红宝石脆巧奶油白面包

这次入手了嘉利宝新研发的红宝石巧克力，心情有点小激动呢。

因为它是纯天然的，不是白巧克力加色素！

继黑巧、牛奶巧克力、白巧之后的第四代巧克力品种！

口味是水果味的，要说像什么，比较像是奶味蔓越莓，白巧克力里加入蔓越莓粉也许可以模拟一下。

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咱这次来做一个巧克力奶油面包。

材料

面团 可做8个68g面包

牛奶 108g

水 75g

细砂糖 20g

盐 4g

高筋面粉 200g

低筋面粉 40g

酵母 4g

黄油 13g

装饰

嘉利宝红宝石巧克力 50g

淡奶油 200g

糖粉 适量

蔓越莓干 适量

做面包

液体材料混合，加热到温暖，加入酵母，静置10分钟。将黄油以外的材料放入面包机、厨师机、或者手揉成粗糙的面团。KA厨师机2档揉10分钟。

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加入黄油揉到面团光滑。
从机器中取出，双手打湿防粘。
将面团拢成圆形。

放在密封盒里，发酵到体积变为2倍大。手指沾面粉，戳下去无明显回弹。

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轻轻拍扁，排出大气泡。大致分割成8份，每份重量大约68g。

接着来滚圆面团。

在分好的面团上撒一点点面粉防粘。拍扁。

包成球形，收紧表面。松弛20分钟，盖湿布，让表面不要变干。

松弛完毕，擀成长度约18cm的椭圆。

将擀好的面片翻一面，转90度，从上往下卷起，形成长条形。

为什么要翻一面，因为刚才擀椭圆的时候光滑的一面是在上面，底下是有气孔的粗糙面，面团整形要注意让光滑面朝外，面团表面一直保持光滑收紧的状态。

接口朝下，放在烤盘上。

发酵到体积变为2倍大小。
轻轻按一下不回弹。

150摄氏度烤大约30分钟。这样烤出来就是几乎没有上色的面包，如果担心没有熟，可以用温度计测试中心温度，达到93摄氏度就表示面包熟了。面包彻底放凉后放在密封盒里让水分不要流失。

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装饰

巧克力的包装~

调温曲线~不明白的可以搜索“巧克力调温”

配料表长这样~就是太甜了。

里面是粉粉的巧克力粒

味道不错，果味浓郁，很甜，空口吃有点齁嗓子。

必读巧克力调温小知识：

• 巧克力常温凝固是因为含有可可脂。

• 可可脂是拥有6重人格的一种奇特油脂，在不同的温度下变成不同的形态。有时候相差2摄氏度，就能变成另一种形态。

• 我们平时吃的脆脆的，光滑的，不会在手里融化的巧克力，是第五重人格，如何召唤这种人格呢？根据厂商的调温指导，对它进行调教。如何调教，那又是另一个500字。

• 那么其他人格是什么样的？可能是看起来没什么光泽的，用手一摸就会沾在手上的，虽然口感可能还好，不过看上去就不诱人了。

注意事项

• 当温度超过60度，可可脂就彻底自闭了!Burnt！会有苦味！会变黑！会让你怀疑人生！

• 融化的巧克力不能碰水！可可脂会结块，分离，不能再把玩！

以上是纯可可脂的傲娇特性。代可可脂随便你怎么搞都很听话的，但是不那么好吃，也不够健康。

开始调温了！

取50g巧克力放在浅浅的塑料碗里，尽量不要用玻璃陶瓷的碗，容易过热，因为我没有塑料碗，所以暂时用陶瓷碗了。

用一个浅浅的碗，便于蘸取巧克力。

微波中火加热30秒。

取出来拌一拌，有一点融化了。

再加热10秒，又融化一些些。取出来搅拌搅拌，不要让一部分巧克力过热。

每次加热10秒，搅拌均匀。如果碗里只有一小部分没有融化，就不要再加热了，耐心一点，搅拌搅拌就可以了。

温度达到29、30度就ok了。温枪是个好工具，测巧克力，测油温很好用，非常值得入手！

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面包蘸取巧克力。静置放凉。最多十分钟就凝固了，如果太久还没有凝固，可能是温度不对，可可脂调皮了。

成功的巧克力淋面用刀敲上去是硬硬的，手摸一下不会融化，也不会留下指纹。面包对半切开。

打发奶油，打发到纹路不消失。巧克力非常甜，奶油不需要加糖。还可以加奶油奶酪，让酸味中和巧克力的甜味。

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最后用手动打蛋器打发到想要的硬度，以免打发过度。

挤在面包中间

装饰一下，放上蔓越莓。

看上去蛮梦幻的呢~

我和老公两人很快就消灭完了，巧克力外壳脆脆的，面包绵绵的，嘴里凉凉的鲜奶油填充在面包和巧克力之间，口感丰富，非常满足，冷藏后更好吃！喜欢吃甜味面包的不要错过啦~

这是我另一篇关于巧克力的文章，用隔热水调温法~

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最后欣赏一组可可豆的美图~

从可可树上摘下的各种各样的可可豆荚

内部剖面

烤过的可可豆，脱去外壳再研磨，才是我们吃到的巧克力产品

豆子外包裹白色的膜

红宝石巧克力的可可豆荚和可可液块

感谢阅读！

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