厨师长分享街边小吃：“狼牙土豆”，内附秘制辣椒粉配方

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【狼牙土豆】

【狼牙土豆】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备黄皮土豆700克（1斤4两），将土豆去皮之后用波浪形切刀，切成7毫米左右的厚片。

【2】然后再逆着纹路切成大小均匀的小条备用。

【3】土豆条切好之后放入盆中，加入清水清洗5遍，这一步的目的是尽可能的去除土豆表面的淀粉，从而保证土豆的脆嫩口感。

【4】土豆清洗干净之后捞出备用，下一步开始准备辅料。

【5】准备适量的折耳根切碎备用，准备几颗小米辣切碎备用，不能吃辣的同学也可以不加。

【6】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，然后准备适量的秘制辣椒粉备用（约30克），下面开始分享秘制辣椒粉的做法。

【7】首先我们在锅中加入灯笼椒150克，加入八角2颗掰散备用，加入适量的小茴香（约5克）。

【8】加入适量的孜然颗粒（约25克），加入适量的青花椒（约5克），然后开小火把辣椒和香料炒香。

【9】辣椒和香料炒香之后倒出备用，同学们切记辣椒炒至香脆，用手能够轻松捏碎即可。

【10】然后将辣椒放入粉碎机，加入适量的油酥花生米（约30克），再加入熟芝麻30克，然后均匀地将其粉碎。

【11】粉碎完成之后倒出即可，嫌麻烦的同学也可以选用王刚牌香辣红油代替，秘制辣椒粉制作完成，下一步开始制作狼牙土豆。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至5成热。

【2】油温5成热之后转小火，将处理好的土豆下锅炸100秒，这一步的目的是将土豆炸至断生。

【3】而家庭小灶则需要150秒钟左右，当然喜欢粉嫩口感的同学可以，延长炸制一倍的时长。

【4】100秒钟之后将炸好的土豆捞出，放入盆中备用，再撒上适量的“秘制辣椒粉”。

【5】然后将锅中的热油倒出留下少许的底油，将油温烧至6成热之后泼在辣椒粉上面。

【6】然后加入准备好的折耳根、蒜蓉和辣椒，下一步开始调味。

【7】加入食用盐2克，加入少许白糖，加入生抽酱油5克，加入少许香醋。

【8】加入适量的葱花，最后加入适量的香油搅拌均匀即可装盘。

【9】一道麻辣爽口的狼牙土豆就制作完成。

技术总结

第一

土豆想要口感脆就必须多清洗几遍，同时炸制的时候尽量以断生为主，切记不可以炸得太熟。

第二

土豆不可切太小条，否则炸制和拌的时候容易碎。

第三

不喜欢折耳根味道的同学也可以用香菜或者芹菜代替。

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