11月,吃什么应季海鲜?吃货推荐这10种,新鲜肥美,错过再等一年

2024-11-01 10:13:31 0点赞 1收藏 0评论

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11月,吃什么应季海鲜?吃货推荐这10种,新鲜肥美,错过再等一年

海鲜,自古以来便是人类餐桌上的珍馐佳肴。据考古学家研究发现,早在新石器时代,人们便已掌握了海鲜的加工与烹饪技艺。然而,由于古代内陆地区交通不便,加之储藏条件有限,海鲜在彼时多为王公贵族之专属,寻常百姓难以企及

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及至周朝,沿海居民已有吃生鱼之习俗,此为中国人最早食用海鲜之记录。至三国时期,古人对海鲜的食用与烹饪已有详尽记载。《临海水土异物志》中便描述了海参的食用方法:“土肉如小儿臀大,长五寸中有腹,无口目,有三十足,炙食。”

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南北朝时期,随着渔业捕鱼业的发展,其烹饪方法亦日益丰富。北魏贾思勰所著《齐民要术》中,便对海鲜的种类及烹饪方法做了详细记载。明清时期,随着航海技术的提升与保鲜技术的进步,海鲜逐渐从宫廷走向民间,成为百姓餐桌上的常客。此时,海鲜的烹饪技艺更是炉火纯青,无论是清蒸、红烧,还是生腌、煲汤,皆能展现出海鲜的独特风味与丰富营养。深秋的11月,您知道吃什么应季海鲜吗?吃货推荐这10种,新鲜肥美,错过再等一年哦……

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1:海参海参,这一在地球上存活了6亿年的棘皮动物,早在三国时期就被中国文献所记载。据吴国沈莹所著的《临海水土异物志》描述,当时称其为“土肉”形如小儿臂,长五寸,有腹无口目,三十足,炙食。而到了明朝万历年间,海参之名才正式出现,并在之后的医学著作中被收载,称赞其味极鲜美,功擅补益,为肴品中之最珍贵者。

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在国内,海参的主要产区包括辽宁、山东福建,尤其是辽宁大连的刺参,被誉为“参中之冠”。其外观通常呈圆筒状,柔软且表面布满肉刺,颜色多样,有黑色、棕色、灰色等。口感上,海参肉质鲜嫩,富有弹性,味道清淡且带有海洋的清新气息。葱烧海参色泽红亮,葱香浓郁,海参口感软糯,味道醇厚,是国宴上的佳肴。

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2:皮皮虾11月,是品尝皮皮虾这一应季海鲜的最佳时期皮皮虾,又称濑尿虾、虾姑,是一种在餐桌上备受喜爱的美味。据说,皮皮虾的起源可以追溯到3亿年前,比侏罗纪时期的恐龙还要早,是一种历史悠久的海洋生物。

在国内,皮皮虾的主要产区包括沿海一带,特别是广东湛江,那里的皮皮虾新鲜且肥美,有着“中国海鲜美食之都”的美誉。皮皮虾的外观十分独特,身体呈扁平状,外壳坚硬,颜色多为青灰色或棕色,头部有一对大钳子,尾部有五对步足

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椒盐皮皮虾,这道菜做法简单,却极为美味。先将皮皮虾冲洗干净,拍粉后入6成油锅中炸酥,捞出备用。然后热锅凉油,放入切好的姜蒜和洋葱丁翻炒出香味,再加入五香粉、椒盐粉和盐继续翻炒。接着将皮皮虾倒入锅中,快速翻炒至均匀裹上调味料,最后加入生抽和白糖调味,炒匀即可出锅。椒盐皮皮虾口感酥脆,外皮咸香可口,内部肉质鲜嫩多汁,吃上一口,就仿佛能品尝到整个海洋的鲜美。

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3:生蚝11月,正是生蚝最为肥美的季节。生蚝的历史可以追溯到公元前4世纪的古希腊时期,当时它已经成为一种重要的食品,供应给贵族和富人享用。如今,生蚝已经风靡全球,成为备受食客追捧的美味。

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在国内,生蚝的产区遍布沿海地区,如广东的湛江、南澳、阳江等地,山东的威海、青岛、烟台等地,福建的漳州、霞浦等地,以及广西的北海等地,都盛产优质的生蚝。这些生蚝形态各异,但大多呈不规则的椭圆形,外壳粗糙且坚硬,颜色有白色、灰色、褐色等。撬开蚝壳,你会发现生蚝的肉质饱满、鲜嫩多汁,口感丰富而细腻,带有淡淡的海水味和甜味

