枫の私房 篇一百二十七:鸭肠怎么做好吃?来一份枫の私房秘制三脆爆鸭肠来下酒吧
看了一下貌似原创区还没有关于鸭肠的菜谱,那么正好自己想吃了,给大家献上一份非常简单且美味的秘制鸭肠做法吧,简单易行,好吃不贵,同时也来演示下如何处理鸭肠这种食材。
鸭肠买哪种好呢?买鸭肠的话,最好还是买华英这个牌子的,专注做鸭几十年,各种部位的分割都有卖,品质也有保证,单讲鸭肠来说,做活动挺多的,最低的时候280克一袋能做到才3块多钱,炒一大盘菜妥妥的,而且已经经过厂家预处理,非常干净,解冻后随便收拾下就可以下锅了。
大家的评论也不错,关于鸭肠做法自然多多,烫火锅,简单的白灼,做卤菜,红烧,清炖做鸭血粉丝汤,或者用杂七杂八重口味红油卤出来做成和绝味类似的那种,都行,我感觉好多人也非常好这口,食材本身美味,那么淡妆浓抹总相宜。以前楼主也是超爱去绝味鸭脖买,他家基本只吃鸭肠,一次来个10块钱的,要重辣,当零食看剧下酒,筋道有嚼头,辣到过瘾。
一般来讲京东生鲜不配送的地区,可以到天猫购买,平时大家身边超市里也应该有卖,菜市场什么的可能有新鲜的卖,但是处理起来会比较麻烦,卫生检疫情况也难有保障,不建议购买。
让我们看看今天的材料:
这道菜“三脆”是重点,关键是对鸭肠的处理步骤和下菜的先后顺序还有对火候的掌握,要想做出三种主食材都爽脆的效果,一定需要一步步按照我的教程来。
那么是哪三脆呢?三脆指的是成菜之后的食材口感爽脆,这里鸭肠作为主材,肯定首先占据一脆,另外两个楼主选了泡豇豆和花生米。花生米这里楼主选用了“一直被模仿,从未被超越”的开封兴盛德麻辣花生。
楼主以前也推荐过这款,即使不是最好吃的麻辣花生,也绝对是最具性价比的麻辣花生,调味尤佳!(其实楼主也认为这款是最好吃的麻辣花生,最爱!)酒鬼必备,强烈推荐,同时熬夜的时候吃还有提神醒脑的功效。
除此以外的辅料,选了青椒一根和吉香居野山椒牛肉酱。野山椒牛肉酱就不多说,也是楼主最爱之一,之前多次推荐过。
其他的辅料需要盐和黄酒。
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下面来开始今天的菜谱:
1、首先把鸭肠自然解冻。
2、用清水清洗几遍,然后沥水。
3、一包鸭肠的话大概加入30克盐和60ml黄酒,用收抓拌均匀,反复抓拌一分钟然后静置待用,这个环节主要是用盐和酒进一步去除鸭肠的杂质和异味。
4、把鸭肠放在一边腌渍,另外一边我们可以做米饭先,这里楼主做个简单的香肠控饭。过年自己家灌的香肠切片。
5、然后均匀的铺在电饭煲的米饭上。正常程序煮饭就好。这么做出来香肠软烂,米饭超香。
6、下面是重点,我们继续对鸭肠进行处理,烧一锅开水,必须要用最大火,烧到水剧烈沸腾。这里水尽量多一点为佳,少的话鸭肠倒入降温厉害,就有可能影响最终爽脆度。
7、把鸭肠倒入沸水中,用筷子迅速搅拌打散开,汆烫10秒立即取出,记得是10秒钟,可少不可多!
8、如果有条件上冰水的话,直接把鸭肠捞出后浸泡冰水,没有的话冷水也行。迅速降温保持爽脆度。用冷水洗干净然后浸泡着待用。
9、然后处理泡豇豆,洗净之后切小丁。
10、记得是野山椒牛肉酱啊,他家其他款口味一般,唯独这款是神器。
11、切个青椒,进一步丰富味觉层次。
12、鸭肠也切小块。
13、10块钱一包的兴盛德麻辣花生,下酒极品。
14、起个油锅,热锅放冷油。开旺火。
15、等油冒烟的时候先把豇豆和青椒倒进去炝锅,翻炒1分钟。
16、再入兴盛德花生,继续浇5ml左右花生油,混合翻炒30秒。
17、入鸭肠,快速混合翻炒5秒!
17、最后加入野山椒牛肉酱调味,混合翻炒5秒即可出锅。
18、装盘!
这道菜的关键是对鸭肠的处理。总结下:清水洗-盐搓酒泡-沸水入锅焯水10秒-进冷水迅速降温-进油锅烹饪时间10秒。时间宜少不宜多,多的话就会老了,难嚼,橡皮,不脆,口感就缺失了。
希望本菜谱对鸭肠爱好者有所帮助!谢谢观赏,招待不周!
云中魔都
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谁吃了我的香蕉
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普通青年王小白
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Dyondl
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羽一凡
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小指甲盖儿
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昨夜刘郎
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Vicar-nono酱
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胜七
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kc54632
直接电磁炉+那种小料酒碗,钢的,正圆柱类型的,丢一块牛油火锅料下去,等烧开的时候拌好油碟料子。边刷边吃,哦HO,大半夜再来盅小酒,刷些莴笋尖尖,超爽
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粪海狂蛆
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隔壁那个老何
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火锅邪恶
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joycehere
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pan851122
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阿许888
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