美食日记 篇二：烤箱不闲置，烘焙小白日记，附经典配方练习小心得

戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋

很多零基础焙友玩烤箱都是从戚风蛋糕开始的，专业大神不要笑我们啊～

悟性好第一次做就成功的也有，黑暗料理更多哈哈，被戚风“气疯”的节奏。像我这样的手残党，眼睛会了手不会系列，至少被气了七遍，汗颜。

后来拜读了靠谱的菓子学校戚风蛋糕配方，这个方子是6寸的，8寸翻倍就好：

[蛋黄糊]

蛋黄2个，细砂糖13克，水20克，无味油20克，低筋粉33克

[蛋白霜]

蛋白2个，细砂糖33克

敲黑板：蛋白霜要打发到位，蛋黄糊要乳化到位，筛粉可以筛进尽可能多的空气。

这个方子成品很润，蛋糕体组织很赞。

▲自己动手虽拙朴，有这样那样的不足，但是很治愈。Stressed is desserts spelled backwards.

▲简单修饰也是心意。

吃自己做的面包最幸福

不记得什么时候，看到一句“吃自己做的面包最幸福”，当时内心就长草了。

网上做面包的方子，很多都好上手，直到试了传说中妃娟老师的100%中种北海道吐司，被惊艳到，很经典的配方，值得膜拜。

[材料]

A料：高粉250g，细砂糖7.5g，速溶酵母1.5g，鲜奶80g，奶油70g，蛋白17.5g，动物黄油5g

B料：蛋白20g，细砂糖 37.5g，盐3g，酵母1g，奶粉 15g

C料：黄油5g

[步骤]

1.将A料入缸打至卷起阶段,发酵2.5~3个小时

2.将发好的A料+B料,打至有q性,再加入C料,打至面团出现薄膜

3.延续发酵10分钟

4.分割滚圆,再发松弛发酵15分钟

5.第一次擀卷,松弛15分钟

6.第二次擀卷,完成后入模型发酵

7.发至7.5~8分满(大约40分钟)

8.不带盖160/180°C , 30~35分钟

9.带盖190~200°C , 30~35分钟

敲黑板：大神的方子步骤细致繁多，每一步自有道理，但凡要好吃，没有不费事的，按部就搬，没办法取巧哦。

▲中种北海道吐丝拉丝绵软，奶香十足。

▲一次发酵的日常吐司。

▲快手餐包

面粉真好玩

甜点抚慰人心，嗜糖就多少有一丢丢负罪感；日式软面包过精细，欧包又不是每人都欣赏得了；中式面点对中国胃来说还是很妥帖，主食不可或缺。在没有暖气的南方，秋冬季发酵可以借助烤箱，利用率很高，大大缩短发酵时间。（入手了发酵箱的焙友此段自动略过昂）

敲黑板：烤箱发酵功能如不理想，可以试着调低温度。

我之前会遇到馒头蒸后出现死面的情况，以为是滴了蒸馏水，頭露老师说“锅盖滴水不是洪水”，发酵充分就改善了。

▲蘑菇豆沙包。

▲南瓜馒头，天然色泽。

▲馒头也宣软。

烤箱不是吃灰的鸡肋

寒天里掬一捧沁汁的烤红薯，一杯蜜渍柠檬配烤羊排，老味道的片皮鸭复烤一下外酥里嫩，给放学的小朋友备些小点心讨个欢喜，各色甜品，想到想不到的不要太多…好在身边的人都很捧场，尤其是小朋友，给了我很大的动力，在小白之路上勇往直前。

敲黑板：手作食物可能没有华丽丽的品相，但同时也没有过多的膨松剂、改良剂、乳化剂、氢化植物油、反式脂肪酸、增香的各式添加，有的只是安心。

▲原味苏打饼干。

▲小朋友心心念念的甜甜圈。

时而琐碎，时而倦怠，我的烘焙小白之路漫漫。手法虽粗糙，惟有为家人朋友亲手做食物的心意，无法复刻。囿于昼夜，面团里揉进时光的消磨，烤箱叮的一声，幻化出温暖人心的香气……

（谨以此小文表达一枚烘焙小白向传授经典的大师们的敬意）