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在生蚝的众多做法中,清蒸生蚝无疑是最能保留其原汁原味的一种。将新鲜生蚝清洗干净,放入蒸锅中,大火蒸制10分钟左右,直到生蚝自动张开口即可。蒸好的生蚝肉质更加鲜嫩,口感更加爽滑

4:梭子蟹早在周朝,我国就有了吃蟹的记载

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在国内,梭子蟹的产区广泛,主要分布在辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等地的附近海域。每年8月到11月,是梭子蟹最为肥壮的季节,尤其是11月,公蟹吃起来一口满足,简直是人间美味。梭子蟹的形态独特,蟹壳坚硬,背部呈青灰色,腹部洁白如雪,蟹钳上长满了绒毛,仿佛披上了一袭华丽的战袍。

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在梭子蟹的众多做法中,清蒸梭子蟹无疑是最受欢迎的一种。将新鲜的梭子蟹刷洗干净,放入蒸锅中,大火蒸制15分钟左右。蒸好的梭子蟹肉质更加鲜嫩,口感更加细腻,再蘸上一点姜醋汁,就能品尝到梭子蟹的原汁原味了。除了清蒸,梭子蟹还可以红烧、香辣炒制或者用来炖豆腐

5:带鱼。11月,带鱼成为了海鲜市场上的主角,肉质细嫩、味道鲜美带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产

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在国内,带鱼广泛分布于各个海域,从渤海到南海都有它的踪迹。其中,渤海湾的带鱼因生长缓慢而肉质鲜美,是清蒸的绝佳选择;而舟山带鱼则以其鲜甜的味道和细腻的口感著称。带鱼的形态独特,身体细长呈带状,体表银灰色且富有光泽,头部尖锐,眼睛大而明亮。它的肉质细嫩,口感细腻且富有弹性,味道鲜美。

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在烹饪带鱼时,红烧带鱼是一道极为经典的菜肴。将带鱼清洗干净,切段腌制后,用油煎至两面金黄,再加入调味料(如生抽、老抽、料酒、白糖等)和适量的水,小火慢炖至汤汁浓稠即可。

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清蒸带鱼也是一道保留带鱼原汁原味的佳肴,将带鱼清洗干净后,放入蒸锅中蒸熟,再淋上热油和蒸鱼豉油,撒上葱花和姜丝即可。清蒸带鱼口感鲜嫩,肉质细腻,带有淡淡的清香,让人回味无穷

6:海鲈鱼。古往今来,鲈鱼一直是文人墨客笔下的常客,从《本草纲目》中的详细记述,到《后汉书》中的曹操宴请宾客时的“松江鲈鱼”,再到辛弃疾、范仲淹等人的诗句,鲈鱼早已成为了一种具有深厚人文情怀的食物。在国内,海鲈鱼的主要产区包括黄海、渤海的部分水域。

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海鲈鱼最好吃的做法还是清蒸,将新鲜的海鲈鱼洗净,放上姜片、葱段,再淋上少许生抽和盐,入锅清蒸10到15分钟。出锅后,撒上葱花和香菜,淋上热油,一道香气四溢、鲜嫩可口的清蒸海鲈鱼就完成了。鱼肉入口即化,与葱、姜的香气交织在一起,让人回味无穷

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此外,红烧海鲈鱼也是一道不可多得的美味。将海鲈鱼切块,用料酒、生抽、老抽、盐等调料腌制片刻,然后入锅煎至两面金黄。接着,加入葱、姜、蒜等香料,再加入适量的水,小火慢炖至汤汁浓稠。红烧海鲈鱼的鱼肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁可口,每一口都充满了满足感

7:文蛤不仅肉质鲜美,营养丰富,而且历史悠久,早在《韩非子·五蠹》中就有关于人们食用文蛤的记载。乾隆皇帝更是对其赞不绝口,御封为“天下第一鲜”,从此文蛤的美名便流传至今。

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在国内,文蛤的主要产区包括辽宁、山东、江苏、福建等地的沿海区域,这些地方的文蛤不仅产量丰富,而且品质上乘。文蛤的贝壳呈扇形,右壳较扁平,左壳稍凸,壳面光滑细腻,通常具有美丽的褐色或棕红色花纹,壳内面为白色,边缘略带紫色。它的肉质肥嫩,口感鲜美

