外面一小块卖68的网红下午茶,我又给你们破解做法了!

2020-09-22 12:05:38 2点赞 4收藏 2评论

最近,卡卡吃了个很特别的“瓜”——

它就是,红遍全网的“一颗蜜瓜蛋糕”。

外面一小块卖68的网红下午茶,我又给你们破解做法了!

把蛋糕酿入蜜瓜瓤,创意满分。

不过,这一小块“瓜”就要68软妹币,外形虽美丽,口感却不尽人意。

也许是出单量大的原因,蛋糕体经过冷冻后,口感偏干,没什么蜜瓜味,组织也不够松软。

某甜品店的蜜瓜蛋糕某甜品店的蜜瓜蛋糕

作为一名有追求的甜品师,卡卡觉得,蛋糕的外形固然重要,但若要舍口感取外形,这不是本末倒置了吗?

毕竟,好吃的甜点才能让人感到幸福呀。

为了做出自己满意的味道,这次我就复刻并改良了这个“瓜”,来教大家做貌美又好吃的——玫珑蜜瓜蛋糕!

外面一小块卖68的网红下午茶,我又给你们破解做法了!

玫珑蜜瓜,今年甜品界的新宠了。

某茶、某雪、各式甜品店都出了季节限定款,拿来做成蛋糕,更是不得了——

外面一小块卖68的网红下午茶,我又给你们破解做法了!

蜜瓜邂逅奶油,一青一白,这配色看着既轻盈又清爽。

新鲜玫珑蜜瓜,果肉如翡翠般晶莹,吃起来,比普通哈密瓜更清甜脆爽,细细品味,后调还透着一股子奶油杏仁香。

外面一小块卖68的网红下午茶,我又给你们破解做法了!

我们选了对新手很友好的裸蛋糕造型,不用抹面,无需裱花,只要把材料组装起来就ok,绝不翻车说的就是它!

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蛋糕胚依然用经典的戚风做法,调以抹茶,能很好地平衡奶油的甜,滋味更清新。

这次我还创新地做了些Q弹滑嫩的茉莉茶冻来搭配,吃起来层次感更丰富。

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考虑到现在天气还很热,所以在奶油中,我特意添加了奶油奶酪以提高奶油的稳定性,挤上去更不易融化。

口感更是多了一份酸甜,还清爽不腻。

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如果你嫌麻烦的话,直接把蜜瓜切粒,和打发好的淡奶油拌匀铺在蛋糕胚上也ok。

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- 抹茶戚风蛋糕胚 -

1.抹茶粉和色拉油用小蛋抽混合至没有颗粒,加入牛奶继续用小蛋抽混合

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2.蛋黄先和15g细砂糖混合均匀,细砂糖融化即可

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3.抹茶液体倒入蛋黄中,小蛋抽搅拌均匀

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4.筛入低筋面粉,z字形搅拌至没有干粉的状态

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5.蛋白加入45g细砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角

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6.先舀1/3的蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合

然后倒回剩下的蛋白中,用硅胶棒切拌均匀

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7.将混合好的面糊倒入模具中,上下火150℃烘烤45分钟

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8.烤好的蛋糕出炉之后,轻轻磕3下震出热气,放在晾网上倒扣晾凉

再切成1.5厘米厚的薄片备用

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- 茉莉茶冻 -

1.将10g白凉粉和50g水混合搅拌均匀

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2.锅里倒入剩下的200g水,加入茶包煮至微微沸腾

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3.然后和白凉粉水混合,再倒入玻璃碗中冷却,切成小块备用

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- 芝士奶油霜 -

1.奶油奶酪室温软化,手持电动打蛋器打发至没有颗粒

倒入软化的黄油继续打发至没有颗粒

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2.淡奶油分次加入芝士中,打发至有纹路

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- 组装 -

1.蜜瓜对半切开,挖球器挖成小球球,边角料可以切成小块

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2.放上一层蛋糕胚,放上蜜瓜球,挤上芝士奶油霜,蜜瓜粒和茶冻,重复一次

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3.最后表面装饰,小清新的蜜瓜蛋糕就完成啦

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叉一块送入嘴里,味蕾先被抹茶的甘香俘获,紧接着,柔滑奶油伴随着清新的茶香瞬间铺满整个口腔,风味层层递进,滋味无限。

希望这个清新养眼的蜜瓜蛋糕,能为你带来秋日愉悦的心情。

Tips

1、戚风可以做成原味的吗?

可以。这次用抹茶粉调配,除了为口感考虑,更是想搭配蜜瓜的翠绿。

如果没有抹茶粉,直接烤成原味戚风就可以。

2、没有白凉粉,做茉莉茶冻可以用吉利丁来代替吗?

建议还是用白凉粉,它无色无味,耐高温,茶煮好后无需放凉就可以加入凝固,更省事。

3、淡奶油一定要加入黄油和奶油奶酪进行打发吗?

是的。加入黄油、奶油奶酪主要是为了使奶油更稳定不易化。

奶油太软,挤上去后很快就融化软趴趴的,蛋糕整体的造型就不好看了。

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