香气；
品丽珠酒体较轻，单宁一般，但能提供充足而又复杂的花、草、香料香气；
小维多比赤霞珠更晚熟，果皮厚，是增加单宁、颜色的好手，还能提升陈年潜力。不过它要非常炎热的年份才能得以成熟；
马尔贝克天生晚熟，也带来一定的颜色和酒体，且和梅洛有着相似的柔顺度和陈年潜力，不过却不似梅洛果香浓郁，而是更加辛辣粗犷，因此波尔多用得不多；
佳美娜同属晚熟品种，果皮颜色较深，需要长时间的强烈日照和温暖的夏天方能助其成熟，加之在葡萄根瘤蚜病虫灾害过后，其表现也不那么突出了，因此在波尔多用得越来越少。

主流风格特点：大气磅礴，果味内敛，结构强大。

代表酒款：大伙儿熟悉的波尔多五大一级庄当仁不让，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、玛歌（Chateau Margaux）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）。

02

美国纳帕谷：后来居上的真正王者

上周我们刚写了葡萄酒搜索网站 Wine Searcher上统计的目前世界 10 大最佳波尔多混酿，里面有一半都来自纳帕谷（Napa Valley），还包揽了前 3 名。谁才是王者，一目了然了吧？
1876 年，莫里斯·埃斯蒂（Morris Estee）创建了赫吉赛德酒庄（Hedgeside Vineyards），这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。1976 年，巴黎审判（The Judgment of Paris）上，鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多*级酒款。如今，世界最贵的赤霞珠葡萄酒基本上都出自这里。

炎热的气候加上纳帕谷独特的山谷地形，以及丰富的火山土壤类型给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。

常见混酿角色：赤霞珠、梅洛。

风格特点：成熟甜美、圆润精致。

代表酒款：作品一号（Opus One）、贺兰酒庄干红（Harlan Estate）和真理酒庄干红（Verite Red）等。

03

意大利超托：革故鼎新 or 趋炎附势？

喝意大利酒的肯定知道“超托”，超级托斯卡纳（Super Tuscany）的简称。
上世纪 70 年代，一些托斯卡纳产区的酒庄认为这些当地葡萄酒法规太局限，想打破常规来酿造品质更佳的葡萄酒。同时，鉴于打开国外市场的需求，他们采用了早已声名远扬的波尔多混酿中的赤霞珠、梅洛等国际品种，结合当地品种桑娇维赛（Sangiovese，高酸高单宁，带香料味）等来酿酒。这些酒不符合法规，所以不能归入 DOCG 或者 DOC 等级，但其品质和价格都超过大多的 DOCG 葡萄酒，因此就被称为超托。不过后来，宝格利 DOC（Bolgheri）为其修改了法规，从而将它纳入了 DOC 酒之列。

超托是这种酒的名称，并没有严格的地域限制。其中，宝格利产区是超托的崛起之地，地理位置和酿酒方面也与波尔多最相似，被称为“意大利波尔多”。不过也有些人认为这个产区是意大利酒商为了迎合国际市场的法国口味，而放弃意大利本土葡萄的媚世之作。但不管意大利葡萄酒产业如何认识宝格利，这里却被世界接受了，由于其超高的性价比，近些年在全球的风头急升，大有赶超波尔多列级庄的趋势。

常见混酿角色：桑娇维赛、赤霞珠、梅洛、西拉。

主流风格特点：与波尔多一样的坚固骨架，香气浓郁，酒体饱满。

代表酒款：西施佳雅（Tenuta San Guido Sassicaia）、天娜（Tignanello）、马赛托（Masseto）、奥纳亚（Ornellaia）、索拉雅（Marchesi Antinori Solaia）和麓鹊（Luce della Vite 'Luce'）等。

04

阿根廷门多萨：马尔贝克的反击

现在说起阿根廷，就会想到马尔贝克（Malbec），反之亦然。但 20 年前，马尔贝克还只是波尔多用来混酿的配角，还是个被忽视、被嫌弃的配角。直到 1997 年，卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）酿造的尼古拉斯卡帝那干红（Nicolas Catena Zapata，赤霞珠+马尔贝克混酿）问世，并在 2001 年美国和欧洲盲品大赛中打败拉图、侯伯王、西施佳雅和作品一号等名酒，自此阿根廷葡萄酒才够格跻身世界精品酒之列，马尔贝克也逐渐被世人所认可。

门多萨最大的特色就是高海拔（700-1,400 米之间，平均海拔超 900 米），总体比欧洲要高很多。阿根廷纬度低、大陆性气候，太平洋吹来的海风又为安第斯山脉（Andes）所阻，葡萄园就像在沙漠中生存的绿洲，海拔高带来地温的夜晚，使得葡萄酒风味非常集中，并且可以保持酸度。

常见混酿角色：马尔贝克、赤霞珠、梅洛、西拉。

主流风格特点：果香奔放浓郁，单宁丰富，酒体饱满强劲。

代表酒款：卡氏家族的艾斯提巴珍藏干红（Catena Zapata Estiba Reservada）和尼古拉斯卡帝那干红、安第斯白马干红（Terrazas de Los Andes 'Cheval des Andes'）等。