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蒜香文蛤备受食客们的喜爱。将文蛤提前放入清水中,加入盐和少许植物油搅拌一下待其吐沙,然后放入烧开的水中焯至开盖时立即捞出沥水。接着,碗中放入葱花蒜末,加入生抽、蚝油和蒜蓉辣酱搅拌均匀,锅中加入植物油,倒入酱料小火炒香,最后将焯好的文蛤倒入锅中翻炒均匀即可。

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此外,文蛤蒸蛋、丝瓜炒文蛤、冬瓜文蛤汤等也是常见的文蛤美食,每一种做法都能将文蛤的鲜美发挥得淋漓尽致,让人回味无穷。

8:鳗鱼。在国内,鳗鱼的主要产区集中在长江、闽江、珠江流域以及海南岛等地,这些地方的水域清洁,为鳗鱼提供了良好的生长环境。鳗鱼外观类似长条蛇形,无鳞,身体表面覆盖着一层光滑的皮肤,这使得鳗鱼的身体具有很好的流线型,适于在水中快速游动。鳗鱼肉质细嫩,口感丝滑,几乎没有刺,吃起来极为方便,深受食客们的喜爱。

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在江南地区,红烧鳗鱼是一道经典的家常菜肴。将处理干净的河鳗切段,用各种调料腌制入味,再煎至两面金黄,加入独头蒜一同煸炒,蒜的香味充分融入河鳗中,最后加入适量的水、酱油、料酒等调味料,小火慢炖至汤汁浓稠。这道菜色泽红亮,蒜香与河鳗的鲜香无缝交融,肉质紧实,口感丰腴鲜醇,吃起来极为过瘾

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而在日式料理中,蒲烧鳗鱼则是不可或缺的美味。将新鲜的鳗鱼剖开去骨,刷上特制的酱汁(由酱油、味淋和其他数种原料调配而成),然后在炭火上慢慢烤制,直至表面金黄、香气四溢。烤好的鳗鱼肉质鲜嫩多汁,搭配米饭食用,更是美味无比。

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9:扇贝扇贝。其历史可追溯到古代,早在三国时期,人们就开始食用贝类,其中就包括扇贝,而到了唐代,扇贝的烹饪方法已经相当讲究,人们会将其蒸煮后加以生椒酱调味,可见其受欢迎的程度。

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在国内,扇贝的主要产区集中在辽宁、山东、江苏、浙江等地的海域,尤其是山东长岛和大连獐子岛所产的扇贝,品质优良,口感鲜美,被誉为“中国扇贝之乡”。扇贝的贝壳通常为扇形或圆形,壳内肌为白色,肉质鲜嫩,口感扎实,裙边大的扇贝肉更多,吃起来更为满足。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝是其中的经典之作,将泡软的粉丝铺在盘底,放上处理干净的扇贝,再撒上蒜蓉、姜末、葱花等调料,淋上少许生抽和盐,入锅隔水蒸制5分钟左右,出锅后淋上热油,香气四溢,扇贝的鲜与蒜蓉的香完美融合,令人食欲大增。此外,扇贝还可以用来做汤、烧烤、炒制等多种美食。

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10:大虎虾。又称斑节对虾、草虾、花虾、竹节虾、牛形对虾,是一种广受欢迎的海鲜食材。在国内,大虎虾的主要产区包括江苏、浙江、福建、广东、广西、海南等地的沿海地区。大虎虾的体型较大,肉质饱满紧实,口感鲜甜爽弹,带有淡淡的海水咸味,让人一尝难忘。

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清蒸大虎虾是最受欢迎的做法之一。将新鲜的大虎虾清洗干净,去除虾线,放入盘中,撒上姜片、葱段等调料,再淋上少许生抽和料酒,入锅隔水清蒸10分钟左右。出锅后,撒上葱花和香菜,淋上热油,一道色香味俱佳的清蒸大虎虾就完成了。虾肉洁白如玉,口感鲜甜爽滑,搭配上调料的香气,令人食欲大增

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此外,大虎虾还可以用来做蒜蓉烤虾、椒盐炸虾、干煎大虾等多种美食。每一种做法都能让大虎虾的鲜美得到充分的展现,让人回味无穷。

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好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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