因子的美食 篇一百四十四：这道原汁原味的美味珍馐，让你尽享山珍与海味

银鳕鱼是目前市上广受追捧的鳕鱼的其中一类，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或黑鳕鱼，价格较昂贵。银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔，几乎没有细刺。鱼肉烹熟后呈"蒜瓣"状，肉质嫩滑白皙，口感细腻，带有一股淡淡的奶香，深受小朋友的喜爱。一般买回的银鳕鱼都是冰冻鱼片，比较容易处理，适合多种烹饪方式。我家最喜欢的烹饪方式是用香菇和银鳕鱼一起蒸。一道原汁原味的美食，鳕鱼的鲜美因为香菇的存在而锦上添花，一道菜就能让你尽享山珍与海味。

经常有报道假的鳕鱼是“油鱼”，油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，凭外观很难分辨油鱼和鳕鱼。笔者收集了几个分辨的方法：除了两者在价格上差异很大，我们能发现通常的鳕鱼类在销售的时候都是没去鳞片，而油鱼的鳞外很多时候被刮去了，这样看起来更像鳕鱼。其次，油鱼的皮上的鳞片纹路较为疏松，呈现网格状，不像鳕鱼的鳞片较为密一些。从肉质上看，油鱼的肉质较硬且粗糙，而且呈现微黄色，不像鳕鱼肉的颜色较白，而且油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。你有什么好的经验和方法来区分鳕鱼和油鱼吗？欢迎大家来留言区交流。

香菇蒸银鳕鱼

【配 料】银鳕鱼 250克 香菇 3朵 小米辣 1根 香葱 1根 料酒 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 盐 1/2茶匙

【烹制过程】

1、将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使鳕鱼浸泡在水中(如果是新鲜的鱼就略去此操作）,然后用厨房纸将水分拭干。

2、香菇放淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分。

3、香菇切薄片待用。

4、小米辣去蒂洗净，切碎末；香葱洗净去根须，切成葱花。

5、取一小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀调成味汁。

6、银鳕鱼放入盘中，切好的香菇均匀摆放在鳕鱼上。

7、均匀淋上调好的味汁。

8、将鱼盘放入开水蒸锅中，大火蒸6分钟关火。

9、将尖椒碎和香葱粒撒在鱼上，加盖焖2-3分钟即可。美味的香菇蒸银鳕鱼就做好了！

【小贴士】

1、将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中，影响鱼肉的肉质。香菇用盐水浸泡可以杀菌。香菇一定要挤去水分，否则蒸鱼时会有很多水释出。

2、银鳕鱼虽然营养价值高，但是近年来海洋的污染也是挺严重的，食物链底端的小型鱼、贝类、海虾还算安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择，不适合频繁食用。

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