05

智利：打败波尔多一级庄上位？我也来

眼看美国、阿根廷都靠着盲品打败波尔多一级庄成功上位，智利也不甘示弱。2004 年柏林盲品会，来自智利伊拉苏家族（Errazuriz）的查威克（Vinedo Chadwick）打败了拉菲、玛歌等波尔多一级名庄酒，获得了冠军宝座。此后，伊拉苏家族就开始了它的全球盲品会之旅。十多年来，依拉苏在 18 个不同的国家和地区，举办过 19 场以上的盲品会，且 13 次超过了拉菲。伊拉苏家族的另一款桑雅（Sena）也一样在此盲品中一次次碾压拉菲、玛歌之列。

事实证明拿波尔多一级庄开涮是有用的，智利成功打造出产高端酒的形象，同时还以性价比强势推入国际市场，今年更是成为中国第 3 大葡萄酒进口国。

常见混酿角色：佳美娜、赤霞珠、梅洛、西拉、马尔贝克。

主流风格特点：智利整个国家狭长且产区遍布，出产的葡萄酒也风格各异。

代表酒款：查威克、桑雅、活灵魂（Vina Almaviva）、阿帕塔（Clos Apalta）、蒙特斯大 M（Montes M）、伊拉苏马克西米诺（Errazuriz Don Maximiano）、维克（VIK）等。

06

新西兰：打败波尔多一级庄+1

紧跟盲品打败波尔多一级庄的国际潮流，2009 年美国旧金山的盲品比赛中，新西兰的克拉吉酒庄索菲亚梅洛干红（Craggy Range Sophia Gimblett Gravels Merlot）以总评分第 1 名的好成绩打败了法国众多*级葡萄酒，其中包括波尔多一级庄木桐（Chateau Mouton Rothschild），举世震惊+1。虽然不是波尔多混酿，也算是以波尔多品种打败波尔多名庄了。
新西兰面积不大，酿造波尔多混酿的主要是 2 个产区，奥克兰（Auckland）和霍克斯湾（Hawkes Bay）。奥克兰的激流岛（Waiheke Island）是新西兰最贵的 3 款波尔多混酿，也是新西兰最贵的 3 款葡萄酒的产地。而霍克斯湾则素有“新西兰波尔多”之称，以波尔多混酿出名。

常见混酿角色：赤霞珠、梅洛、西拉、马尔贝克、品丽珠。

主流风格特点：浓郁饱满，顺滑精致。

代表酒款：命运湾麦格纳干红（Destiny Bay Magna Praemia）、石脊拉罗斯干红（Stonyridge Larose）和爱思谷酿酒师珍藏干红（Winemakers Reserve Gimblett Gravels Merlot Malbec Cabernet Sauvignon）等。

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澳洲玛格丽特河：在西拉光环下闪耀的赤霞珠

西拉是澳洲国宝级品种，但这里的赤霞珠实力也不可小觑，尤其在库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（Margaret River）。玛格丽特河的赤霞珠兼具细腻度和熟成度，具有丰富的层次感，还常与梅洛一起混酿，似波尔多风格。

常见混酿角色：赤霞珠、梅洛、品丽珠、西拉。

主流风格特点：果汁感足，饱满甜美。

代表酒款：库伦酒庄黛安娜玛德琳干红（Cullen Diana Madeline）、禾富黑牌赤霞珠-西拉干红（Wolf Blass Black Label Shiraz - Cabernet Sauvignon）、玛丽山五重奏干红（Mount Mary Vineyard Quintet Red Blend）等。

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南非斯泰伦布什：是不是把我给忘了？

数起全世界的好酒，南非确实是比较难想起来的一个国家。但你要说出南非，也没人敢否认。虽然南非现在存在感比较低，在中国进口排行榜 Top 10 开外，但看这国际形势，估计排名得往前挪挪了。
南非最有名的产区要数斯泰伦布什（Stellenbosch），这里葡萄酒历史有 300 多年，曾有过大段的坎坷经历，不过 1961 年南非共和国成立后得到迅速发展。斯泰伦布什拥有和波尔多一样的气候，而且纬度比较低，成熟度非常高。南非特色品种皮诺塔吉（Pinotage）为这里的波尔多混酿加入了它的个性元素。

常见混酿角色：赤霞珠、梅洛、西拉、马尔贝克、皮诺塔吉

主流风格特点：比波尔多酒体厚重，细腻程度稍逊色。

代表酒款：鲁伯特干红（Anthonij Rupert Red Blend）、炮鸣之地保罗萨奥尔干红（Kanonkop Paul Sauer）等。

写到最后，突然感觉这几乎就是一部“大家一起来虐波尔多一级庄”史啊！引进别人的品种，还天天拿人家到国际舞台开涮，又成天儿的蹭人家热度。就这么着，本尊仍然稳健，名气、价格都拿捏得死死的，大概这也是为什么大家都来蹭它们热度吧。说实话，虽然波尔多分身这么多，但还是各有特色的。