红宝石脆巧奶油白面包
这次入手了嘉利宝新研发的红宝石巧克力,心情有点小激动呢。
因为它是纯天然的,不是白巧克力加色素!
继黑巧、牛奶巧克力、白巧之后的第四代巧克力品种!
口味是水果味的,要说像什么,比较像是奶味蔓越莓,白巧克力里加入蔓越莓粉也许可以模拟一下。
咱这次来做一个巧克力奶油面包。
材料
面团 可做8个68g面包
牛奶 108g
水 75g
细砂糖 20g
盐 4g
高筋面粉 200g
低筋面粉 40g
酵母 4g
黄油 13g
装饰
嘉利宝红宝石巧克力 50g
淡奶油 200g
糖粉 适量
蔓越莓干 适量
做面包
液体材料混合,加热到温暖,加入酵母,静置10分钟。将黄油以外的材料放入面包机、厨师机、或者手揉成粗糙的面团。KA厨师机2档揉10分钟。
加入黄油揉到面团光滑。
从机器中取出,双手打湿防粘。
将面团拢成圆形。
放在密封盒里,发酵到体积变为2倍大。手指沾面粉,戳下去无明显回弹。
轻轻拍扁,排出大气泡。大致分割成8份,每份重量大约68g。
接着来滚圆面团。
在分好的面团上撒一点点面粉防粘。拍扁。
包成球形,收紧表面。松弛20分钟,盖湿布,让表面不要变干。
松弛完毕,擀成长度约18cm的椭圆。
将擀好的面片翻一面,转90度,从上往下卷起,形成长条形。
为什么要翻一面,因为刚才擀椭圆的时候光滑的一面是在上面,底下是有气孔的粗糙面,面团整形要注意让光滑面朝外,面团表面一直保持光滑收紧的状态。
接口朝下,放在烤盘上。
发酵到体积变为2倍大小。
轻轻按一下不回弹。
150摄氏度烤大约30分钟。这样烤出来就是几乎没有上色的面包,如果担心没有熟,可以用温度计测试中心温度,达到93摄氏度就表示面包熟了。面包彻底放凉后放在密封盒里让水分不要流失。
装饰
巧克力的包装~
调温曲线~不明白的可以搜索“巧克力调温”
配料表长这样~就是太甜了。
里面是粉粉的巧克力粒
味道不错,果味浓郁,很甜,空口吃有点齁嗓子。
必读巧克力调温小知识:
巧克力常温凝固是因为含有可可脂。
可可脂是拥有6重人格的一种奇特油脂,在不同的温度下变成不同的形态。有时候相差2摄氏度,就能变成另一种形态。
我们平时吃的脆脆的,光滑的,不会在手里融化的巧克力,是第五重人格,如何召唤这种人格呢?根据厂商的调温指导,对它进行调教。如何调教,那又是另一个500字。
那么其他人格是什么样的?可能是看起来没什么光泽的,用手一摸就会沾在手上的,虽然口感可能还好,不过看上去就不诱人了。
注意事项
当温度超过60度,可可脂就彻底自闭了!Burnt!会有苦味!会变黑!会让你怀疑人生!
融化的巧克力不能碰水!可可脂会结块,分离,不能再把玩!
以上是纯可可脂的傲娇特性。代可可脂随便你怎么搞都很听话的,但是不那么好吃,也不够健康。
开始调温了!
取50g巧克力放在浅浅的塑料碗里,尽量不要用玻璃陶瓷的碗,容易过热,因为我没有塑料碗,所以暂时用陶瓷碗了。
用一个浅浅的碗,便于蘸取巧克力。
微波中火加热30秒。
取出来拌一拌,有一点融化了。
再加热10秒,又融化一些些。取出来搅拌搅拌,不要让一部分巧克力过热。
每次加热10秒,搅拌均匀。如果碗里只有一小部分没有融化,就不要再加热了,耐心一点,搅拌搅拌就可以了。
温度达到29、30度就ok了。温枪是个好工具,测巧克力,测油温很好用,非常值得入手!
面包蘸取巧克力。静置放凉。最多十分钟就凝固了,如果太久还没有凝固,可能是温度不对,可可脂调皮了。
成功的巧克力淋面用刀敲上去是硬硬的,手摸一下不会融化,也不会留下指纹。面包对半切开。
打发奶油,打发到纹路不消失。巧克力非常甜,奶油不需要加糖。还可以加奶油奶酪,让酸味中和巧克力的甜味。
最后用手动打蛋器打发到想要的硬度,以免打发过度。
挤在面包中间
装饰一下,放上蔓越莓。
看上去蛮梦幻的呢~
我和老公两人很快就消灭完了,巧克力外壳脆脆的,面包绵绵的,嘴里凉凉的鲜奶油填充在面包和巧克力之间,口感丰富,非常满足,冷藏后更好吃!喜欢吃甜味面包的不要错过啦~
这是我另一篇关于巧克力的文章,用隔热水调温法~
最后欣赏一组可可豆的美图~
从可可树上摘下的各种各样的可可豆荚
内部剖面
烤过的可可豆,脱去外壳再研磨,才是我们吃到的巧克力产品
豆子外包裹白色的膜
红宝石巧克力的可可豆荚和可可液块
感谢阅读!
我是Phina买汰烧
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