外面一小块卖68的网红下午茶，我又给你们破解做法了！

最近，卡卡吃了个很特别的“瓜”——

它就是，红遍全网的“一颗蜜瓜蛋糕”。

把蛋糕酿入蜜瓜瓤，创意满分。

不过，这一小块“瓜”就要68软妹币，外形虽美丽，口感却不尽人意。

也许是出单量大的原因，蛋糕体经过冷冻后，口感偏干，没什么蜜瓜味，组织也不够松软。

某甜品店的蜜瓜蛋糕

作为一名有追求的甜品师，卡卡觉得，蛋糕的外形固然重要，但若要舍口感取外形，这不是本末倒置了吗？

毕竟，好吃的甜点才能让人感到幸福呀。

为了做出自己满意的味道，这次我就复刻并改良了这个“瓜”，来教大家做貌美又好吃的——玫珑蜜瓜蛋糕！

玫珑蜜瓜，今年甜品界的新宠了。

某茶、某雪、各式甜品店都出了季节限定款，拿来做成蛋糕，更是不得了——

蜜瓜邂逅奶油，一青一白，这配色看着既轻盈又清爽。

新鲜玫珑蜜瓜，果肉如翡翠般晶莹，吃起来，比普通哈密瓜更清甜脆爽，细细品味，后调还透着一股子奶油杏仁香。

我们选了对新手很友好的裸蛋糕造型，不用抹面，无需裱花，只要把材料组装起来就ok，绝不翻车说的就是它！

蛋糕胚依然用经典的戚风做法，调以抹茶，能很好地平衡奶油的甜，滋味更清新。

这次我还创新地做了些Q弹滑嫩的茉莉茶冻来搭配，吃起来层次感更丰富。

考虑到现在天气还很热，所以在奶油中，我特意添加了奶油奶酪以提高奶油的稳定性，挤上去更不易融化。

口感更是多了一份酸甜，还清爽不腻。

如果你嫌麻烦的话，直接把蜜瓜切粒，和打发好的淡奶油拌匀铺在蛋糕胚上也ok。

- 抹茶戚风蛋糕胚 -

1.抹茶粉和色拉油用小蛋抽混合至没有颗粒，加入牛奶继续用小蛋抽混合

2.蛋黄先和15g细砂糖混合均匀，细砂糖融化即可

3.抹茶液体倒入蛋黄中，小蛋抽搅拌均匀

4.筛入低筋面粉，z字形搅拌至没有干粉的状态

5.蛋白加入45g细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角

6.先舀1/3的蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合

然后倒回剩下的蛋白中，用硅胶棒切拌均匀

7.将混合好的面糊倒入模具中，上下火150℃烘烤45分钟

8.烤好的蛋糕出炉之后，轻轻磕3下震出热气，放在晾网上倒扣晾凉

再切成1.5厘米厚的薄片备用

- 茉莉茶冻 -

1.将10g白凉粉和50g水混合搅拌均匀

2.锅里倒入剩下的200g水，加入茶包煮至微微沸腾

3.然后和白凉粉水混合，再倒入玻璃碗中冷却，切成小块备用

- 芝士奶油霜 -

1.奶油奶酪室温软化，手持电动打蛋器打发至没有颗粒

倒入软化的黄油继续打发至没有颗粒

2.淡奶油分次加入芝士中，打发至有纹路

- 组装 -

1.蜜瓜对半切开，挖球器挖成小球球，边角料可以切成小块

2.放上一层蛋糕胚，放上蜜瓜球，挤上芝士奶油霜，蜜瓜粒和茶冻，重复一次

3.最后表面装饰，小清新的蜜瓜蛋糕就完成啦

叉一块送入嘴里，味蕾先被抹茶的甘香俘获，紧接着，柔滑奶油伴随着清新的茶香瞬间铺满整个口腔，风味层层递进，滋味无限。

希望这个清新养眼的蜜瓜蛋糕，能为你带来秋日愉悦的心情。

Tips

1、戚风可以做成原味的吗？

可以。这次用抹茶粉调配，除了为口感考虑，更是想搭配蜜瓜的翠绿。

如果没有抹茶粉，直接烤成原味戚风就可以。

2、没有白凉粉，做茉莉茶冻可以用吉利丁来代替吗？

建议还是用白凉粉，它无色无味，耐高温，茶煮好后无需放凉就可以加入凝固，更省事。

3、淡奶油一定要加入黄油和奶油奶酪进行打发吗？

是的。加入黄油、奶油奶酪主要是为了使奶油更稳定不易化。

奶油太软，挤上去后很快就融化软趴趴的，蛋糕整体的造型就不好看了。